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调料：盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作步骤：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹
没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起
撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
2.另起一锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，月份小辣椒片倒入，以慢火
炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。
亲尝体验：蟹肉细嫩，营养丰富
食疗主打餐：清蒸河蟹
主料：螃蟹250克
调料：醋15克，姜5克，花椒2克。
制作步骤：
1.把姜洗净切成末
2.姜未放在器皿中倒入香醋拌匀待用；将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅中加
几粒花椒蒸7～8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食食即可。
食疗功效：
蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。
【河蟹宜忌】
死蟹，生蟹，洗不净、煮不透的螃蟹不宜吃，胃、肠、鳃、心脏等不能吃
河蚌--滋阴平肝，明目放眼疾
中医认为，河蚌有清热解毒，滋阴明目之功效，可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。《本草纲目》中记载，其\"味甘咸，性寒，入肝，肾经，止渴除热，解酒毒，去眼赤。\"
【河蚌本色】
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软件部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
【厨前叮咛】
1.适合烧、烹、炖。
2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小
刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1\/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
美味头牌菜：炒河蚌肉片
主料：河蚌250克，青蒜250克。
调料：花生油50克，料酒15克，姜5克，大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖5克，味精2克。
制作步骤：
1.将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
2.蒜苗洗净，切成长3厘米的段；蒜捣碎成茸；姜去皮，洗净，切末；
3.将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
4.再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
亲尝体验：脆嫩，清香，鲜爽。
食疗主打餐：玉米须炖蚌肉
主料：河蚌500克。
辅料：玉米须30克。
制作步骤：
1.河蚌用清水养1~2天，并经常换水，使蚌肉污泥排尽。
2.用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。
3.将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，
加入盐、味精调味即成。
食疗功效：对急慢性肝炎、胆囊炎等均有较好的疗效。
【河蚌宜忌】
适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食
扇贝--降低胆固醇
《本草纲目》引\"王氏宛委录\"云：\"奉化县四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹（音yue，意：煮）食肥美。过火则味尽也。\"
【扇贝本色】
扇贝，是我国沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。
扇贝体内含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
【厨前叮咛】
1.扇贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
2.新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
美味头牌菜：烧烤扇贝香
主料：扇贝8个。
调料：蒜味烤肉酱1\/3杯。
制作步骤：
1.将扇贝洗净沥干，排入烤盘中。
2.再将蒜味烤肉酱放入扇贝中，每个放入1\/2大匙，依序做好8个。3烤箱先预热200℃，放入扇贝，烤约20分钟，至熟后夹取出，放入盘中即可食用。
亲尝体验：香嫩可口
食疗主打餐：清蒸扇贝
主料：大扇贝6个，粉丝30克。
调料：姜片5克、蒜末8克，香葱5克，红椒末一点，黄酒15毫升、生抽15毫升、干豆豉少许，高汤45毫升、油适量。
制作步骤：
1.把扇贝的一面贝壳再仔细刷干净，用流动水冲干净贝柱和裙边，然后用小刀将整块肉撬开，沥干水分。用黄酒浸泡扇贝10~20分钟。
2.把粉丝用水泡软后，分成小份分别放在每个贝壳底部，然后把一块贝柱肉放在粉丝上面。也可以把肉放下面粉丝放上面。但肉放上面蒸时汁会渗入粉丝中，更好吃。
3.中小火先加热油，爆香姜片、和干豆豉，改小火后，调入黄酒、生抽、和高汤（水也行）。然后取出姜片，剩下的豆豉油汁均匀的浇在扇贝肉和粉丝中。
4.将淋好调味汁的扇贝装碟摆好，放入锅中隔水蒸5~8分钟至熟。
5.最后将锅中放少量的油炒香花椒、香葱、姜和红椒末，关火，均匀铺放在蒸好的每只扇贝上即可食用。
食疗功效：具有预防高胆固醇，高血脂等功效。
【扇贝宜忌】
适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
蛤蜊--防治中老年慢性病
《本草经疏》中记载：\"蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。\"
【蛤蜊本色】
蛤蜊是软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为、\"百味之冠\"，江苏民间还有\"吃了蛤蜊肉，百味都失灵\"之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载：\"蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。\"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
【厨前叮咛】
1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
美味头牌菜：麻辣蛤蜊
主料：蛤蜊1.5斤
调料：花椒3克，干辣椒10克，姜3克，蒜5克，酱油15克，大葱适量。
制作步骤：
1.姜切丝，蒜切片，辣椒切段，准备好一盆（注意量要足，否则不出味道，此菜全靠调料）。
