第十四章 红海（2 / 3）

禁寺广场中央稍南，是巍峨的立方形圣殿。克尔白，意思是“方形房屋”。圣殿内三根顶柱昂然挺立，其东北侧装有两扇金门，高3米，宽2米，离地约2米，用286公斤赤金精工铸成。圣殿又称天房，终年用从天降下的黑丝绸帷幔蒙罩，帷幔中腰和门帘上用金银线绣有经文，帷幔每年更换一次，这一传统已绵延1300多年。天房外东南角一米半高处的墙上，用银框镶嵌着一块长约30厘米的陨石，即有名的玄石，呈褐色，略带微红，被穆斯林视为神物，相传它还是易卜拉欣时的遗物。朝觐者过时针方向游转天房走过此石时，都争先与之亲吻或举双手以示敬意。天房东面正对黑石处，有个四柱圆顶小阁，围以方形铜栅栏，阁中有易卜拉欣建造天房时留下的脚印。每年伊斯兰教历的十二月，世界各地虔诚的穆斯林都辛劳跋涉，干里迢迢来到麦加大清真寺朝圣，瞻仰真主真神和他们指点的圣地圣石。

3、风俗及饮食文化

（1）风俗

沙特不仅禁止女士驾车，亦禁止女士与丈夫兄弟及家庭司机以外的男士同乘一车（由司机开车时，女士乘客不可坐在司机之旁），应注意避免触犯；女性外出时须披黑袍，否则宗教警察会前来干预。此外，沙特不允许在公众场合、景点或对某些建筑拍照，若要进行拍摄时，要千万警惕，以免被曲解拍照动机，引起麻烦。

（2）饮食文化

阿拉伯人生活的自然环境比较恶劣，他们那些头顶烈日、骑着骆驼闯大漠的祖先们似乎没有给后代留下花样繁多的食谱，所以直到今天，阿拉伯人虽然热情好客依旧，但他们做的菜基本上是大而化之的粗线条，除了烤，就是炸，顶多再来个炖完事，要么索性生吃，从不知“醋溜”、“酱爆”为何物，甚至连最起码的炒菜都拙于应付，更不会用小小的萝卜花和黄瓜片在食物上拼凑出造型各异的精巧图案来。相对菜来说，阿拉伯饭还是相当有特色的，他们自己每次都吃得不亦乐乎。阿拉伯人虽不擅长煎炒烹炸，却并不妨碍他们对美食的趋之若鹜。不过，美味可口的中国菜，通常会在他们中间产生两种反应。一是曾经尝过中国菜的，吃出了甜头，会十分喜欢。还有少数阿拉伯人，他们只认自己的民族口味，从没有吃过中国菜，也对中国菜不怎么感兴趣。其实，阿拉伯饭的特色，是和阿拉伯人生活环境的粗砺相般配的，也与他们豪迈旷达的性格息息相关。大漠、戈壁、烈日、风沙、干旱，这样的生存环境和气候条件决定了他们不可能孜孜于饮食上的考究，奔放粗犷的民族性格也使他们在生活上大大咧咧。

到阿拉伯人家里做客，先是看到餐桌中央放着一筐大饼，然后群星拱月般满满当当地摆着十来个大大小小的盘子，相当于冷盘。冷盘里花花绿绿的菜肴让人眼花缭乱，有鲜红的西红柿色拉、嫩绿的酸黄瓜条、青翠欲滴的生菜、切得碎碎的拌茴香、阿拉伯传统美味“霍姆斯”酱、酸葡萄叶裹肉馅、炸鱼丸子，还有一种切得十分薄细的生羊肉泥，以及各式各样叫不出名目的菜类。冷盘过后，开始上热菜，肉类虽不少，却大多是烤的或炸的，绝少有中国式的炒菜。阿拉伯大饼均由烤制而成，分机器制作和手工制作两种。刚烤好出炉的大饼分上下两层，外焦里嫩，热气腾腾，像小皮球一样鼓鼓囊囊的。说起来，吃大饼也有不少门道，讲究些的人们，通常会往里面夹些鹰嘴豆丸子、烤肉，或是自家腌制的酸菜，蘸着焖得稀烂的蚕豆糊或“霍姆斯酱”什么的，再就着一粒粒又咸又酸又爽口的橄榄，吃上去津津有味，让人看了顿生馋涎。大饼对穷人一日不可或缺，而对富人来讲，不过是他们宴席上的点缀和摆设。

