第九卷 谷部（2 / 3）

根叶 【主治】 小便淋沥及泌尿道结石，疼痛难忍，将它煎成汤连续饮用几次。

?（cǎn）子

【释名】 又名龙爪粟、鸭爪稗。

【集解】 ［时珍说］ ?子，五月在山东、河南之地种植，它的苗像茭黍，八九月抽茎，有三棱。花小，一丝丝结穗就像粟穗，但可分出许多支穗，形状就像鹰爪。里面有小的果实就像黍粒般细小，呈红色。果实的皮很薄，味道粗糙涩口。

【气味】 甘、涩，无毒。

【主治】 补中益气，厚肠胃，可充饥。

稗（bài）

【释名】稗为卑贱者，故从卑。

【集解】 ［时珍说］稗子到处野生，同秧苗极为相似。它的茎叶和穗的颗粒都像黍稷。一斗稗子能获得稗子米三升。所以有“五谷没有成熟时，还不如稊稗”的说法。秭稗的苗像稗而它的穗像粟，有紫色的毛，就是乌禾。稗有水稗、旱稗两种。水稗生在田中，颜色呈深绿色，根下的叶带紫色，梢头生出扁穗，结的果实像黍粒，呈茶褐色，味道稍苦，温。稗子米用来煮粥、做饭，或磨成面食用都可以。

稗米 【气味】 辛、甘、苦，微寒，无毒。

【主治】 做成饭食，益气宜脾，所以曹植称它为“芳菰精稗”。

根、苗【主治】 跌打损伤，出血不止。方法是将它们捣碎或研成末敷在患处，立即可以止血。

图中最左为稗子

秫（shú）

【释名】 又名众、糯秫、糯粟、黄糯。

【集解】 ［禹锡说］和黍米相似但颗粒小。可以用来酿酒。［时珍说］粟米就是有黏性的粱米。它有红、白、黄三种颜色，都可以用来酿酒、熬糖、做糍糕食用。

秫 【气味】 甘，性微寒，无毒。

【主治】 治寒热，利大肠，可治疗漆疮。能治筋骨挛急，除疮疥毒热。将生秫米捣碎和上鸡蛋清，敷于青肿患处，效果很好。被狗咬伤或生冻疮，秫米嚼碎敷于伤处，有好处。又能治阳盛阴虚、失眠。

【附方】 1.赤痢不止。秫米一把，鲫鱼一条，煮粥食用。2.筋骨挛急。用秫米一石，曲三斗，地黄一斤，茵陈蒿炙黄半斤，按照酿酒法服用，效果不错。3.肺疟寒热，痰聚胸中，病至令人心寒，寒热交替伴惊恐不安。恒山三钱，甘草半钱，秫米三十五粒，水煎，未发病时分作三次服。4.妊娠下水，黄色如胶。秫米、黄芪各一两，水七升，煎成三升，分三次服。

狼尾草

【释名】也称稂、狼茅、孟、宿田翁、守田。

【集解】 ［时珍说］狼尾草生长在沼泽地。它的茎、叶、穗粒都像粟，穗的颜色呈紫黄色，有毛。饥荒年间可以采来做粮食。

米 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 可作饭食。

薏苡（yì yǐ）

薏苡仁 【气味】 甘，微寒，无毒。

【主治】 筋急拘挛，不能伸展弯曲，久患风湿麻痹，可通气。久食，使人舒爽益气。消除筋骨中的邪气，利于肠胃，消水肿，开胃。做饭或面食，能使人不饿。将它煮粥喝，解渴，杀蛔虫。还可治肺部慢性疾病、积脓血、咳嗽流鼻涕、气喘。煎熬服用，解毒肿。还可治脚气，健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。做饭食，用以煮饭，治冷气。煎饮，利小便热淋。

薏苡

薏苡仁〔主治〕筋急拘挛不能伸展弯曲，久患风湿麻痹，可通气。

【发明】 ［时珍说］古人辛稼轩曾长一疝，大小如杯子，重重地往下垂。有一个道人教他把薏苡仁用东墙上的黄土炒后，用水煮成膏状服用。经过几次服食后，疝便消了。程沙后来也得了这种病，辛稼轩将这种方法教给他，也效果显著。《济生方》中记载，将猪肺煮熟切成片，蘸薏苡仁末，空腹吃，可治肺损咯血。这是因为薏苡仁可以补肺，猪肺可以疏通经脉。赵君依照这个药方多次服用，效果显著。

