第九卷 谷部（3 / 3）

寒食粥 用杏仁和各种花制成。

【主治】 消除咳嗽，通血气，调中。

糯米粥 秫米粥 黍米粥

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 益气，治脾胃虚寒，下泄呕吐，小儿出痘疮面色苍白。

粳米粥 籼米粥 粟米粥 粱米粥

【气味】 甘，温、平，无毒。

【主治】 利小便，止烦渴，滋养脾胃。

【发明】 ［时珍说］罗天益在《宝鉴》一书中记载，用粳米、粟米做成的粥，气味淡，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。有一人病危，但从不吃药。医生叫他专吃粟米粥，杜绝其他食物，十天过后病情好转，一个月过后痊愈。这就是五谷都能治病的原理。

赤小豆粥 利小便，能消水肿和脚气，能驱除邪气。

绿豆粥 解热毒，止烦渴。

薏苡仁粥 除湿热，利肠胃。

莲子粉粥 健脾胃，止腹泻。

芡实粉粥 固精气，明耳目。

菱实粉粥 补益肠胃，消除体内的烦热。

栗子粥 补益肠胃，补充肾气，有益于腰脚强健。

薯蓣（yù）粥 即山药粥，可补充肾的精气，固肠胃。

芋粥 宽肠胃，使人不觉得饿。

百合粉粥 润肺调中。

萝卜粥 消食利膈。

胡萝卜粥 宽中下气。

马齿苋粥 治痹消肿。

油菜粥 调中下气。

菠菜粥 能和中润燥。

荠菜粥 明目利肝。

芹菜粥 去伏热，利肠。

芥菜粥 豁痰辟恶。

葵菜粥 润燥宽肠。

韭菜粥 温中暖下。

葱豉粥 发汗解肌。

茯苓粉粥 清上实下。

松子仁粥 可润心肺，调养大肠。

酸枣仁粥 治烦热，益胆气。

枸杞子粥 补精气，益肾气。

薤白粥 治老人冷利。

生姜粥 温中辟恶。

花椒粥 辟瘴御寒。

茴香粥 和胃治疝。

苏子粥 下气利膈。

竹叶汤粥 止渴清心。

猪肾粥 羊肾粥，补肾虚。

羊肝粥 鸡肝粥，补肝虚，明目。

鸭汁粥 鲤鱼汁粥，消水肿。

牛乳粥 补虚羸。

酥蜜粥 养心肺。

炒面加粥 食止白痢。

烧盐加粥 食止血痢。

糕

【释名】又叫粢。

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 粳糕：养胃厚肠，益气和中。粢糕：能益气暖中，减少小便，使大便成形。

【发明】 ［时珍说］粳米糕容易消化，糯米糕却最难消化，能损害脾胃，有的形成积食，小孩尤其不能吃。

粽

【释名】 又叫角黍，俗称粽子。

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 农历五月初五取粽子尖，作为治疟疾的药，效果好。

寒具

【释名】 又叫捻头、环饼、馓。

【集解】 ［时珍说］用面粉做成环状，放在油锅里炸熟，名叫馓子，用来供奉菩萨。或用糯米粉和面，加少许盐，揉搓后捻成环钏的形状，用油煎来吃。苏东坡在《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

【气味】 甘、咸，温，无毒。

【主治】 利大小便，能润肠，温中补气。

蒸饼

【释名】 ［时珍说］饼，从并，把面发酵并合并之意。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据它们的形状来命名的。

【集解】 ［时珍说］用小麦做成的食品很多，蒸饼出现得最早，它是由酵糟发酵而成。在饼中包上果肉、蔬菜、糖、蜂蜜等东西，是日常小吃佳品。

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 能消积食，调养脾胃，温中化滞，补益气血，止出虚汗，利三焦，利尿。

【发明】 ［时珍说］《爱竹谈薮》上说，宋宁宗为郡王时，小便失常，一夜要解无数次。国医茫然失措，不知怎么办，有人推荐孙琳给他治病。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三种食品捣碎捏成丸子，叫宋宁宗用温水服下三十丸，并说：“今天服三次，病应该减轻三分之一，明天也服三次，这样坚持三天，病就除去了。”果然如此。宋宁宗便赐给他一千匹绢。有人问到这个传说时，孙琳说：“小儿为何尿床?这是尿道失禁，而蒸饼、大蒜、淡豆豉三种食品都能调理泌尿系统。”

