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2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末梢炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
亲尝体验：软烂，咸香。
美容餐：茄子拌芦荟酱
主料：茄子(紫皮、长)500克。
辅料：南瓜50克，襄荷20克，秋葵20克，芦荟20克。
调料：醋10克，大豆油5克，盐3克，胡椒3克。
制作步骤：
1.茄子剥皮后煮熟，切成小块；
2.南瓜洗净煮过后切成块；
3.襄荷煮过，对半切开；
4.秋葵用盐揉搓煮熟，切成块状；
5.芦荟去刺、切碎，加入调料做成芦荟酱；
6.茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中，淋上芦荟酱即可。
美容智囊：延缓衰老、美容养颜食谱。
食疗汇：蒜茸拌茄子
主料：茄子(紫皮、长)200克。
调料：大蒜（白皮）30克，大葱10克，盐5克，香油50克，酱油10克。
制作步骤：
1.将大蒜去皮，捣成蒜茸；
2.将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；
3.将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。
食疗功效：1.本品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；2.适用于头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。
紫茄子粥
主料：茄子(紫皮、长)150克，粳米100克。
制作步骤：
1.把紫茄子洗净，切小块；
2.粳米淘洗干净；
3.粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；
4.再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。
食疗功效：本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。
清蒸茄子
主料：茄子(紫皮、长)500克。
调料：植物油10克，盐3克。
制作步骤：
1.茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；
2.熟后取出，加盐适量。
食疗功效：茄子具有清热止血、消肿止前的功效，适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子宜忌：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
黑豆--减少皮肤皱纹
据《本草纲目》载：\"黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。\"
【黑豆时间】
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆、黑豆，民间多称黑小豆和马科豆，有矮性或蔓性，黑豆，民间多称黑小豆和马科豆。原产中国东北，现河南亦有种植。
黑豆，性味甘、平、无毒；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动；黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生；另外，根据中医理论，\"黑豆乃肾之谷\"黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
【厨前密语】
黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可做凉拌菜；炒熟可做零食、小吃；磨成豆浆可做饮料；
【好菜妙制】
头牌菜品：黑豆松仁肉丁。
主料：黑豆100克，猪肉(瘦)200克。
辅料：松子仁50克，黄瓜50克。
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)30克，花生油60克，葱汁8克，姜汁7克。
制作步骤：
1.将黑豆用温泡涨；
2.黑豆在鸡汤内煮烂捞出；
3.猪肉黄瓜均切小丁；
4.猪肉丁用葱姜汁5克、精盐1克入味；
5.再用淀粉20克上浆，并将余下料酒、精盐、味精、白糖、淀粉、葱姜汁兑成芡汁；
6.勺内加花生油烧热，下入肉丁炒散至断生；
7.下入煮好的黑豆、黄瓜丁略炒；
8.烹入兑好的芡汁翻匀，撒入松仁炒匀出勺。
亲尝体验：色泽美观，滑嫩酥香。
美容餐：制首乌黑豆粥
主料：黑豆30克，何首乌20克，枣（干）30克，稻米100克。
调料：冰糖30克。
制作步骤：
1.将制首乌、黑豆、红枣、大米淘洗干净，去泥沙；
2.冰糖捣碎；
3.将制首乌、红枣、黑豆、大米同放铝锅内，加适量水，置旺火上烧沸；
4.用文火煮45分钟，加入冰糖搅匀即成。
美容智囊：延缓衰老、美容养颜。
食疗汇：红枣黑豆炖鲤鱼
主料：鲤鱼1条（约500克），红枣10粒，黑豆20克。
特色：鲤鱼有补中益气利水通乳的功效，黑豆有治脚气水肿，大枣也有治疗全身浮肿的作用。此菜对妊娠手足发肿或患有寒冷症、手足冰冷者有效，可预防孕妇发生水肿。
制作步骤：
1.将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏。
2.黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。
3.红枣去核，洗净。
4.将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。
食疗功效：用于肺热咳嗽、痰多、气喘等症有一定疗效；宜供老年慢性气管炎有热痰者食用。
黑豆酿梨
主料：梨500克。
辅料：黑豆50克，冰糖30克。
制作步骤：
1.将梨子削去表皮，冲洗后，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。
2.将小黑豆择净，用清水洗干净，晾干水汽，装入梨孔内，如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将梨取出，装入盘内即成。
黑豆宜忌：黑豆虽细胞间佳品，但一定要做熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。
香菇--民间\"山珍\"
据《本草纲目》载，香菇\"益气、不饥、治风破血\"，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能。
【香菇时间】
香菇又称为香蕈、香菌、冬菇。香菇是我国著名食用菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在民间素有\"山珍\"之称，被誉为\"蘑菇皇后\"。