【附方】 1.风湿身疼，日晡加剧。用麻黄三两，杏仁二十枚，甘草、薏苡仁各一两，加水四升，煮成二升，分两次服。2.水肿喘急。郁李仁三两，研细，以水滤取汁，煮薏苡仁饭，一天吃两次。3.沙石热淋。薏苡仁子、叶、根皆可，加水煎热饮，夏月冷饮，以通为度。4.消渴引饮。薏苡仁煮粥吃。5.肺痿咳嗽，脓血。用薏苡仁十两，捣破，加水三升煎成一升，以酒少许送服。6.痈疽不溃。吞服薏苡仁一枚。 7.虫牙疼痛。薏苡仁、桔梗研末点服。8.小儿疝疾。薏苡以东壁黄土炒过，加水煮成膏服下。

根【气味】 甘，微寒，无毒。

【主治】 除肠虫。煮汁至烂可以打蛔虫，效果显著。也能用它来堕胎，以及治疗心急腹胀，胸胁痛，只需将它锉破后煮成浓汁服下三升即可。将它捣成汁和酒服用，能治黄疸。

【附方】 1.蛔虫心痛。薏苡根一斤，磨细，加水七升煮成三升服下，能将虫杀死打出。2.月经不通。薏苡根一两，水煎服。3.牙齿风痛。薏苡根四两，水煮含漱。

叶 【主治】 将它作为饮料，味道清香，益中空膈。在夏季煎熬饮服，能暖胃益气血。初生婴儿用它洗浴，可以使孩子不生病。

罂（yīng）子粟（sù）

【释名】 也称米囊子、御米、象谷。

【集解】 ［藏器说］罂粟花有四瓣，红、白二色，叶口有浅红色晕子。囊形状如同箭囊，囊中有小米。［颂说］罂粟到处都有种植，人们将它做成饰物。花有红、白两种，微带腥气。果实形状像小口大腹的瓶子，内有很小的米粒。庄稼人隔一年用粪浇一次地，九月播种，到第二年春天，才生新苗，长得极为繁茂，否则就不会生长。即使长出来也不茂盛。等到果实泛黄时，就可以采摘。

米 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 丹石发动，不下饮食。和竹沥煮作粥食，极美。驱风通气，驱逐邪热，治疗反胃胸中痰滞。能治疗泻痢，有润燥的功能。

罂子粟

【附方】 1.反胃吐食。用白罂粟米三合、人参末三钱、生山芋五寸切细，加水一升二合，煮成六合，再加生姜汁及盐少许，和匀分服。2.泄痢赤白。用罂粟米炒、罂粟壳炙，等分研末，加炼蜜成丸子，如梧桐子大。每服三十丸，米汤送下。

壳 【气味】 酸、涩，微寒，无毒。

【主治】 止泻痢，固脱肛，治疗遗精久咳，敛肺涩肠，止心腹筋骨诸痛。

【发明】 ［杲说］它能收敛稳固元气，能入肾，所以对治骨病尤其效果显著。

【附方】 1.热痢便血。用粟壳醋炙一两、陈皮半两，共研末。每服三钱，乌梅汤送下。 2.久痢不止。用粟壳醋炙为末，加蜜成丸子，如弹子大。每服一丸，以水一碗、姜三片，煎至八成温服。又一方：粟壳十两去膜，分作三分，一分醋炒，一分蜜炒，一分生用，并研末，加蜜做成丸子，如芡子大。每服三十丸，米汤送下。又一方：用粟壳蜜炙、厚朴姜制各四两，共研末。每服一钱，米汤送下。忌食生冷。3.水泄不止。用罂粟壳一枚去蒂膜，乌梅肉、大枣肉各十枚，加水一碗，煎至七成，温服。4.久咳不止。用粟壳，去筋，蜜炙为末。每服五分，蜜汤送下。5.久咳自汗。用粟壳二两半，去蒂膜。醋炒，取一两与乌梅半两焙干研末。每服二钱，临卧时开水送下。

嫩苗【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 可当蔬菜，除热润燥，开胃厚肠。

阿（ā）芙蓉

【释名】 也称阿片，俗称鸦片。

【集解】 ［时珍说］阿芙蓉是罂粟花的津液。罂粟结成青苞时，午后用大针刺破它外面的青皮，不要伤损里面的硬皮，刺破三五处，第二天早晨津液流出，用竹刀刮取，收集到瓷器中， 阴干后可用。

