对于这道被誉为长安味的美食，司命在四川汉中的时候，就常常听老饕们回味无穷的提及此美味。
据酉阳杂俎和云仙杂记中的记载。
葫芦鸡起源于盛唐年间，那时候国力强盛，百姓富足，美食文明的花朵，也就盛开绽放了。
美食之花是以强大的国力和财富为根，汲取无数料理人的才和汗水为养分，才会盛开的。
葫芦鸡这片花瓣，还沾着料理人的鲜血。
唐玄宗礼部尚书韦陟，出生关中大氏族门阀，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步纵横官场。
此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”之。韦陟爵位是裘郇国公
有一，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，虽然酥脆，但是没有达到嫩的口味标准，认为厨师没有用心，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。
第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩，又命家丁将家厨活活打死。
慑于韦陟之威，其他家厨不得不继续为其烹饪。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，思考一一夜后。
在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意，赏赐他一大笔金银。
后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。
制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。
司命尝了一口，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。酥脆和香嫩的极致，这道菜都已经达到了，美味极了。
哐当，门口秦府的匾额掉了下来。
“什么？回民街的人来闹事？”“是啊，听是背后有富贵地产的人在闹事。”“这群无良地产商，窥视这片市中心的好地方很久了。”
司命吃着葫芦鸡底部的大腿肉，皱了皱眉头。
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