当地的手抓饭是一绝，米粒浑然一体又互不粘连，人人喜欢。传统的阿拉伯人习惯用手抓着吃饭，这是手抓饭得名的由来。手抓饭的做法别致：以净水淘米，上锅，煮至大约八成熟出锅，然后加黄油、羊油和盐，再放入蒸锅内蒸熟。待火候适度时取出，加入羊肉末、西红柿酱、胡萝卜、葡萄干、杏仁、洋葱、红线米及各式混合干果等作料，用猛火炒至熟透。这时米饭软硬适中，不干不燥，看上去油光可鉴，米粒浑然一体却又互不粘连，很是吊人胃口。炒熟后，将米饭取出，装入一个一米长的大铝盘内，众人围聚一圈，开始各自取食。取食的方法也有讲究：均用右手拇、食、中三个手指将米饭撮拢一起，然后用力夹紧，颇有节奏感地送入口中。当然，每人负责自家跟前的一角，不乱动，以免显得没礼貌。当代社会，城市人多用叉勺代替了手，一米长的铝盘也让位于小巧的盘子，但在农村和沙漠，用手抓饭的习俗依旧。

传说中的“烤爸爸”

“想我了吗”、“烤爸爸”都是阿拉伯人的大众食品，头一个菜名念起来有些浪慢的情调，乍听还以为情人间亲昵的发问呢。其实这是戏称，是从阿语直译过来的谐音，阿文叫法是“SHAWALMA”。据考证，它原本是一种土耳其烤肉，因广受阿拉伯人的青睐，遂盛行于阿拉伯各国。听说，SHAWALMA原先的价格不菲，后因做此生意的人多了，价格便降了下来，成为大众菜肴。在阿拉伯国家，一年四季都可以见到“想我了吗”的踪影。通常在临街的餐馆外，威风凛凛地竖立着一个烤肉架，架子上重重叠叠地串着一块快肉，堆得状似金字塔，有鸡肉，有羊肉，但更多的似乎还是牛肉。炙烤的肉块随铁柱子不紧不慢颇有规律地转动着，烤熟一层，店家就往下削去一层。烤肉的火候很到位，“滋滋”地往下流油，让人看了都忍不住流口水。“烤爸爸”同样是谐音戏称，译自阿语“KABAB”，就是我们通常所说的“烤羊肉串”。不过，阿拉伯的烤羊肉串货正味纯，是用碎羊肉混合烤就的，可比国内小巷里弄里各色小贩们撅着屁股扇着呛人浓烟烤出的羊肉串好吃多了。“烤爸爸”选料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先将上好的羊肉煨上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等调料，然后切成拇指大小的方块，一嘟噜一嘟噜地串在长约一米的特制铁钎上，放入专门的烤炉中烤制，一俟肉色变得黄脆，出炉即食，真是味道好极了。

当然，这样的美味不是每个人都能享受到的，烤全羊、烤全驼都是富人的盘中餐。阿拉伯人有烤半头羊的，也有烤一只羊脚的，烤全羊则是他们最高档次的佳肴了，可不是每家都能时常食用的。摆在桌上的烤全羊看上去焦黄焦黄，面目虽有些狰狞，仍令人食欲大开。不用你动手，主人会热情有加地刀叉并用，切下一块块送到你的跟前。羊肚里，是由各种调料拌制的松软可口的米饭。烤全羊是压轴菜，通常在菜过五巡、酣畅淋漓之际端上来。其实这会儿客人都已快吃饱，望着骤然摆上桌来、散发着扑鼻香味的庞然大物，只有稍稍意思一下了事，忍不住生出“心有余兮肚不济”的慨叹来！