【气味】 味酸、涩，温，微毒。

【主治】 治疗泻痢脱肛不止，能收涩男子的精气。

【附方】 1.久痢。阿芙蓉小豆大小，空腹温水服下。若渴，饮蜜水解。2.赤白痢下。鸦片、木香、黄连、白术各一分，研末，饭丸小豆大。壮者一分，老幼半分，空心米汤下。忌酸物、生冷、油腻、茶、酒、面，无不止者。白痢用白花者。

谷之三 菽豆类

大豆、赤小豆、绿豆、白豆、稆豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、刀豆

大豆

【释名】也称菽，角名荚，叶名藿，茎名萁。

【集解】 ［时珍说］大豆有黑、白、黄、褐、青、斑等数种颜色。黑色的叫乌豆，可以做药及充当粮食，可以做成豆豉；黄色的大豆可以用来做豆腐，用来榨油，做酱油；其余的只可以做豆腐和炒着吃。它们都是在夏至前后播种，苗长达三四尺，叶呈圆形但有尖。秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸多，逢霜雪就枯萎。

黑大豆 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 研碎，涂在疮肿处，有一定疗效。将它煮成汁喝，能杀鬼毒，止痛。它能治水肿，消除胃中热毒，伤中淋露，去瘀血，散去五脏内寒，除乌头毒。炒成粉末服用，能止腹胀助消化。煮食，治温毒水肿。调中下气，通关脉，制金石药毒，治牛马温毒。把它煎成浓汁服用，可解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百药之毒及蛊毒。入药，治下痢脐痛。冲酒，治风痉及阴毒腹痛。牛胆贮存，止消渴。炒黑，趁热放入酒中饮用，能治风痹瘫痪口吃，及产后伤风头痛。食后生吞半两，去心胸烦热，热风恍惚，明目镇心，滋补人。长时间服用，可以润泽肌肤，使人长生不老。煮食性寒，下热气肿，压丹石烦热。捣汁，消肿。主治中风脚弱、产后诸疾。同甘草煮汤饮，去一切热毒气，治风毒脚气。煮食，治心痛筋挛、 膝痛胀满。同桑柴灰汁煮食，下水鼓腹胀。和饭捣，消一切毒肿。治疗男女阴肿。治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。

【发明】 ［颖说］黑豆加入盐煮，经常吃，能补肾，这大概是豆的形状像肾，而又因黑色通肾，再加上少许盐，所以补肾。［时珍说］古代药方中称黑豆能解百药之毒，每次试验，结果却不是这样，但加上甘草后，便出奇灵验。这些事情，不可不知。

【附方】 1.服食大豆。令人长肌肤，益颜色，填骨髓，增气力，补虚能食，不过两剂。大豆五升，如做酱法，取豆黄捣末，以猪油炼膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸，温酒服下，神验秘方。2.豆淋酒法。治产后百病或血热，产后余血水肿，或中风瘫痪，或肌肉强直不能语，或烦热口渴，或全身肿，或身痒呕吐直视，或手足顽痹，头晕目眩，这些都是虚热中风的症状。用大豆三升熬熟，至微烟出，入瓶中，以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升，盖被令汗出，身润即愈，不能说话者，加独活半斤，微微捶破，同泡。产后宜常服，以防风邪。又治男子中风，口眼歪斜，同上方。 3.突发中风，四肢挛缩不能行。取大豆三升，淘净后湿蒸，以醋二升，倾入瓶中，铺于地上，设席豆上，令病人卧。仍重盖五六层衣，豆冷渐渐去衣，仍令一人于被内外引挽挛急处，又蒸豆重复上述方法，并饮荆沥汤，如此三日三夜即愈。4.中风入脏。以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去渣。入美酒一斗半，煎至九升。晨服，以汗出为愈。5.中风不语。用大豆煮汁，煎稠如饴，含，并饮其汁。6.阴毒、伤寒。将黑豆炒干投酒，热饮或灌，吐则复饮，汗出为宜。7.巴豆毒，下痢不止。大豆一升煮汁，饮，又可解砒石毒、河鲀毒。8.腰胁疼痛。大豆炒二升，酒三升，煮至二升，顿服。9.突然腰痛。大豆六升，加水拌湿，炒热，布裹熨之，冷即换，乃张文仲所用之法。10.身面浮肿。用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮为汤三升，分三次温服。治身面浮肿，将黑豆炒干，研末，每次服二钱，用米汤饮下。11.浑身水肿。用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮为八升服用。水能从小便中排出，效果显著。

