种中文名：玉蜀黍
种拉丁名：zeamaysl.
种别名：玉米、包谷、包芦
科中文名：禾本科
科拉丁名：gramineae
属中文名：玉蜀黍属
属拉丁名：zea
1(一）玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。
中国的玉米产量居世界第2位。
玉米喜温，种子发芽的最适温度为25～30℃。拔节期rì均18℃以上。从抽雄到开花rì均26～27℃。
灌浆和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活动受影响，导致子粒灌浆不良。
玉米为短rì照作物，rì照时数在12小时内，成熟提早。长rì照则开花延迟，甚至不能结穗。
玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生长。
玉米适宜的土壤ph为5～8，以6.5～7.0最适。耐盐碱能力差，特别是氯离子对玉米为害大。
（二）营养特xìng玉米是谷实类饲料的主体，也是我国主要的能量饲料。玉米的适口xìng好，没有使用限制。其营养特xìng如下：
1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06mj／k8，高者可达15.06mj／kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比jīng米、jīng面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。
玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一
2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在rì粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。
3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、sè氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.矿物质矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。
5.维生素脂溶xìng维生素中维生素e较多，约为20mg\/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素d和k几乎没有。水溶xìng维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。
6.叶黄素黄玉米中所含叶黄素平均为22mg／kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着sè有重要意义。
（三）饲用价值
1.鸡玉米是鸡最重要的饲料原料，其能值高，最适于肉用仔鸡的肥育用，而且黄玉米对蛋黄、爪、皮肤等有良好的着sè效果。在鸡的配合饲料中，玉米的用量高达50%~70%。
2.猪玉米养猪的效果也很好，但要避免过量使用，以防热能太高而使背膘厚度增加。由于玉米中缺少赖氨酸，所以任何体重的猪rì粮中均应添加赖氨酸。
3.反刍动物玉米适口xìng好，能量高，可大量用于牛的混合jīng料中，但最好与其它体积大的糠麸类饲料并用，以防积食和引起膨胀。
（四）高赖氨酸玉米为解决玉米蛋白质品质差的问题，各国育种工作者都致力于培育高赖氨酸玉米品种。美国在20世纪50年代就已育成了奥帕克2号（opaque-2）和弗洛里-2号（floury-2）等高赖氨酸玉米品种，其籽粒中赖氨酸含量在0.5%以上，sè氨酸含量在0.2%以上。我国也曾引种试种，均因产量低，籽粒容重小及价格等问题而未能大面积推广。不过，国内外的大量试验证明，高赖氨酸玉米可以全部或部分代替豆饼，是解决必需氨基酸供应不足的重要途径
玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科玉米属。全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为玉米的重要产区之一.英文是corn
玉米籽粒根据其形态、胚rǔ的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型。
1．硬粒型也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚rǔ都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒sè多为黄sè，间或有由、红、紫等sè。籽粒品质好，是我国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。
2．马齿形又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白sè，少数呈紫或红sè、食用品质较差。它是世界上及我国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒jīng或作饲料。
3．半马齿型也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白sè斑点状。顶部的粉质胚rǔ较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在我国栽培较多。
4．粉质型又名软质型。胚rǔ全部为粉质，籽粒rǔ白sè，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在我国很少栽培。
5．甜质型亦称甜玉米。胚rǔ多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，我国种植还不多。
6．甜粉型籽粒上半部为角质胚rǔ；下半部为粉质胚rǔ。我国很少栽培。
7．蜡质型又名糯质型。籽粒胚rǔ全部为角质但不透明而且蜡状，胚rǔ几乎全部由支链淀粉所组成。食xìng似糯米，粘柔适口。我国只有零星栽培。
8．爆裂型籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚rǔ几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白sè或红sè。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。我国有零星栽培。
9．有稃型籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。
我国玉米质量的国家标准，根据玉米的粒sè和粒质分为四类：
黄玉米：种皮为黄sè的玉米。
白玉米：种皮为白sè的玉米。
糯玉米：富含粘xìng的玉米。
杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0％的玉米。
玉米种植及利用史
一、种植史
玉米，亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。据考证，玉米原产于南美洲。7000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植，因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲，之后在亚洲和欧洲被广泛种植。大约在十六世纪中期，中国开始引进玉米，十八世纪又传到印度。到目前为止，世界各大洲均有玉米种植，其中北美洲和中美洲的玉米种植面积最大。
二、玉米分类
玉米分类主要有两种方法：按种皮颜sè分类和按品质分类。具体如下：