上面吃完了主食和肉类，接着该是坐下来喝咖啡、吃点心、品红茶和涂香料的时间了。咖啡阿语叫“卡赫瓦”，味道浓烈馥郁，混杂着烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。阿拉伯咖啡的做法和味道与欧美的咖啡大相径庭。传统的阿拉伯咖啡是在炭火盆上调制的，煮到一定程度后，洒上一小撮藏红花和几滴玫瑰水，香味一下子就飘逸出来。阿拉伯人的咖啡壶极为考究，一般为银制或铜制，上面镂刻着精美的花纹。咖啡杯则要简朴得多，只是一个个没有把手的蛋壳状小圆瓷杯不盈一握，倒有些类似我们喝白酒的酒杯。端起一杯咖啡凑到鼻子边，浓烈的气息扑面而来。轻轻抿上一口，很苦，简直像喝中药一样。但等到一杯咖啡下肚，一股暖洋洋的热气在肠胃中游动，后脑勺仿佛有一股热气直往上冲，顿时耳清目明，看来阿拉伯咖啡名不虚传，大有提神醒脑的功效。阿拉伯咖啡不加糖和牛奶，但就着椰枣和点心一起吃。他们似乎对点心格外钟爱，招待客人，第一道和最后一道食品，必有点心。点心的种类繁多，基本上可统称为“哈尔瓦”。这是一种盛行于阿拉伯各国的甜点心。HALWA有一个共性，那就是甜得发腻！点心上布满一层层的糖，糖上还加蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖。吃一口，满嘴流蜜，甜透心窝。遗憾的是，自从我刚到阿拉伯国家不知深浅地把这玩意儿吃伤了之后，就对这种甜点只有摇头的份了。阿拉伯人不喝绿茶，独对红茶嗜爱有加。红茶也喝法独特，每一杯红茶里都要放进半杯甚至大半杯的白糖，再随手掐来几只鲜嫩的薄荷叶放进去，倒也清凉幽香，余味袅袅。虽都是多糖，但大约是红茶本身的诱人，抑或几枚薄荷叶散发的芳香吧，红茶倒是颇讨人喜欢。

哈尔瓦糕点

实际上，在阿曼，无论是熙攘的闹市还是偏僻的乡村，不管是在丰茂肥腴的平原，还是崎岖陡峭的山地，无论富丽堂皇的王宫还是普通百姓的简陋帐篷，都盈溢、飘散着这些奇异的香料的浓郁芳香。人们最常用的，是一种名为“比扎尔”的混合香料，它是由小豆蔻、肉桂、藏红花、欧莳萝、丁香、胡椒子等香料混合而成。

（3）注意事项

麦加是伊斯兰教的圣地，每个宗教都有其独特的禁忌，这些禁忌是不容触犯的，因此游客须得十分注意。伊斯兰教最重要的莫过于五功，每一个前去的游客都需有所了解。

伊斯兰教学者根据《古兰经》内容，将五项基本功课概括为：念、礼、斋、课、朝。穆罕默德谓：“伊斯兰建筑于五项基础之上：诚信除安拉外，别无他主，穆罕默德是主的使者，履行拜功，完纳天课，朝觐，封莱麦丹月之斋”。中国伊斯兰教学者王岱舆译著的《正教真诠·五常章》谓：“正教之五常，乃真主之明命，即念、施、戒、拜、聚之五事也。”

念功：信仰的确认。即念清真言(al-Kalimah al-Tayyibah)。“万物非主，唯有真主，穆罕默德是安拉的使者”。这是信仰的表白。当众表白一次，名义上就是一名穆斯林了。

礼功：信仰的支柱。每日五次礼拜，每周一次的聚礼拜（即主麻拜），一年两次的会礼拜（即古尔邦节和开斋节的礼拜）。礼功是督促穆斯林坚守正道，对自己过错加以反省，避免犯罪，给社会减少不安定因素，为人类和平共处提供条件。

