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子里养着，选手看中了就捞上来，等带着鱼回到厨台才开始计时。
大多数人挑的都是鲤鱼，只有谢允挑了塘角鱼，他本来不准备挑这种鱼的，结果仔细看了看，发现这塘角鱼外皮发亮，又粗又短，身上黄色部分比较多，还有白黄的斑点，身上还有捕食小鱼留下来的伤痕，等打起来一看，牙口是肉红色的，嘴边的胡子粗且长。
谢允脸上带了点笑，塘角鱼是鲶鱼的一种，但是这种品相的塘角鱼是野生的，干净，肉质比养殖的结实，而且这种鱼本身就没有什么腥味，全身还只有一根主刺，非常适合清蒸。
因为烹饪的时间有限，鱼都是有腥味的，大多数选手都选择了红烧或是麻辣的做法，这样能够不花太长时间去腥。
谢允要是也跟他们做一样的，虽然味道肯定比他们的好得多，但是还是没有背道而驰来的出彩。
一般吃鱼，大部分人选的食材都是鲤鱼，选草鱼的也有，这是要做鱼丸的，不过草鱼刺多，要细细的剁碎，实在是太耗费时间了。
把塘角鱼开膛破肚，在肚子里面塞上葱姜，再倒上谢允调好的料，在锅里慢慢蒸就行了。
清蒸重要的是火候，谢允对火候的掌控是易牙亲手教会的，易牙自己都承认谢允是他的得意门生，由此可见谢允这一手有多厉害。
这条鱼出锅的时候，鱼肉嫩而不柴，松而不散，抽掉了唯一一根骨头，还能在盘子里保持形状，随着盘子轻轻晃动，这鱼也像是还活着一样，身体也在摆动。
其实是因为盘子里有汤汁，鱼因为汤汁所以还在滑动。
鱼肉就像果冻一样晃着。
鼻尖轻轻一动，就能闻到那股鲜味，不带一丝腥，鱼肉本来就带甜，稍微一条调料，就能把这股鲜香激发到极致，但配料终归是配料，主角还是鱼肉。
谢允是第一个做好的选手，他按下了结束铃，就有人端起他的餐盘，领着他走到评委席前面。
“这么快？”评委们都有些不可思议。
下面还有很多选手还在码味呢！
鱼必须用料酒和葱姜去腥，这点时间就够做个前期准备工作的。
谢允腼腆的笑了笑：“我手脚比较快。”
评委们还担心谢允是之前被夸了两次，心态有点飘了，正准备提点一下，胖胖的女评委就忽然问：“这是塘角鱼？”
谢允点头：“是。”
女评委笑了：“你运气好，这鱼竟然还是野生的，采购组用了心的。”
这确实是，不然家养的更好买到。
几个评委先是点评了一下卖相：“我竟然没看出来抽了骨头。”
“这个形很漂亮，外面的皮一点都没破。”
蒸鱼就怕鱼皮破了，鱼皮破了卖相就降了好几个档次，但是蒸鱼想不破鱼皮，对火候的把握必须要登峰造极才行。
不然就是鱼皮没破，但里面的鱼肉也没熟。
几个评委互相看了一眼，都不是很相信谢允能那么厉害的把握火候，都做好了一筷子夹下去里面的鱼肉还是夹生的准备了。
不过又都不想破坏现在的这个形。
还是女评委第一个下了筷子，鱼皮被戳破，一小块白嫩嫩的，在筷子尖上还在晃动的鱼肉并小一块鱼皮就被女评委送进了嘴里。
鲜美的滋味在口腔里炸开。
这哪里是一块鱼肉，简直就是一包浓缩的鲜美鱼汤。
而且这鱼汤一定要是经过小火慢熬，在火炉上熬到骨头都化开的鱼汤。
什么多余的调料都不用加，只需要那么少少的一点盐，就能让这锅鱼汤鲜美的升天。
女评委吃下一块鱼肉，还没来得及说话，又夹了一块进嘴，她的唾液分泌的太厉害了，不闭嘴就要流口水，但是闭着嘴就更想继续吃。