香菇性平、微凉，味甘，归肝经。其水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以延缓衰老；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
【厨前密语】
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
【好菜妙制】
头牌菜品：卤汁香菇
主料：香菇（鲜）250克。
调料：盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克。
制作步骤：
1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。
制作要诀：
1.注意选用肉厚，体积中等的香菇，并要涨发透。
2.以小火卤制为主，使香菇透出香味，吸足卤汁而起鲜。
3.卤汁紧而浓，味不能过咸，过淡，以鲜咸为主，咸中带甜。
亲尝体验：棕褐色，质嫩，口味鲜香咸甜。
美容餐：发菜香菇酸辣汤
主料：发菜（干）20克,辣椒(红、尖、干)200克,金针菇50克,鸡蛋70克,香菇（干）30克,红萝卜50克,榨菜50克。
调料：花生油15克,酱油3克,淀粉(玉米)10克,味精3克,盐3克,胡椒粉5克,白醋8克,香油5克,香菜10克,黑醋5克。
制作步骤：
1.发菜入水中浸20分钟，红辣椒洗净切丝，金菇去沙根部分后洗净，蛋打散。
2.炒锅入油，先放下香菇炒香，再放入红辣椒，金菇及其他丝料炒，然后加进素汤、酱油、盐、味精和胡椒粉滚煮2分钟，加入生粉勾芡滚起后熄火。熄火后等1分半钟再将蛋汁淋入汤汁里，并以锅铲推匀，然后全部移入汤碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食。
美容智囊：清肠除斑、消脂降压、含粗纤维、美容减肥。
食疗汇：芹菜炒香菇
主料：芹菜400克,香菇（鲜）50克。
调料：盐2克,淀粉(豌豆)10克,酱油3克,味精1克,植物油30克。
制作步骤：
1.芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗，滤干待用。
2.香菇切片。醋、味精、淀粉混合后装在碗里，加水约50毫升对成芡汁待用。
3.炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2~3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。用法：佐餐食之。
食疗功效：平肝清热，益气和血。用于肝阳上亢的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者的保健膳食。
香菇肉丝
主料：芦笋300克。
辅料：猪肉(瘦)200克,香菇（鲜）50克,鸡蛋100克。
调料：大葱5克，姜5克，植物油25克，盐5克，淀粉(玉米)10克，香油2克。
制作步骤：
1.香菇洗净后切成丝，泡至有液体浸出，将浸出液体滤净备用；
2.芦笋切成丝状；
3.猪肉切成丝状，再打入鸡蛋搅拌；
4.将肉丝入锅过油后捞出，并在余油中倒入葱、姜略微翻炒一下；
5.再放入芦笋、香菇、肉丝、盐翻炒；
6.把香菇浸出液倒入锅内略煮，然后以淀粉勾芡，最后淋上香油即可出锅。
食疗功效：提高机体对肿瘤的免疫力，能干扰病毒和癌细胞的生长。
香菇宜忌：香菇与毛豆、油菜相宜香菇与豆腐、驴肉相克。
豆豉--蛋白质之源
据《本草纲目》载：\"黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。\"
【豆豉时间】
豆豉（音chǐ），我国传统发酵豆制品，是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，古代称豆豉为\"幽菽\"，主要产于湖南浏阳。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。
豆豉性平，味甘微苦；大豆含有丰富的蛋白质，在大豆发酵过程中，约有50%的大豆蛋白质会变成可溶性氮，10%则会被分解成为氨基酸，令豆豉营养价值变得相当高，味道亦甚为鲜美。若要测定其营养素，其中所含的蛋白质比牛肉更高。
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。
【厨前密语】
1.豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
2.豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
【好菜妙制】
头牌菜品：豆豉炒茄子
主料：茄子(紫皮、长)400克。
辅料：豆豉50克。
调料：大葱20克，大蒜（白皮）20克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克。
制作步骤：
1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
亲尝体验:口味干香、辣，豆豉香味浓郁。
美容餐：蚝油豆豉苦瓜
主料：苦瓜150克，豆腐(北)250克。
辅料：香菇（鲜）30克。
调料：植物油30克，蚝油5克，豆豉10克，盐3克，香菜10克。
制作步骤：
1.将苦瓜切开，去瓤洗净切块；
2.香菜择洗干净后切末；
3.豆腐切块；
4.炒锅注油烧至六成热，下入豆腐块煎至金黄色，捞出控油；
5.炒锅注油烧热，放入香菇、苦瓜块煸炒，加入蚝油、豆豉、少许水小火略焖；
6.锅内再放入豆腐块炒匀，加入精盐、香菜末即可。
美容智囊：清热去火、减肥美容食谱。
食疗汇：洋葱豆豉炒鸡蛋
主料：鸡蛋150克。
辅料：洋葱（白皮）80克。
调料：豆豉10克，植物油10克，盐3克。
制作步骤：
1.鸡蛋去壳，在碗内搅匀，洋葱头去衣，洗净，切成粒，豆豉洗净；
2.起油锅，放洋葱粒，豆豉炒几翻，放盐调味，炒将熟时倒鸡蛋同炒，炒熟随量食用或佐膳。
食疗功效：养血补虚、健胃除烦；
豆豉烧苦瓜
主料：苦瓜500克。
辅料：豆豉15克。
调料：盐6克，味精2克，大蒜（白皮）50克，大葱10克，植物油80克，香油10克，辣椒油15克。
制作步骤：
1.苦瓜切4.5克厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出投凉水，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块；
2.大蒜切片，葱切花，豆豉用开水泡出味；
3.将植物油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味，收干汁，放香油、葱花、装盘即成。
食疗功效：健脾开胃、利尿食谱。
淡豆豉蒸鲫鱼
主料：淡豆豉30克，鲫鱼200克，白糖30克。
制作步骤：
1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼置武火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
食疗功效：清热解毒，利湿消肿。
豆豉宜忌：由于豆豉本身由大量的糖分和盐等发酵制成，所以高血压病患者不宜进食过量，体质虚寒者亦不宜大量食用。