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压滤流出的酒液即生酒，需要集中沉降澄清。澄清时间不宜过长，否则会发生酸败。澄清后要再过滤一次，这样出来的酒才会变得透明光亮。
最后一步既是将生酒煮沸片刻，杀灭微生物，破坏活性酶，提高酒的稳定性，便于贮存。
整个过程对时间和温度的掌控要求极严格，一点不对都有可能影响酒的味道，甚至会造成整缸酒的腐坏。
玲珑改进了酒肆的压榨技术，也寻到了还不错的滤布，还改良了陈家祖传酿酒的一些方法。过程并不容易，虽然前世她学过酿酒工艺，但真正实践起来还是遇到了很多难题，好在她实验的规模不大。折腾出了一次半成品，尽管陈关飞认为很不错了，可她不满意。直到第二次出酒，她才勉强点头，毕竟改良才刚开个头，需要一步一步去做。
这次出的酒，和以前陈家卖的酒比起来，简直是天壤之别，已经很棒了。
第二次出酒时已至七月，花红柳绿，彩蝶翩迁。玲珑跟潘婷去河边洗衣服归来，迫不及待地看大可打开新酿的酒。随着清亮透明的液体倒入酒碗，一股柔和的香气飘溢而出，酒的醇香伴有轻量的曲香、和谐的焦香，自然不做作。
端起碗品上一口，酒味清冽但不突兀，增加浓厚度的酸味夹着不腻的甘甜。淡淡的苦是传统的味道，能给酒以刚劲的感觉。入口鲜爽，后味悠长。
陈关飞咽了下去，长吁道：“好！真是好酒！”
大可和大壮也欣喜异常，这些酒倾注了他们的全部心血，大可笑咪咪地赞道：
“陈叔，没想到玲珑妹子还是一个酿酒天才！”
“哪有！我也只是提了建议，具体的都是大可哥和大壮哥做的。”玲珑腼腆地笑，放下酒碗，问了一个她一直想问的问题，“爹，你开酒坊为什么只在村里卖？郑大伯家的肉都往镇上销，你做的酒为什么不卖到镇里去？”
“酒和肉又不一样。镇上的酒行卖的都是酒行的自酿酒，就算送上门去，人家也不会要。”
“那也不会所有的酒行都有自己的酒坊吧？“
“也许吧。”
“你没具体考察过？”
“没有。”陈关飞摇头。
“那镇上的酒楼总需要酒吧？”玲珑心想，陈关飞倒真是有一颗淡定的心，居然甘愿穷嗖嗖地偏安一隅。
“镇上能叫上名字的酒楼一共三家，全在赵记酒坊进货。”
“赵记酒坊？”
“嗯。”陈关飞吞了口酒，说，“赵记酒坊是和乐镇上一个老字号酒坊，已经传了三代了，据说酿酒技术很高，而且用的是白云山上的泉水。”
“白云山不是东边的那座山么？”
“就是那座，那个泉眼已经归赵家了。”
“赵记的酒比这个好吗？”她指指酒碗。
陈关飞干笑了笑：“……爹没喝过。”