大豆

大豆皮 【主治】 生用，治疗痘疮和目视物不清。嚼烂敷涂小儿痘疮。

大豆花 【主治】 治目盲，翳膜。

大豆叶 【主治】 能治蛇咬，捣碎敷在伤处，常更换，可愈。

【附方】 1.止渴急方。大豆苗嫩者三五十茎，涂酥炙黄为末。每服二钱，人参汤下。2.小便血淋。大豆叶一把，水四升，煮二升，顿服。

黄大豆 【集解】［时珍说］大豆有黑、青、黄、白、斑几种，只有黑色大豆可入药，而黄、白色大豆可炒来吃或做豆腐，制作酱油或榨豆油，已很普遍，但不能不识别其性味。黄豆的苗高一二尺，其叶像黑豆叶，比黑豆叶大，结的豆角比黑豆角略微肥大些，其叶嫩时可以吃。

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 宽中下气，利于调养大肠，消水胀肿毒。研成末，加开水调和涂在出痘后感染的地方。

豆油 【气味】 辛、甘，热，微毒。

【主治】 涂疮疥。

赤小豆

【释名】也称赤豆、红豆。

【集解】 ［时珍说］赤小豆到处都有。在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，其枝叶像豇豆的枝叶，叶微圆但比豇豆叶小。到秋季开花，像豇豆的花但比豇豆花小，颜色要淡一些，呈银褐色，有异味。结的豆荚长二三寸，比绿豆荚稍大，皮色微白带红，半青半黄时就收割。同米粉一起做粽子、蒸糕和团子、馄饨馅儿都很好。

【气味】 甘、酸，平，无毒。

【主治】 下水肿，排除痈肿和脓血。消热毒，止腹泻，利小便，除胀满、消渴，吐逆卒澼。消热毒，散恶血，除烦闷，通气，健脾胃。捣末和蛋清，涂上除一切热毒痈肿。煮汁，洗小儿黄烂疮，不过三度。缩气行风，坚筋骨。去关节烦热，令人心孔开。暴痢后，气满不能食者，煮食一顿即愈。同鲤鱼煮食，治脚气。煮汁，解酒病。和鲤鱼、蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，利水消肿。

【附方】 1.水气肿胀。用赤豆半升，大蒜一颗，生姜五钱，商陆根一条，一起研碎，加水煮烂，除去药，空腹吃赤豆，慢慢将药汁喝完，水肿现象很快消失。又一方：治水肿从脚起，若水肿至腹就会致命。取赤豆一斗，加水煮到极烂，取其汁水五升，温热时浸泡足膝。若已肿至腹部，就吃赤豆，不要吃其他东西，也会好。2.治腹肿、腹水，皮肤出现黑色。用赤豆三升，白茅草根一把，同水煮后吃赤豆，以消尽腹水为宜。又一方：治水肿。用东行花、桑枝烧灰一升，淋上汁，煮赤豆一升，用来当饭吃，效果很好。3.热毒下血，或因吃烫的东西而发作。将赤豆末和水调和后服方寸匕。4.痔疮出血。取赤豆二升，苦酒五升，煮熟后在太阳下晒到酒干为止，研成末，和酒服一钱，每日三次。5.舌上出血。用赤豆一升，捣碎，和三升水，绞出汁服下。6.尿痛尿血。用赤豆三合，炒后研成末，再加一茎葱用微火煨好，加酒搅和，调服二钱。7.小儿鹅口疮。将赤豆末和醋涂于患处。8.丹毒如火。将赤豆末和鸡蛋清时常涂于患处。9.腮颊热肿。将赤豆末和蜂蜜涂于患处，一夜就能消肿。若再加上芙蓉叶末就更好。10.风疹瘙痒。将赤豆、荆芥穗等量，研成末，用鸡蛋清调和涂于患处。11.乳汁不通。用赤豆煮汁喝下。

叶 【主治】 去烦热，止尿频。煮食，可明目。

【附方】 1.小便频数。小豆叶一斤，入豉汁中煮，做羹食之。2.小儿遗尿。用赤豆叶捣汁服下。

芽 【主治】 漏胎和房事伤胎，则研芽为末，温酒服方寸匕，每日三次。

赤小豆

赤小豆〔主治〕下水肿，排除痈肿和脓血。消热毒，止腹泻，利小便，除胀满、消渴，吐逆卒澼。

绿豆

【集解】 ［时珍说］到处都可栽种，三、四月间下种，其苗高一尺左右，其叶小而且有细毛，到秋天开小花，其豆荚像赤豆荚。颗粒粗大、颜色鲜艳的，称为官绿；皮较薄而粉质含量较多、颗粒细小、颜色深的，称为油绿；早苗的称为摘绿，可以多次采摘；晚苗称为拔绿，只能摘一次。在北方用处很广，可用来做豆粥、豆饭、豆酒、烤食、炒食或磨成面，澄清过滤后取其淀粉，可以用来做糕，它皮质酥软，是食物中的好东西。用水浸使它发芽，豆芽又是蔬菜中最清洁的美味。