黄蒸

【释名】 又称黄衣、麦黄。

【主治】 温补，能消诸生物。温中下气，消食除烦。治食黄、黄汗。

【附方】 阴黄疸疾，或黄汗染衣，涕唾皆黄。用好黄蒸二升，每夜以水二升，浸微暖，于铜器中，清晨绞汁半升，极效。

神曲

【释名、集解】 ［时珍说］过去人用曲，多是造酒的曲。后医用的是神曲，专以供药，效果更好。取诸神聚会之日造之，故得神名。叶氏《水云录》中说，五月五日，或六月六日，或三伏日，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、螣蛇六神，用汁和面，豆、杏仁做饼，麻叶或楮叶包菩，如造酱黄法，待生黄衣，晒收之。

神曲〔主治〕化水谷宿食，健脾暖胃。药性养胃气，治赤白痢。消食下气，除痰逆霍乱，泄痢胀满诸疾，其功与曲同。闪挫腰痛者，煅过淬酒温服有效。妇人产后回乳。

【气味】 甘、辛，温，无毒。

【主治】 化水谷宿食，健脾暖胃。药性养胃气，治赤白痢。消食下气，除痰逆霍乱，泄痢胀满诸疾，其功与曲同。闪挫腰痛者，煅过淬酒温服有效。妇人产后欲回乳者，炒研，酒服二钱，日二即止，甚验。

【发明】 ［时珍说］按倪维德《启微集》里说，神曲治目病，生用能发其生气，熟用能敛其暴气也。

【附方】 1.胃虚不克。神曲半斤，麦芽五升，杏仁一升，各炒为末，炼蜜丸弹子大。每食后嚼化一丸。壮脾进食，疗痞满暑泻。曲术丸：用神曲炒，苍术泔制炒，等分研末，糊丸梧桐子大。每米饮服五十丸。冷者加干姜或吴茱萸。2.健胃思食、虚寒反胃。消食丸：治脾胃俱虚，不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，积年累月，食减嗜卧，口苦无味。神曲六两，麦蘖炒三两，干姜炮四两，乌梅肉焙四两，为末，蜜丸梧桐子大。每米饮服五十丸，一日服三次。3.暴泄不止。神曲炒二两，茱萸汤泡炒半两，为末，醋糊丸梧桐子大，每服五十丸，米饮下。4.产后运绝。神曲炒为末，水服方寸匕。5.食积心痛。陈神曲一块烧红，淬酒二大碗服之。

红曲

【集解】 ［时珍说］红曲在过去的《本草》中没有记载，因为这种方法出自近代，也是一种奇妙的方法：用白粳米一担五斗，用水淘后浸泡一夜做饭。分为十五处，加入曲母三斤，搓揉均匀，放在一起，用布帛密封，等到发热后就去掉布帛，将饭摊开，感觉温度急剧下降时，再把它密封起来。第二天中午又分成三堆，过一个时辰后再分成五堆，再过一个时辰就把它合成一堆，再过一个时辰又分成十五堆，微热时又合成一堆，这样分几次。到第三天，用大桶装上刚打的井水，竹箩装曲母分作五六份，井水将曲母蘸湿后合成一堆，用前面的方法再做一次。到第四天，又像第三天那样蘸水。如曲母半沉半浮，再按照前面的方法做一次，又蘸上水。如果曲母全部浮起来，红曲就做成功了，取出来晒干收藏好。米过了心的称为生黄，放入酒和腌菜里，鲜红可爱。

红曲〔主治〕消食活血，健脾燥胃，治痢疾。酿成酒可活血，治疟疾、跌打损伤。治妇女痛经，产后恶血不尽。

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 消食活血，健脾燥胃，治痢疾。酿成酒可活血，治疟疾、跌打损伤、妇女痛经，以及产后恶血不尽，将红曲擂在酒中喝下。

【发明】 ［时珍说］食物进入胃，受到来自中焦的湿热熏蒸，使精气受益，自然就变成红色，并散布于脏腑经络，这就是人体的气血，自然造化的微妙之处。制作红曲的人，用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色，就是本色，长久不会变，这得益于人类善于观察自然并能巧用。所以红曲有治胃养血气的功效，并同精气相辅相成。

蘖（niè）米

【释名】 ［弘景说］这是由米做成蘖用来酿酒的，并不是其他米的名称。

【集解】 ［时珍说］凡是粮食都可以制作。有用粟、黍、谷、麦、豆等各种粮食，都经水浸泡发胀，等到发芽时晒干去掉根须，取出其中的米，磨成粉吃，味道越甜美的，越能消食化积。

