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有些传统工艺，即使是她也是学不来的。
回味已经将面团揉完，将面团擀成薄面饼，切成细细的面条。
那一头，佟染已经在吊汤，用纱布将原汤过滤，去除杂质，最后将生牛肉中的精牛肉斩成肉蓉，加清水浸泡出血水，之后将血水和牛肉一起倒进汤里，大火烧开后改成文火。等牛肉蓉浮起来之后，用漏勺捞出，压成饼状，接着再放进汤里加热，使其鲜味溶进汤汁里，在加热一段时间后，将漂浮起来的浮沫去除，如此反复。
“这叫‘一吊汤’，为了让汤变得更鲜醇，后面还会有‘二吊汤’、‘三吊汤’，这子煮汤的手法完全是甘州那边人的手法，我还以为他就是个养尊处优的少爷，没想到也是个逛过不少地方的。”赵河严肃着一张脸，直勾勾地盯着佟染，。
苏妙也不知是充耳不闻，还是在神游太虚，她站在汤锅前，对于赵河的话没有任何反应，她用汤勺在滚烫的热锅里搅了一会儿，接着舀起一点浓醇的汤汁，吹了吹，放进嘴里品尝起来。
回味望着她，微怔，别看苏妙是凭感觉做菜的，可她对自己的手感非常有自信，做出来的成品她很少亲自品尝，然而这一次她却亲自品尝了。
或许是佟染那一套复杂的传统烹饪法给她带来了一些压力。
顿了顿，回味走到苏妙身旁，拿起一只干净的汤匙，舀了一勺深琥珀色的牛肉汤，放进嘴里尝了尝。醇厚清澈，鲜香味美。
他眉梢一挑，停了片刻。对绷着一张脸正在带领苏烟切面条的苏妙：
“很好喝。”
苏妙并没有因为他的称赞放松下来。
回味看了她一会儿，直觉有些不妙。
那一头，佟飞已经将香料配齐，白胡椒、荜茇、姜皮、豆蔻、熟孜然、大茴香、茴香、花椒、草果、桂皮、甘草、八角、桂叶、丁香、白芷、白蔻、熟芝麻搅打成粉，放入肝汤中用文火煮，待煮出香味之后进行沉淀过滤，接着与吊过的牛肉汤兑在一起。为了增加汤的香味，让汤汁变得更加醇厚浓香。
显而易见的，到了这个时候。苏妙这一边的牛肉香味已经被佟染那一边飘来的牛肉香味给压下去了。
“他在做什么？”苏烟惊诧地低呼了一句。
苏妙循声望去，佟染在用凉水和面的同时，居然在面盆里倒了一袋子灰。
“他为什么要在面里倒草灰？”苏烟用不可思议的眼光看着佟染，震惊地问。
“那是蓬灰。用蓬草烧制出来的灰。甘州那边的人都用蓬灰来和面。讲究的是“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，这其中的灰，的就是这蓬灰。用了蓬灰的面不仅有一种特殊的香味，做出来的面条还会爽滑透黄，筋道有力。”赵河双手抱臂，一脸意味深长地。
“透黄有什么好。面条不是应该雪白雪白的么，他要是做出来发黄的面条。那他就输定了！”苏烟自然是帮着他二姐的，听赵河把佟染的那么了不起，自然不高兴，鼓起腮帮子气哼哼地反驳。
赵河摇了摇头：“子什么都不懂，他既然知道用蓬灰，自然也知道甘州人拉面的法子，甘州人做出来的拉面，可不是咱们这边儿的面食能比的，跟他们那边的面相比，咱们这边的面太稀软了。
“拉面？”苏烟压根就没听过，一头雾水地问，“那是什么样的面？”
“拉出来的面。”就在这时，一直沉默不语只是切面条的苏妙忽然开口解答了。
“拉出来的面？”苏烟呲了呲牙，觉得这个“拉”字用的有点奇怪，听起来感觉怪尴尬的。
“是用手拉出来的面。”苏妙又重新了一遍。
“哦！”苏烟这才恍然大悟，顿了顿，又问，“怎么拉？”
苏妙没有回答。
佟染亲自动手揉搓的面团在饧过之后，佟飞和佟宁先拿起来，在将大面团反复捣、揉、抻、摔之后，将面团放在案板上，两手握住面条的两端，抬起来在案板上用力摔打。待面条拉长之后，两端对折，继续握住两端摔打。