斋功：寡欲清心，以近真主。即成年的穆斯林在伊斯兰教历的莱麦丹月“回历九月”，白昼戒饮、食和房事一个月。黎明前而食，日落后方开。但封斋有困难者，如病人、年老体弱者和出门旅行者、孕妇和哺乳者可以暂免，或过时再补，或纳一定的济品施舍。

课功：课以洁物。也称天课，是伊斯兰对占有一定财力的穆斯林规定的一种功修。伊斯兰认为，财富是真主所赐，富裕者有义务从自己所拥有的财富中，拿出一定份额，用于济贫和慈善事业。“营运生息”的金银或货币每年抽百分之二点五，农产品抽十分之一；各类放牧的牲畜各有不同的比例。天课的用途，《古兰经》有明确的规定，但是随着社会经济的变化，天课的用途在各国或各地区不完全相同。

朝功：复命归真。是指穆斯林在规定的时间内，前往麦加履行的一系列功课活动的总称。 教历的每年12月8 - 10日为法定的朝觐日期(即正朝)。在此时间外去瞻仰麦加天房称为“欧姆尔”。所谓“朝觐”一般是指“正朝”。凡身体健康，有足够财力的穆斯林在路途平安的情况下，一生中到圣地麦加朝觐一次是必尽的义务。不具备此3个条件之一者则可以进行代朝。

遵守五功是穆斯林信仰虔诚的基本体现。外人虽没必要完全遵守，可以不能在圣城有所触犯，以免引起不必要的麻烦。

后记 中华的脊梁

一个中国人的名字，像航标灯一样闪耀在茫茫夜海整整600年。这个有如启明星般的名字，曾点燃十五世纪的文明曙光，引领了一个时代的航路。这位航海先行者以智能为舵、意志作桨，扬起和平的风帆，饮风餐浪二十八载，犁波耕澜数十万里，筚路蓝缕，创造了世界航海史上的壮举。

郑和约在公元1371年诞生于云南昆阳州(今晋宁县昆阳)，10岁入宫为太监，跟随朱棣金戈铁马南征北战，为朱棣登基立下赫赫战功。1405年7月11日，郑和雄姿英发，目光远眺。他的麾下是200多艘战船载着27000多名壮士。在高樯重桅、旌旗猎猎的隆盛威仪中，郑和开始了七下西洋史诗般的航程。

郑和

他在明朝永乐三年至宣德八年(公元1405～1433年)的28年间，统率约200艘巨船组成的当时世界上规模最大的远洋船队，采用当时世界上最先进的航海设备和技术，在装备有当时世界上最先进火炮的舰船护航下，先后七次出海远航，到达了今菲律宾群岛、印度尼西亚群岛、印度、斯里兰卡、红海及非洲东南沿岸等三十多个古代国家和地区，纵横于太平洋和印度洋上。有的学者还认为：郑和曾访问过日本，并到达过澳洲和美洲。郑和船队的远洋航海，是中国和世界航海史上空前伟大的壮举，它对中国和世界都产生了深远的影响。

在中国历史上，有具体历史轨迹可寻的航海活动，始见汉朝丝绸之路的开辟。据《汉书·地理志》记载，公元前2世纪至前1世纪的武帝时期，就开辟了西航的海上丝绸之路“徐闻、合浦道”，最远到达印度洋的“已程不国，汉之译使自此还矣”。

唐宋时期，中国的远洋船舶抵达波斯湾，延伸到红海和东非海岸。贾耽写的《广州通海夷道》中详细记录了这条航线的情况。阿拉伯历史学家艾布·赛德·哈桑着的《历史的锁链》一书中介绍了中国唐舶到达红海吉达港，并北上与埃及建立了交往。《宋史》中提到层檀国，记载了从该国到中国的航线。《宋会要辑稿》中也记载了该国两度派使者访问中国的情况。学者认为，层檀国就是今坦桑尼亚的桑给巴尔。

到了元代，有了中国人到东非的明确记载。汪大渊在1330年至1339年间两下西洋，乘商船到达过层拔国（今桑给巴尔）。《马可·波罗游记》中也有忽必烈曾经遣使访问马达加斯加的记载。