【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 煮来吃，可消肿通气、清热解毒。医治丹毒、烦热风疹、药石发动、热气奔豚，补肠胃。可做枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁，止消渴。解一切药草、金石之毒。治痘毒，利肿胀。

【发明】 ［时珍说］绿豆肉平、皮寒，能解金石、砒霜、草木的毒，适宜连同豆皮生研后和水服下。曾经有人喝附子酒太多，头肿得如斗一般大，嘴唇干裂流血，急忙用绿豆、黑豆各数碗嚼来吃下，同时熬成汤喝下，才解了酒毒。

绿豆粉【气味】 甘，凉，平，无毒。

【主治】 清热，补益元气，解酒食等毒。治发于背上的痈疽疮肿，烫伤烧伤、痘疮不结痂，用干豆粉扑在上面，效果显著。治霍乱抽筋，解蘑菇毒、砒毒。

豆皮 【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 清热解毒，能退眼睛内的白翳。

豆荚【主治】 疗长期赤痢，经久不愈的，用绿豆荚蒸来吃，效果很好。

豆芽【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 解酒毒和热毒，利三焦。

叶 【主治】 呕吐下泄，用绿豆叶绞出汁和少许醋，温热时服。

【附方】 1.小儿丹肿。用绿豆五钱、大黄二钱，共研末，加生薄荷汁和蜜，调匀敷涂。2.赤痢不止。用大麻子加水研末滤汁，煮绿豆吃，极效。3.痘后痈毒。用绿豆、赤小豆、黑大豆，等分研末，醋调匀时扫涂患处。4.全身水肿。用绿豆二合半、大附子一只去皮脐，切作两片，加水三碗，煮熟，临卧时空腹食豆。次日将原附子两片又各切为二，另以绿豆二合半如前煮食。第三日照第一日，第四日照第二日食豆。水从小便下，肿自消。未消可多吃几次，忌食生冷、毒物、盐、酒。5.霍乱吐利。用绿豆粉、白糖各二两，新汲水调服即愈。6.暑天痱疮。用绿豆粉二两、滑石一两，调匀扑患处。药中亦可加蛤粉二两。

白豆

【释名】 又叫饭豆。

【集解】 ［时珍说］白豆又叫饭豆，无论煮稀粥还是米饭都可将饭豆掺在里面当食物。有的是白色，也有土黄色，像绿豆一般大，但比绿豆长。四五月间下种，其苗像赤豆苗但比赤豆苗稍大一些，可以吃。

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 补五脏，调中，助十二经脉。还可暖肠胃，驱除鬼气。是补肾的食物，患肾病的人应该吃。

叶【主治】 煮来食用，利于调养五脏，下气。

稆（lǚ）豆

【释名】 ［时珍说］稆乃自生稻名也。此豆原是野生，故其名。如今的人们把它种在地下。

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 去贼风风痹，妇人产后冷血，炒令焦黑，及热投酒中，渐渐饮之。

豌豆

【释名】也称胡豆、戎菽、回鹘豆、青小豆、青斑豆、麻累。

【集解】 ［时珍说］豌豆苗柔弱，弯弯曲曲，因此而得到豌豆这个名称。种子出于胡地，豌豆嫩时呈青绿色，老时则是麻斑花色，因此又有胡豆、戎豆、青豆、斑豆、麻豆等许多名称。现在北方很多，八、九月间下种，豆苗柔弱像攀缘缠绕的蔓草，有须。叶像蒺藜的叶子，两片两片对生，嫩的时候可以吃。三、四月间开像小飞蛾似的小花，花呈淡紫色。结的豆荚长一寸左右，果实像药丸一样圆，也像甘草的果实。出产在胡地的果实像杏仁一般大。煮、炒都很好。用来磨面粉又白又细腻。

豌豆

【气味】 甘，平，无毒。

【发明】 ［时珍说］豌豆属土，所以主治脾胃之病。元时饮酒用膳，每次都将豌豆捣碎除去皮，与羊肉同食，说是可以补中益气。

蚕豆

【释名】也称胡豆。

【集解】 ［时珍说］现在南方栽种蚕豆很普遍，四川特别多。八月份下种，冬天生长的嫩苗可以吃，其茎呈四方形，中间是空的。叶子的样子像饭勺头，靠近叶柄处微圆而末端则较尖，面向阳光一面呈绿色，背着阳光的呈白色，一根茎上生三片叶子。二月间开像飞蛾的紫白色花，又像豇豆花。结豆荚连缀起来像大豆一般，很像蚕的形状。