焦麦芽〔主治〕消食和中，破冷气，去心腹胀满，开胃，止肠胃炎，除烦闷消积痰。破结石，能催生落胎。补脾胃虚弱，宽肠通气，腹胀。消积食。

粟蘖又叫粟芽。

【气味】 苦，温，无毒。

【主治】 寒中下气，除热除烦，消积食，开胃。研成末和油脂敷脸，皮肤有光泽。

【气味】 味咸，温，无毒。

【主治】 消食和中，破冷气，去心腹胀满，开胃，止肠胃炎，吃麦芽可除烦闷消积痰。破结石，能催生落胎。补脾胃虚弱，宽肠通气，腹胀可用麦芽来医治。能帮助消化米、面、各种水果引起的积食。

【附方】 1.快膈进食。用麦蘖四两，神曲二两，白术、橘皮各一两，共研末，加蒸饼做成丸子，如梧桐子大。每服三五十丸，人参汤送下。2.谷劳病。四肢无力，昏昏欲睡。有大麦蘖一升，椒一两，一起炒过，加干姜三两，共捣为末，每服一匙，白开水送下。日服三次。3.腹中虚冷，消化不良。有大麦蘖五升、小麦面半斤、豉五合、杏仁二升，共熬至黄香，捣碎筛过，加糊做丸，如弹子大。每服一丸，开水送下。4.产后便秘。不宜妄服药丸。宜用大麦芽炒黄为末。每服三钱，开水调下。与粥交替饮服。5.堕胎。用麦蘖一升、蜜一升，合服。又一方：有大麦芽一升，加水三升煮至二升，分三次服，有特效。6.回乳产妇、无子食乳，乳不消散，令人发热恶寒。大麦蘖二两，炒为末。每服五钱，开水送下。

饴（yí）糖

【释名】 也称饧。

【集解】［时珍说］饴饧是用麦蘖或谷芽同米熬煎而成的。古人零食大都为饧。

【气味】 甘，大温，无毒。

【主治】 补虚，止渴去血，益气力，止肠呜咽痛。止吐血、消痰，润肺止嗽，健脾胃，补中。治疗吐血， 打损瘀血的人，将饴糖熬焦用酒服用，能下恶血。治疗伤寒引起的咳嗽，将饴糖放在蔓菁、薤汁中煮沸，服下，效果好。可用作配药，解附子、草乌头之毒。

【发明】 ［时珍说］《集异记》中说，邢曹进是河朔这个地方的猛将，因为飞箭射中了眼睛，拔出了箭杆而箭头却留在了眼中，夹住箭头往外拔却拔不动，痛苦不堪等死。忽然他梦见一个僧人叫他将米汁灌入眼中，就会好。他到处询问，没有一个人知晓其中道理。有一天，一僧人前来化缘，这个僧人像梦中所见，于是邢曹向其打听其中的原因，僧人说，用饧涂在眼中就行了。按照这个办法去治眼睛，又酸又痛，到了晚上，痒时，用力夹住箭头一拔便拔出来了，眼睛立刻感到清凉，不久就完全好了。

【附方】 1.老人烦渴。大麦一升，加水七升煎至五升，再加入赤饧二合，渴即取饮。2.毒疮、火烧伤、鱼脐疔疮。用饴糖涂搽，效果很好。

酱

【释名】 ［时珍说］酱，从将。能够解食物之毒，如将之平暴恶。

【集解】［时珍说］面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类；豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。大豆酱做法：用黄豆一斗，煮糜烂，搓揉如泥，用麦面三斗拌匀，在竹笆或芦席上摊开发酵三昼夜，等到其热如火，湿气尽出，色黄如金时，将盐十斤、井水四十斤一同放入缸内，在三伏天的烈日下暴晒，一月的时间味道就好了。小豆酱做法：将豆磨碎，和面罨黄，第二年再将其磨细。每十斤加盐五斤，用腊水淹没，然后晒出味道即可。甜面酱做法：用小麦面和匀切成片，蒸熟罨黄，再装在簸箕中晒干。每十斤，加盐三斤，熟水二十斤，晒出味道即可。

【气味】 咸，冷，无毒。

【主治】 除热止烦，杀百药及火毒，杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒。酱汁灌肠，治大便不通；灌于耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没有成疮的部位，很有疗效。中砒毒的，调水服即可解除毒性。

