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苏妙的灶台上分别放了两口大锅，一口大锅在旺盛的灶火上干烧，一口大锅里被倒入了鸡骨汤等待烧沸，在高汤烧沸之后，撇去浮沫过滤几遍，之后迅速投入切好的芸薹焯一下，立刻捞出。
青菜焯水的主要作用是为了让青菜的颜色更加艳丽，如果将未焯过水的青菜直接下锅炒，容易破坏青菜中的叶绿素使颜色暗淡，失去光泽，放入鸡汤中焯烫，这样既是为了让青菜保留本来的翠绿颜色和清脆口感，也是为了让青菜熟的更快，减少之后烹炒的时间，又能去除青菜本身的土腥味，还能将鸡汤的鲜味带到青菜的清新里。
一旁的双提耳大锅已经烧得冒起腾腾白烟，苏妙把手掌放在大锅顶端试了试温度，将炉灶里的火烧到最大，在锅中倒入炼好的鸡油，将沥干水分的芸薹倒进大锅里，迅速翻炒。炒青菜最重要的就是火候和翻炒的手法，她将一口大锅轻盈地提起，运用火焰的外焰温度，将锅内的青菜大火翻炒，一边炒一边掀动着大炒锅。
她看起来细胳膊细腿，在炒菜的时候极有力气，在炒菜的过程中顺势将锅子向上一送，锅里的青菜凌空跳跃起，欢脱地翻了两个个儿，而后重新落下，稳稳当当地落在炒锅里。
这一手她耍的让人眼花缭乱，当所有青菜全部落入炒锅中时，赛台下的观众不由自主地发出喝彩声。
大火熬汁，将熬好的汤汁浇在炒好的芸薹上。最后撒上一点虾米碎。
炒青菜这种东西从外观上看，实在是看不出什么特别，除了色泽嫩翠油亮。泛着浅浅的诱人光泽，鲜丽的颜色因为摆盘精致看上去比较讨喜之外，实在没有什么值得人关注的地方。大部分人对于素菜也不是特别喜欢，普通的炒青菜能做到精美绝伦，理论上来讲也许有可能，但实际上炒青菜就算做的再好，终究没有精美绝伦的荤菜看上去美味吃起来诱人。
虽然这一场比赛的规矩是评审会定下的。但这也是遵照梁都那一头主办方的意思，秦安省的评审会男性居多，他们对素菜并不感冒。尤其是在吃过周诚水哒哒软绵绵的炒芸薹之后，他们发觉这类青菜就算是由大厨来做，做出来的效果和自家婆娘做出来的口感没什么两样，因此在苏妙的炒芸薹被端上去之后。即使觉得外表看起来还算讨喜。还是提不起太大的兴致。
直到一缕微风从热气腾腾的菜肴上掠过，卷起一缕轻烟，悠悠然地传入诸人的鼻子里。
鲜，一缕似有若无的鲜，这一抹清鲜并不浓重，也不是特别突出，甚至如果不是这股风，人们很难能够觉察到这一抹诱人的、幽深却清澈的鲜美。但是这一抹鲜美的确是存在的，于不经意间传入人们的感官。却烙下了难以忘怀的深刻烙印。
几乎同时被这一抹鲜美鼓动了心，众评审拿起筷子，伸向盘子里绿油油的蔬菜，放进嘴里咬了一口。
脆，脆生生的，但又不是咬一口就会从根茎部分溢出蔬菜生涩汁液的那种脆生。口感脆嫩，却泛着一股鲜高汤的甘美醇香。刚刚他们坐在台下只看到了苏妙在熬制骨汤时在汤里放入了鸡骨，可这滋味不是只用鸡骨就能熬出来的，联想到在熬制鸡汤的过程中，苏妙曾经拿出来一只竹筒在鸡汤中倒了一点，后来在翻炒时，无论是鸡油还是最后浇的酱汁也都用了那个竹筒，夏长连吃了两口都没尝出来，不禁好奇地问站在赛台上笑眯眯向下看的苏妙：
“你刚才那个竹筒里的东西可是吊汤？”
“是汤引。”苏妙笑眯眯地回答。
“汤引？”夏长疑惑地重复了句，想了半没想明白，放下身为一方泰斗的自尊心，忍不住好奇，虚心询问，“何为‘汤引’？”
“药有药引，引导着其他药物走向病灶，起到‘引导‘的作用。汤自然也有汤引，引导着汤汁的鲜味走向青菜，融合激发出新的味道，起到‘一点定鲜’的作用。”苏妙笑容满面地解释道。