2.油沸，先倒入调料炒半分钟，再倒入蛤蜊翻炒，直到开口，加酱油若干，不加水，加盖煮少许时间即可。
3.起锅前加入大葱段，翻炒一下起锅。
亲尝体验：清爽辣香。
食疗主打餐：蛤蜊麦门冬汤
主料：蛤蜊100克，麦门冬15克。
辅料：地骨皮12克，小麦30克。
调料：生姜5克、清水适量、盐适量。
制作步骤：
1.将麦门冬、地骨皮、小麦洗净，用棉布袋装好；蛤蜊洗净、吐沙。
2.将蛤蜊放入汤锅内，加入适量水，放入药材，以小火煮30分钟。
3.捞除药材，放入生姜，加入少许盐，稍煮片刻即可。
食疗功效：
用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。
【蛤蜊宜忌】
蛤蜊对肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食；瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者具有很好的食补效果。癌症患者及放疗、化疗后宜食；糖尿病，红斑狼疮，干燥综合征患者宜食；黄疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。由于蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。
鲍鱼--养阴，平肝，固肾
鲍鱼是中国传统之珍贵食品《本草纲目》记载：鲍鱼补而不燥，养肝明目、平肝潜阳、解热明目，止渴通淋，主治肝热上逆、头晕上眩，骨蒸劳热，青盲内障。其富含丰富的蛋白质、碘、钙和磷等营养元素，且低脂肪、低胆固醇，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结、滋补养颜，强身健体之功效。
【鲍鱼本色】
鲍鱼同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它\"海耳\"。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为\"鲍素\"的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
【厨前叮咛】
1.新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净
2.活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以\"沙西米\"生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
美味头牌菜：清蒸鲍鱼
主料：新鲜鲍鱼200克左右。
调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
制作步骤：
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
2.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
3.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
4.食鲍鱼时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃
亲尝体验：风味独特，香而不腻
食疗主打餐：清汤鲍鱼
主料：罐头鲍鱼250克。
辅料：熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。
调料：盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。
制作步骤：
1.将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
2.将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。
3.将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
食疗功效：适用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等。
【鲍鱼宜忌】
鲍鱼是高蛋白海鲜类食物，痛风及糖尿病病人忌食。
海参--长寿之神
中国是世界上最早食用海参的国家，自古以来，海参被誉为\"海产八珍\"之一，名列海味之首。古人对海参的功能早有论述。明代李时珍的《本草纲目》中就有记载。明代姚可成写的《食物本草》一书指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和去虚损的养生功能。海参又被人们称为\"长寿之神\"。
【海参本色】
海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。
海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称\"大富翁\"。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为\"长寿之神\"。是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗，防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善。
【厨前叮咛】
1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
美味头牌菜：扒瓤海参
主料：海参100克。
辅料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。
调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制作步骤：
1.将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
2.将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
3.将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
4.炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
亲尝体验：造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。
食疗主打餐：海参羊肉汤
主料：海参50克，羊肉250克。
调料：生姜2片，葱5克，胡椒末0.5克，食盐3克。
制作步骤：
1.海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2~3小时。
2.羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50克），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
食疗功效：
海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品。
【海参宜忌】
适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有淤滞及湿邪阻滞的患者忌食。海参不宜与甘草、醋同食。