醋

【释名】又名酢、醯、苦酒。

【集解】 ［恭说］醋有十几种：米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋，以及用葡萄、大枣等制作的各种杂果醋，也很酸烈。［时珍说］米醋：三伏天用仓米一斗，淘净蒸成饭，摊冷罨黄，再装在簸箕中晒，用水淋干净。另外用仓米二斗，蒸成饭，与晒干淋净的饭和匀装入瓮中，用水将其淹没，密封后放置在温暖处，二十一天就做成了。糯米醋：秋天，用糯米一斗，淘洗后蒸饭，用六月六日造成的小麦曲与之和匀，再用水二斗，放入瓮中封酿，二十一天就可做成。小麦醋：将小麦用水浸三日，蒸熟罨黄入瓮，水淹四十九天便可酿成。大麦醋：用大麦一斗，水浸蒸饭罨黄，晒干水淋，再用麦饭二斗混匀，放进水中封好，二十一天就酿成了。

【气味】 酸、苦，温，无毒。

【主治】 消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药。产后血晕，除癥色块坚积，消食，杀恶毒，破结气、心中酸水和痰饮。下气除烦，止金疮出血，昏晕，杀一切鱼肉菜毒。磨青木香，止胸痛、血气痛；浸黄檗含服，治口疮；调大黄末，涂治肿毒；煎生大黄服，治胸腹胀痛效果很好。散瘀血，治黄疸、黄汗。

【发明】 ［时珍说］孙光宪《北梦琐言》中说，有一奴婢抱着一小儿，不慎落在炭火上被烧伤，用醋泥涂在烧伤的地方，不久就好了，没留什么痕迹。又有一少年，眼中常常看见一面镜子，赵卿对少年说，明天早晨用鱼鲙奉候你。第二天早晨少年按时到达，但久不见有鱼鲙，少年非常饥饿，见茶几上有一小盆芥醋，就将醋喝了下去，立刻觉得胸中开朗，眼睛不花。赵卿说，你吃鱼太多，鱼怕芥醋，所以暂且哄一下你以治愈你的疾病。从这两件事来看，可证明醋有治痈杀邪毒的作用。大抵醋能治各种疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼、肉、菜及各种虫的毒气，无不是取醋的酸能收敛消瘀的功用。李鹏飞说，饮少量的醋，可驱寒，比酒效果还好。

【附方】 1.霍乱吐利。用盐、醋煎服。2.脚转筋。用旧棉泡醋中。蒸热裹痛处，棉冷即换，直至痛止。3.腋下狐臭。用三年酽醋，和石灰敷涂。4.牙齿疼痛。用米醋煮枸杞、白皮一升，取半升含漱。5.汤火灼伤。用酸醋淋洗，并以醋泥涂伤处，效果显著，亦无瘢痕。6.乳痈坚硬。用罐装醋，烧热石投入二次，即以热醋敷痈，醋冷则再次烧石热之。如此热敷数次即愈。

酒

【释名】 ［时珍说］许慎在《说文解字》中讲，酒，就也。所以就人之善恶也。一说，酒字篆文，像酒在卤中之形。酒之清者为酿，浊者为盎，厚为醇，薄为醨，重酿为酎，一宿为醴，美为醑，未榨为醅，红为醍，白为醝。

【集解】 ［时珍说］东阳酒即金华酒，也就是古代的兰陵酒。李太白诗中所说的“兰陵美酒郁金香”就是指的这种酒，它自古以来就很闻名。山西的“襄陵酒”、蓟州的“薏苡酒”，都清烈味美。陕西、四川有“咂嘛酒”，是用稻、麦、黍、秫做曲，封在一种腹大口小的瓶子中酿制而成，然后用筒吸饮，但这种酒谷气很杂，所以酒不清美。

【发明】 ［时珍说］酒，是天之美禄。面曲之酒，少量饮用可和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，叙情合欢；痛饮就会伤神耗血，损胃亡津，生痰助火。陶靖节先生有诗道，读书不求甚解，饮酒最喜微醉。邵康节也有诗说，美酒饮至微醉后，好花看到半开时。这些都是得到了饮酒的妙法，也就是所说的“醉中趣、壶中天”。如果沉溺无度，经常醉酒，那么轻微的会患上疾病、败坏行为，严重的就会丧国亡家，伤害性命，其害处说得完吗?这便是大禹之所以疏远仪狄，周公之所以著“酒诰”，为世人定下规范准则的原因。

米酒 【气味】 苦、甘、辛，大热，有毒。［时珍说］酒后吃芥菜和辛辣之物，可使人筋骨松弛。酒后饮茶，伤肾脏，导致腰脚重坠，膀胱冷痛，并会患喉头水肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配制的毒药是难以解治的。但酒遇咸可以解除酒性，这是水可制火，酒上升而咸润下的缘故。另外酒怕葛花、赤豆花、绿豆粉等东西，是寒能制热的缘故。