【气味】 甘、微辛，平，无毒。

【主治】 利胃肠排泄，调和五脏六腑。炒来吃，或做茶点，无不适宜。

【发明】 ［时珍说］曾经有一女子不小心将针吞入腹中，许多医生都不能医治。有人教她将煮熟的蚕豆同韭菜一起吃下，针便从大便中排出。由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑之功效。

苗【气味】 苦、微甘，温。

【主治】 酒醉不醒，用油盐将苗炒熟加上水煮成汤灌进醉酒之人的嘴里，效果良好。

蚕豆

豇豆

【释名】此豆红色居多，荚必双生，故名。

【集解】 ［时珍说］各个地方都是在三、四月种豇豆。有一种是蔓生的，茎长一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。它的叶都是根部大末端尖的形状，叶嫩时可以吃。其花有红色、白色两种。豆荚有白色、红色、紫色、赤色、斑色几种，长的有两尺长，像带子一般，叫裙带豆，嫩时可以当蔬菜吃，老了则可收获它的果实；短的不到一尺长，叫戳豇，豆荚的壳不能吃，但它的果实却更加鲜美，和入饭中很好吃。豇豆可做菜，可做果品，可做粮食，用处最多，是豆类中的上等品。

【气味】 甘、咸，平，无毒。

【主治】 理中益气，补肾健胃，和五脏，调颜养身，生精髓，止消渴，治呕吐、痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。

豇豆

【发明】 ［时珍说］豇豆开花结荚，一定是两两一起下垂。豇豆果实微微弯曲，像人肾的形状。人们所说的豆是肾的粮食，应该是指豇豆。昔日卢廉夫教人补充肾气，每天空腹吃煮熟的豇豆，加入少量的盐，大概就是根据这种道理吧。吃豇豆补肾与其他疾病不相克，只有患水肿的人不能补肾，不宜吃豇豆。

扁豆

【释名】也称沿篱豆、蛾眉豆。

【集解 】 ［时珍说］扁豆在二月间下种，其枝叶蔓生缠绕，叶子像茶杯一样大，圆而带尖。其花形像小飞蛾，也有翅尾的形状。其豆荚共有十余种，有的长，有的圆，有的像衣袖，有的像龙爪、虎爪，还有的像猪耳朵，像镰刀，形状各不相同，层层叠叠地结在茎上。白露以后果实更加多，嫩时可以当作蔬食和茶料，老了则收获其果实煮熟吃，味道很鲜美。果实有黑色、白色、赤色、斑色四种颜色。有一种豆荚坚硬不能吃。其中有豆子呈圆形又是白色的可以入药。

白扁豆 【气味】 甘，性微温，无毒。

【主治】 补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都效果显著。使人体内的风气通行，治女子白带多，又可解酒毒、河鲀鱼之毒。可止痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。

【发明】 ［时珍说］硬壳白扁豆，其果子饱满，温平，得以和中，能补脾。进入太阴通气，畅达三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，能消除暑热湿气，也能解毒。其中荚壳是软的，颜色像黑鹊一样，其性微凉，只可拿来当食物吃，也可调养脾胃。

花 【主治】 干花研成末，同米一起吃下，可医治女子月经不调和白带多。可做馄饨吃，治疗痢疾。干花粉擂水喝，解一切中药毒将死之人。其功用同扁豆相同。

叶 【主治】 治霍乱呕吐下泻不止，呕吐泻下后抽筋，捣烂一把生扁豆叶，加入少许醋绞出汁液服下，立即就愈。浇上醋炙烤后研成末服用，可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤的地方可解毒。

藤 【主治】 治霍乱，同芦萚，也就是芦柴外部落下的老壳、人参、仓米等量一起煎服。

【附方】 1.霍乱吐利。用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。2.赤白带下。将白扁豆炒为末，每服二钱，米汤送下。3.血崩不止。将白扁豆花焙干研为末。每服二钱，空心服，炒米煮汤加盐少许送下。4.泄痢。用白扁豆花正开放者，择取洁净的，勿以水洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉一条、葱一根、胡椒七粒，加酱汁一起拌匀，将烫花的水和面包成小馄饨，炙熟食下。