郑和古地图

明初社会经济的恢复发展、科学技术的进步、明代以前中国历代航海经验的积累，为郑和下西洋奠定了雄厚的物质基础。雄才大略的明成祖朱棣“锐意通四夷”，促成了郑和的远洋航海伟业。史称郑和下西洋是“明世盛事”。从永乐朝开始，朝野上下，郑和下西洋都是人们谈论的热门话题。“盖三宝下西洋，委巷流传甚广，内府之剧戏，看场之评话，子虚亡是，皆俗语之流为丹青耳！”[(清)钱曾：《读书敏求记》]有人将郑和下西洋故事编成戏剧在宫廷中上演，市井茶楼的书场里评书也在演说。明朝万历年间，罗懋登还编撰了一部20卷共100回的《三宝太监西洋记通俗演义》，在民间广为流传，至今仍有不少读者。

明朝是当时对世界开放并活跃于世界舞台、有相当影响力的大国。随着郑和下西洋，地中海沿岸、非洲、印度洋北部沿岸、澳洲、东南亚各国的访华使团及跟随而来的世界各地商贸团，络绎不绝地来到中国，带来各国的奇异珍宝、花木、禽兽及物产，使中国人了解了许多新奇事物和世界风土人情。中国沿海的商人，也纷纷下海进行远洋贸易，把中国的丝绸、陶瓷、药材、金银玉石手工艺品销售到世界各国，从非洲、西亚、印度、锡兰、东南亚各国带回各种香料、珠宝、犀角、珊瑚，通过远洋贸易赚取巨额利润，促使中国的海外贸易不断发展，致使明朝廷不得不一再取消海禁。郑和下西洋带动的空前繁荣的世界贸易，促进了中国社会商品经济的进步。丝绸、陶瓷、药材、手工艺品、矿冶铜铁器具、粮食等部门，官营作坊规模大，而且民营企业也有很大发展。明代云南的矿冶业比之前代有了长足发展，铜产量不少，冶铸技术高超。永乐二十一年(公元1423年)云南铸造的一口大铜钟，高3米，直径2米多，重2.4万斤，钟身铸有精美花纹，敲起来声音宏亮，声闻数十里。现存昆明金殿鸣凤山大钟楼。明代中期，云南银产量为全国之最，全国9省产白银，其余8省产量总合“不敌云南之半”。正德年间(公元1506—1521年)，云南是全国的主要矿产区，白银等冶炼业主要为民营，雇工经营，官府的税课很高，但控制很少，“听民开采”。地处边疆的云南如此，其他经济较发达的沿海及中心省区自不待言。市场的扩大及商品经济的发，促使社会思想意识有了很大变化，《三言二拍》、《金瓶梅》等小说反映的平民生活和追求个性自由的思想、李贽的离经叛道思想，都说明明代社会已经开始了一个新的发展阶段。郑和大规模的远洋航海进行的国际政治外交活动和国际经济贸易，虽然只持续了28年时间，但它开启了明代社会历史发展的新局面，对于明代中期及其后中国以商品生产为主的市场经济的发展都具有积极的促进作用，因而具有重要的历史进步意义。

天朝舰队

郑和船队在继承前人成就的基础上，创造并形成了一套有独创性的地文航海技术。它是以海洋科学知识和航海图为依据，运用航海罗盘、计程仪、测深仪等航海仪器，按航海图、针路簿所记沿途各地的针路、里程、水深、海底地质等导航要素，确保船舶沿着正常的航线航行。明朝的先进的航海技术领先于当时世界航海技术，因此郑和船队广受途径国家所学习借鉴，如郑和船队利用天文航海技术，通过观测日月星辰来测定船位，确定船舶在航行中的位置。并把航海天文定位与导向仪器罗盘的应用结合起来，大大提高了测定船位和航向的精确程度。还使用了专门观测天体高度的航海天文仪器“牵星板”，其测天的高度定量标准为“指”，测定地理位置以星高“指”数表示，形成一种自成体系的先进航海技术。