【主治】 杀百邪恶毒气。通血脉，壮肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。并养脾气，扶肝，除风下气。解马肉、桐油之毒及丹石发动。

糟底酒 在三年腊糟下取。开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。止呕吐，治皮肤瘙痒，腰膝疼痛。

老酒 腊月酿造，可经数十年不坏。能和血养气，暖胃辟寒。

春酒 清明酿造，也可久放，但不如冬月酿造的好。常饮此酒可让人白胖。医治泌尿生殖系统寄生虫病，只需饮醉，一会儿便会有像米一样的虫排出。

东阳酒即金华酒。

【气味】 甘、辛，无毒。

【主治】 用制诸良药。

【附方】 1.蛇咬成疮。暖酒淋洗疮上，日三次。2.咽伤声破。酒一合，酥一匕，干姜末二匕，和服，日二次。十便良方。3.三十年耳聋。酒三升，渍牡荆子一升，七日去渣，任性饮之。4.产后血闷。清酒一升，和生地黄汁煎服。5.丈夫脚冷不随，不能行者。用醇酒三斗，水三斗，入瓮，灰火温之，渍脚至膝。常着灰火，勿令冷，三日止。6.海水伤裂。凡人为海水咸物所伤，及风吹裂，痛不可忍。用蜜半斤，水酒三十斤，防风、当归、羌活、荆芥各二两为末，煎汤浴之。一夕即愈。

【附诸药酒方】 ［时珍说］本草及诸书，并有治病酿酒诸方。今辑其简要者，以备参考。药品多者，不能尽录。

愈疟酒 治诸疟疾，频频温饮之。四月八日，水一石，曲一斤为末，俱酘水中。待酢煎之，一石取七斗。待冷，人曲四斤。一宿，上生白沫起。炊秫一石冷酸，三日酒成。

屠苏酒 孙真人说，“屠”就是屠灭鬼气，“苏”就是令人魂苏醒。元旦饮屠苏酒，可驱除一年之中疫疠之气。造法：苍术、桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，用三角绛纱做的小口袋装好，除夕悬挂在井底。元旦取出来放在酒中，多次煎沸。全家人面向东方，从年少到年长，依次饮用。

逡巡酒 饮用此酒补虚益气，去一切风痹。长期服用可使人容貌不衰，延年耐老。造法：三月三日收桃花三两三钱，五月五日收马兰花五两五钱，六月六日收芝麻花六两六钱，九月九日收黄甘菊花九两九钱，以上这些花均阴干。十二月八日取腊水三斗。等到春分时，取桃仁四十九粒去皮尖，取白面十斤，与前面所说的各种花一起做曲，做好曲用纸包四十九日。服用时，取白水一瓶，入曲一丸，面一块，不久就做成了，若味道淡了就再加一丸。

五加皮酒 去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，或将五加皮锉碎，用袋子装好浸在酒中饮用。

女贞皮酒 治风虚，补腰膝。用女贞皮切片浸泡在酒中饮用，效果很好。

仙灵脾酒 治偏风不遂，强筋健骨。仙灵脾一斤，盛入袋中，用二斗无灰酒浸泡、密封三天即可饮用。

薏苡仁酒 去风湿，强筋骨，健脾胃。用薏苡仁粉，同曲、米酿酒，或用袋将薏苡粉装好放在酒中煮后饮用。

天门冬酒 润五脏，和血脉，久服除五劳七伤，癫痫恶疾。常使酒气相接，不能大醉，忌生冷。十日当出风疹毒气，三十日停止，五十日内不能吹风。在冬月取天门冬去芯，然后煮成汁，与曲、米酿成酒。刚熟时味道微酸，日久味道更好。

百灵藤酒 治诸风，百节疼痛。用百灵藤十斤，水一石，煎汁三斗，加入糯米三斗、神曲九斤，按照一般方法酿制成酒，三五天后另外煮糯米饭放进去就熟了，然后澄清，每日饮用，汗出便达到了药效。

白石英酒 治风湿麻木、肢节疼痛及肾虚耳聋。用白石英、磁石各五两，煅红后醋浸七次，绢袋盛浸酒中，五至六日，温饮，酒减少再添酒。

地黄酒 补虚弱，壮筋骨，通血脉，使头发由白还黑，治腹痛。用生的肥地黄绞汁，同曲、米一起封存在密器中，五至七天打开密器，其中有绿汁，这是真正的精华。应先将其喝下，然后过滤，将滤得的汁液贮藏起来，逐日服用。