白扁豆〔主治〕补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解一切草木之毒，生嚼吃或煮汁喝，都效果显著。

刀豆

【释名】也称挟剑豆。

【集解】 ［时珍说］现在种植刀豆的人很多，三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子但比豇豆的叶子稍长些、稍大些。五、六、七月开紫色的形状像飞蛾一样的花，结豆荚，其豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚，但比皂荚扁而且有剑脊，三个棱很分明。嫩时可煮吃，做成酱吃，用蜂蜜煎来吃都很好。老时则收获其果实，果实像大拇指一般大，呈淡红色。

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 温中通气，利于调养肠胃，止呃逆，益肾补元气。

刀豆

【发明】 ［时珍说］关于刀豆，旧书已没有记载，只有近来一段时间一般书籍记载其性暖而补益阳气。有人在病后呕吐不止，惊动了邻居。有人叫他将刀豆的果实烧成灰，用白开水调和，服下二钱就可止住。这也是因为它通气归元，而呕吐自然也就停止了。

谷之四 造酿类

大豆豉、豆黄、豆腐、陈廪米、饭、粥、糕、粽、寒具、蒸饼、黄蒸、神曲、红曲、蘖米、饴糖、酱、醋、酒、烧酒、葡萄酒、糟、米秕

大豆豉

【释名】 ［时珍说］豉，通嗜，调和五味，故名。

【集解】 ［时珍说］熟大豆都可做成豆豉，用黑豆做成的可入药。豆豉有淡豉、咸豉，治疗时多使用淡豉汁和咸豉汁，至于是使用哪一种豉汁是根据不同情况而定。豉心指装盛豆豉的中心部分。造淡豉的方法：将黑大豆二三斗淘干净，用水浸泡一夜后沥干，再蒸熟摊在席上，等到微温时，用蒿叶盖在上面。每三天查看一次，等候发酵的菌丝布满表面，但不能使菌丝太厚。然后在簸箕中晒干并簸干净，用水拌和，干湿应该恰如其分，以汁流出时间为准。再将这些黑豆豉放在瓮中密封，在上面盖三寸厚的桑叶，用泥密封起来，在太阳下晒七天，取出后再暴晒一个时辰，再加水拌和装入瓮中，像这样反复七次。最后再在火上蒸透，摊去火气，放入瓮中封藏就算做成了。造咸豆豉的方法：用大豆一斗，水泡三天，淘蒸摊腌，等到有了菌丝时取出来簸干净，再在水中淘洗沥干。每四斤大豆加盐一斤，姜丝半斤，再用适量的椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，放进瓮中，加水浸泡，水面比豆高一寸，再用树叶盖上封口，晒上一个月便可造成。造豉汁的方法：十月到正月这一段时间，用上好的豆豉三斗，清麻油熬至无烟，用一升熬好的清麻油与豆豉拌匀放在火上蒸熟，摊冷晒干，用清麻油拌匀再蒸透。这样反复一共三遍。用白盐一斗捣和，再用汤淋豆豉出汁液三四斗，放进干净的铁锅中，再放些椒、姜、葱、橘丝一起煎熬，煎好剩三分之二的汁液，将煎好的豉汁放入不透气的容器中贮藏，味道香美绝佳。麸、豉、瓜豉、酱豉等都可做豉汁，但只做食品不能做药用。

豆豉〔主治〕伤寒头痛，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷。止盗汗，除烦。治寒热风，胸中生疮，治血性腹泻腹痛，治疟疾、阴虚发热，解毒除胀和治犬咬。

【发明】 ［弘景说］豆豉是常见的食物。春夏之气不调和，蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳。依照康伯的方法，先用醋、酒浸泡蒸熟晒干，用麻油和匀，再蒸晒，总共三遍。用椒、姜末调和后进食，效果远比今天的油豉好。脚有疾病的人经常用酒泡豆豉喝，再把剩下的豆豉渣涂抹在脚上，脚病就都会治愈。

淡豉【气味】 苦，寒，无毒。

【主治】 伤寒头痛，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷。时疾热病发汗。熬末止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮。煮服，治血性腹泻腹痛。研末涂阴茎生疮处。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和治犬咬。下气调中，治伤寒温毒，发癍呕逆。

蒲州豉【气味】 味咸，寒，无毒。

【主治】 解烦热热毒，治寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，治伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。