牛膝酒 壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟。用牛膝煎汁，和曲、米酿酒，或者将牛膝切碎用袋装好，浸在酒中煮饮。

当归酒 活血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。用当归煎汁，或酿或浸，同上法。

菖蒲酒 治三十六种风，十二种痹，通血脉，治骨痿。久服耳聪目明，开心益智，延年益寿，返老还童。用石菖蒲，或酿或浸，都如上条。

枸杞酒 补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。用甘州枸杞子煮烂捣汁和曲、米酿成，或袋盛浸酒煮饮。

人参酒 补中益气，通治诸虚证。用人参末同曲、米酿成酒，或用袋盛装浸酒饮用。

薯蓣酒 治诸风眩晕，益精髓，壮脾胃。用薯蓣粉同曲、米酿酒，或浸酒煮饮。

茯苓酒 治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤。用茯苓粉同曲、米酿酒，饮用。

菊花酒 治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒饮用。

黄精酒 壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。用黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煮汁一石。同曲十斤、糯米一石，用一般方法酿成酒饮用。

桑葚酒 补五脏，明耳目。治水肿不下则满，下之则虚，入腹则死无一活。用桑葚捣汁煎过，同曲、米用如常法酿酒饮用。

术酒 治一切风湿筋骨疾病，驻颜色，耐寒暑。用术三十斤，去皮捣烂，用东流水三石，浸渍三十天，取出汁液露放一夜，然后浸泡曲、米，用通常酿酒的办法酿成酒饮用。

蜜酒 治风疹风癣。用砂蜜一斤，糯米饭一升，面曲五两，熟水五升，一起装入瓶内，密封七天后便成酒。饮用后有大功效。

蓼酒 久服耳聪目明，脾胃壮健。用蓼煎成汁，和曲、米按照一般的方法酿成酒饮用。

姜酒 治偏风，中恶忤逆，心腹冷痛。以姜浸酒，暖服一碗即止。一法：用姜汁和曲，如常法造酒，饮服。

葱豉酒 解烦热，补虚劳。治伤寒头痛寒热，及冷痢肠痛，解肌发汗。用葱、豉泡酒饮用。

茴香酒 治突然肾气痛，偏坠牵引及心腹痛。用茴香浸酒煮饮，以舶茴最好。

缩砂酒 消食和中下气，止心腹痛。用砂仁炒研，袋盛浸酒煮饮。

莎根酒 治心中客热，膀胱胁下气郁，常忧不乐。以莎根一斤，切片，熬香，袋装浸酒。常服。

茵陈酒 治风疾，筋骨痉挛。用茵陈蒿一斤炙黄，秫米一石，曲三斤，如常发酿酒，饮服。

青蒿酒 治虚劳久疟。青蒿捣汁，煎过，如常法酿酒。

百部酒 治一切咳嗽。白部根切片炒，袋装浸酒。频饮。

海藻酒 治瘿气。海藻一斤浸酒，饮服。

黄药酒 治诸瘿气。万州黄药切片，袋装浸酒，煮饮。

通草酒 续五脏气，通十二经脉，利三焦。通草子煎汁，同曲、米酿酒饮。

南藤酒 治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。用石南藤煎汁，同曲、米酿酒饮用。

松液酒 治一切风痹脚气。在大松树下挖一坑，放置一瓮取大松树津液一斤，酿糯米五斗，取酒饮用。

松节酒 治冷风虚弱，筋骨挛痛，脚气缓痹。用松节煮汁，同曲、米酿酒饮用。

柏叶酒 治风痹关节作痛。用向东的侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮用，或泡酒饮用。

椒柏酒 元旦饮此酒，可以驱除一切疫疠不正之气。除夕用椒三十七粒，和向东的侧柏叶七枝，浸在无灰的酒内，元旦饮用。

竹叶酒 治各种风热病，清心畅意。用淡竹叶煎汁，按通常的方法酿成酒饮用。

牛蒡酒 治诸风毒，利腰脚。用牛蒡根切片，浸酒饮。

巨胜酒 治风虚痹弱，腰膝疼痛。用巨胜子二升，也就是芝麻二升，炒香薏苡仁二升，生地黄半斤，用袋装好，浸在无灰酒内饮用。

麻仁酒 治肠胃风毒及燥结不通。用大麻子中仁，炒香，袋盛，浸酒饮用。

桃皮酒 治水肿，利小便。桃皮煎汁，同秫米酿酒饮。

红曲酒 治腹中及产后诸血。红曲酿酒煮服。

神曲酒 治闪肭腰痛。神曲烧赤，淬酒饮。

磁石酒 治肾虚耳聋。取等量的磁石、木通、菖蒲，用袋子装好浸酒，每天饮用。

花蛇酒 治诸风、顽痹、瘫缓、挛急、疼痛、恶疮疥癞。白花蛇一条，用袋子装好，然后将蛇与曲一同放在缸底，用糯米饭覆盖在上面。二十一天后，取酒饮用，效果很好。

乌蛇酒 功效与酿法同花蛇酒一样。

蚺蛇酒 治诸风痛痹，杀虫辟瘴，癞风疥癣恶疮。用蚺蛇肉一斤，羌活一两，用袋子装好，然后与曲一起放置于缸底，上面盖上糯米饭，酿成酒饮用。也可将蚺蛇肉和羌活放在酒中浸泡。广西有种蛇酒，坛内放蛇，其酿酒所用的曲却采自山中的草药，不可能没有毒。

蝮蛇酒 治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。用活蝮蛇一条，加醇酒一斗，封好埋在马排小便的地方，一年后取出，蛇已被酒消化。每次服用数杯，身体就会慢慢好起来。

豆淋酒 破血去风。治男子中风嘴歪，阴毒腹痛以及小便尿血；妇人产后所患一切中风疾病。将黑豆炒焦，用酒淋，温饮。

霹雳酒 治疝气偏坠，妇人崩中下血、胎产不下。将铁锤、铁斧之类的东西烧红后，浸入酒中饮用。

龟肉酒 治用各种方法医治无效的十年咳嗽。用生龟三只，处理方法和食用方法相同，去掉肠子。用水五升煮沸后取三升，浸曲，酿秫四升，像通常一样饮用。如果能将其全部饮用，咳嗽病将永不再发。

虎骨酒 治臂胫疼痛，历节风，肾虚膀胱寒痛。用虎胫骨一具，烤黄捶碎，然后同曲、米用常法酿成酒饮用，也可以将虎骨浸泡在酒中饮用。

麋骨酒 治阴虚肾弱，长期服用可使人长得又白又胖。用麋骨煮汁，同曲、米一起酿成酒饮用。

鹿头酒 治虚劳，消渴，夜梦鬼物，补益精气。将鹿头煮烂捣成泥，连同汁液一起，加入少量的葱、椒，同曲、米一起酿成酒饮用，效果很好。

鹿茸酒 治阳虚痿弱，小便频繁，劳损诸虚。取鹿茸、山药各一两切成片，用绢袋包好放在酒坛中，七天后饮用。

戊戌酒 大补元阳，阴虚的人不适宜饮用。将一整只黄狗的肉煮烂，连同汤汁，和曲、米酿成酒饮用。

羊羔酒 大补元气，健脾胃，益腰肾，这是宣和化成殿的真方。取大米一石，按一般方法浸浆。用嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，一同煮烂，连汁拌末，加入一两木香，一同酿制成酒，不要与水接触，十天便酿好，此酒很甜美。

腽肭脐酒 助阳气，益精髓，消癥结冷气，大补益人。用腽肭脐酒浸擂烂，同曲、米酿成酒饮用。

烧酒

【释名】 也称火酒、阿刺吉酒。

【集解】 ［时珍说］此酒自元代时创制。将浓酒和糟一起放入甑中蒸，待蒸汽上升，用器皿取滴露。凡是酸、坏之酒都可蒸烧。现在只用糯米，或粳米，或黍米，或秫，或大麦蒸熟，加曲在瓮中酿七天，再用甑蒸取。此酒清如水，味道十分浓烈，大概是酒露的缘故吧。［颖说］暹罗酒，用烧酒烧两次，加入珍宝异香。每个酒坛上用数十斤檀香烧烟，熏得坛子漆黑，然后把酒加入，用蜡密封埋在土中两三年，没烟气，才取出饮用。曾有人将这种酒带到船上，饮三四杯就醉了，价值是普通酒的数倍。如果有积年已久的病，饮一二杯就可治愈，且能杀死寄生虫。

【气味】 辛、甘，大热，大毒。

【主治】 消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱疟疾，噎膈心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛。