【附方】 1.治伤寒发汗、头痛、身热、脉洪。用葱白一小把、豉一升，用棉裹住，加水三升，煮成一升，一次服下。如不出汗，再服一次，并加葛根三两。又不出汗仍需再服，并加麻黄三两。又一方：用葱汤煮米粥，加盐豉吃下，取汗。另一方：用豉一升，煎一升，分次服，取汗。 2.伤寒不止，胸中闷恶。用豉一升、盐一合，加水四升，煮成一升半，分次服，取吐。3.血痢不止。用豉、大蒜等分，捣成丸子，如梧桐子大。每服三十丸，盐汤送下。4.疟疾寒热。煮豉汤饮服，大吐即愈。5.盗汗不止。用豉一升，微炒香，放清酒三升中泡三天，取汁服，冷热均可。如无效，可多服几剂。6.膝挛骨痛。用豉心五升，九蒸九晒，泡酒中，每空心饮适量。7.喉痹不语。煮豉汁一升服，盖被发汗。同时把桂末放在舌下含咽。8.口舌生疮，胸膈疼痛。将焦豉末含一夜即愈。9.小儿丹毒。用豉炒至烟尽，研末，油调敷涂。10.筋骨跌伤。用豉三升、水三升，煎成浓汁饮服。11.服药过量。饮豉汁。12.脚部肿痛。饮豉汁，以渣敷肿处。

豆黄

【释名】［时珍说］造法：将黑豆一斗蒸熟，铺席上，以蒿覆之，如盒酱法，待上黄，取出晒干，捣末收用。

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 湿痹膝痛，五脏不足气，胃气结积，壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损，能食，使人肥健。以炼猪脂和丸，每服百丸，神验秘方也。肥人勿服。生嚼涂阴痒汗出。

【附方】 1.脾弱不食。大豆黄二升，大麻子三升熬香，为末。每服一合，饮下，每日四五服，任意。2.打击青肿。研大豆黄为末，水和涂抹。

豆腐

【集解】［时珍说］黑豆、黄豆、白豆、豌豆和绿豆等，都可用来制作。

【气味】 甘、咸，寒，小毒。

【主治】 宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

【附方】 1.杖疮青肿。豆腐切成片贴在疮上，不停更换。方法：烧酒煮豆腐后贴在疮上，豆腐颜色变红换一片，至不红停止。2.烧酒醉死。热豆腐切成片，贴满全身，冷了就再更换，又贴，直到人苏醒为止。

陈廪米

【释名】 也叫陈仓米、老米、火米。

【集解】 ［时珍说］制作廪米，北方人多用粟米，南方人多用粳米和籼米，都用水浸泡后蒸熟晒干制成，也有用火烧过后制成的。因为入仓贮存很久，都散去了气味，变了颜色，所以古人把它叫作红粟红腐，实在是因为太陈腐了。

【气味】 咸、酸，温，无毒。

【主治】 通气，除烦躁口渴，调养胃，止下泄。滋五脏，但不易消化。可暖脾，除去疲乏，适宜煮汤吃。烧饭吃，止痢疾，补中益气，壮筋骨，通血脉，壮阳。将饭和醋捣碎敷于毒疮之上，马上就会好。北方人把饭放入瓦缸里，用水浸泡令其发酸，然后再拿来吃，可暖五脏六腑。研碎廪米服下，可止突然心绞痛，宽中消食。吃多了会有饥饿的感觉。用陈廪米煮饭米汤不浑，开始时无气味，清淡可以滋养胃。古人多用来煮水煎药，也取决于它能调养肠胃、利于小便、除去湿热的功效。

【发明】 ［时珍说］《千金方》记载，痢疾不停，就炒廪米研成末和开水喝下，也是取它的这种功效。但不能同马肉一起吃，否则引发旧病。

饭

【集解】 ［时珍说］各种粮食都可用来做饭。而各种饭食可以治的疾病又是不相同的，应当特别提出。大概都是用粳米、籼米、粟米。

荷叶烧饭 【主治】 厚脾胃，通三焦，资助生发之气。

【发明】 ［李杲说］枳术丸，是用荷叶包好烧成的饭做成的丸子。荷叶这种植物，颜色青翠而中间空直，很像八卦中震卦的风木。用荷叶烧饭和药，与白术相配合，以滋养元气，使胃变结实不至于再被食物所伤，作用非常广泛。用荷叶烧饭，就是用新鲜荷叶煮水，再放入粳米、白术做成饭，各种东西的气味都有。

粥

【释名】 又叫糜。

【发明】 ［时珍说］用各种粮谷做粥，详看本章。更有用药物、果品来做粥，能治各种病，下面附诸物粥谱。

小麦粥【主治】 止消渴烦热。