【发明】 ［时珍说］烧酒是纯阳毒物，酒面上有细花的是真正的烧酒。烧酒与火性质相同，遇火便燃，颜色如同硝焰。北方人一年四季都饮此酒，南方人夏天不喜欢喝此酒。烧酒味道辛而甘，升阳发散，其气燥热，胜湿祛寒。所以它能开抑郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛。辛味先入肺，如果同水一起饮用，可使辛热下行，通调小便并使小便清亮。热能燥金耗血，大肠受损，所以会使大便燥结。如果和姜、蒜一同饮用就会生痔疮。如果在热天饮此酒，会使人出汗而膈快身凉。用此酒洗赤目，则流泪消肿散赤，这是一个附带的药方。如果大量饮用而不加以节制，此酒杀死人只在顷刻之间，善于养生的人是不应该喝这种酒的。

【附方】 1.冷气心痛。加烧酒入飞盐，饮后即止。2.阴毒腹病。烧酒温饮，汗出即止。3.寒湿泄泻，小便清者。饮烧酒后即止。

葡萄酒

【集解】 ［时珍说］酿造葡萄酒时取葡萄汁和曲，按照通常酿糯米酒的方法酿制。如果没有葡萄汁，用葡萄干也可以。魏文帝说：“葡萄酿酒，甘于曲、米，醉而易醒。”如果是烧的，就取葡萄数十斤，同大曲酿酢，再放入甑内蒸，以器皿承取它的滴露，颜色鲜红可爱。古时西域人就造这种酒，唐代破高昌国时，才得到它的酿制方法。

【气味】 甘、辛，热，微毒。

【主治】 暖腰肾，驻颜色，耐寒。

葡萄烧酒 【气味】 辛、甘，大热，大毒。

【主治】 益气调中，耐饥强志，消痰破癖。

糟

【释名】 也称粕。

【集解】 ［时珍说］糯、秫、黍、麦，都可以酿酒、醋，或熬煎饧、饴，化成糟粕。酒糟需用腊月和清明、重阳所制的，将其沥干，放少量的盐在里面加以保藏。用酒糟保存物品可使物品不坏，搽在物品上可使物品变软。如果是榨干的，就没有酒味了。醋糟以三伏天造的最好。

酒糟【气味】 甘、辛，无毒。

【主治】 温中消食，除冷气，杀腥，去草、菜毒，润皮肤，调脏腑。治跌损瘀血，浸水洗冻疮，捣烂敷去蛇咬、蜂叮之毒。

【发明】 ［时珍说］酒糟保持了曲蘖之性，能活血行经止痛，因而治疗伤损很有功效。许叔微在《本事方》中说，治腕折，伤筋骨，痛不可忍的，用生地黄一斤，藏瓜姜糟一斤，生姜四两，将它们炒热，用布裹好罨伤处，冷了再换。

大麦醋糟 【气味】 酸，微寒，无毒。

【主治】 气滞风壅，手背脚膝痛，将醋糟炒热后用布裹好热敷患处，换上两三次便可治愈。

干饧糟 【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 反胃吐食，暖脾胃，化饮食。益气缓中。

【发明】 ［时珍说］饧是靠酒曲做成的，暖而消导，所以它的糟能化滞缓中，养脾止吐。继洪在《澹寮方》中说，甘露汤能治反胃呕吐不止，服食此汤可利胸膈，养脾胃，进饮食。用干饧糟六两，生姜四两，二味药一起捣烂做成饼，或者焙干或者晒干，再加入炙甘草末二两，盐少许，做汤服用。

【附方】 1.手足皲裂。用酒糟、猪油、姜汁盐等分，研烂，炒热搽患处，裂内甚痛，但不久即合口，再搽数次，冻伤即愈。2.打伤青肿。将湿纸铺伤处。纸上厚摊一块捣烂的酒糟先烧过，过一阵，痛处如蚁行，热气上升，肿即消散。3.反胃、呕吐不止。用干饧糟六两、生姜四两，同捣做饼，或焙或晒，加炙甘草末二两，盐少许，煎汤服下。4.脾胃虚弱。用平胃散一斤加干饧糟炒二斤半、生姜一斤半、红枣三百个煮取肉，焙干，一起研末，逐日煎汤服。

米秕（bǐ）

【释名】 又称米皮糠。

【集解】 ［颖说］米秕，即精米上细糠也。昔日陈平食糠核而肥。［时珍说］糠，诸粟谷之壳也。其近米之细者为米秕，味极甜。生活艰苦的人多以豆屑或草木花实可食者，和剂蒸煮，以做救饥。

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 通肠开胃，下气，磨积块。做糗食不饥，充滑肤体，可以颐养。