第九卷 谷部（1 / 3）

《周礼》reference_book_ids":[7224859397342628868]}]},"author_speak":"code":0,"compress_status":1,"content":"　　谷之一 麻麦稻类

芝麻

【释名】 也称巨胜、方茎、狗虱、油麻、脂麻、胡麻。叶名青蘘。

【集解】 ［时珍说］胡麻就是脂麻，分迟、早两种，有黑、白、红三种颜色，它的茎秆都呈方形，秋季开白花，也有呈紫色艳丽的花。它每节都长角，长达一寸多。茎呈四棱、六棱的果实小并且米少；七棱、八棱的果实大且米多。胡麻雌雄同种，生长迅速，长势茂盛。《本事诗》中有诗说：“胡麻好种无人种，正是归时又不归。”汉明帝永平十五年间，剡县的刘晨、阮肇两个人，到天台山去采药，迷失了道路，忽然看见一条小溪，他们渡过小溪，邂逅二位仙女，她们便用胡麻招待他们。所以有唐诗说：“御羹和石髓，香饭有胡麻。”

芝麻【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 伤中虚羸，补五脏，益气力，长肌肉，增智力。久服，轻身不老，使人筋骨强壮，耳聪目明，耐饥渴，延年益寿。止心惊，利大小肠，耐寒暑，驱逐湿气、游风、头风，能催生使胞衣尽快剥离，补产后体虚疲乏。研末涂抹于头发，可促使头发生长。将胡麻和白蜜蒸成糕饼，可治百病。用它来炒着吃，使人不生风病。精神错乱者长期食用会行走正常，不妄言。嚼烂涂抹在小孩的头疮上，有疗效。也可将它煎成汤用来洗浴恶疮和治疗妇女的阴道炎。

白油麻 【气味】 甘，大寒，无毒。

【主治】 疗体虚，劳累过度，滑肠胃，舒经络，通血脉，去头皮屑，滋润肌肤。哺乳期妇女服用，使孩子不生病。做成汁饮用，治外来邪热。生嚼胡麻，敷治小孩头上的各种疮，效果很好。熟食可以辟谷不饥。

【发明】 ［时珍说］脂麻就是胡麻，本来生长于大宛，在五谷中居首位。长期服用它，可以知万物，通神明，令人延年益寿。《参同契》记载，胡麻可以使人延年长寿，入口回甜。苏东坡给程正辅的信中说，凡患有痔疮的人，宜禁吃酒、肉、盐酪、酱菜、大味和粳米饭，只能吃淡面和蒸过九次的胡麻即黑脂麻，和去皮的茯苓，加入少许白糖，做成面吃。长期食用可使人气力不衰，百病自行除去，痔疮渐消，此为长寿的要诀。

【附方】 1.腰脚疼痛。新胡麻一升，熬香后，捣烂。每日吞服适量，以姜汁、蜜汤、温酒送下均可。2.手脚酸痛，微肿。胡麻熬熟，研末，取五升加酒一升，泡一夜后随意饮用。3.偶感风寒。胡麻炒焦，趁热捣烂泡酒饮用。饮后暖卧，以出微汗为好。4.热淋茎痛。胡麻子、蔓菁子各五合，炒黄，装袋中，以水三升浸泡，每饭前取服一钱。5.疔肿恶疮。胡麻烧灰、针砂，等分研末，加醋调敷患处。6.痔疮肿痛。胡麻子煎汤洗。7.坐板疮疥。生胡麻嚼烂敷涂。8.妇女乳少。胡麻炒过，研细，加盐少许服下。9.汤火灼伤。用胡麻生研如泥，涂搽伤处。10.痈疮不合。用胡麻炒黑，捣烂敷涂。

芝麻

胡麻油 ［弘景说］生榨者较好。若蒸炒者，只可供食及燃灯，不入药用。［时珍说］入药以乌麻油为最好，白麻油次之，自己榨的较好。若从市面上买来的，不知道已经蒸炒过的，而又掺杂其他的。

【气味】 甘，微寒，无毒。

【发明】 ［藏器说］大寒，乃常食所用，而发冷疾，滑精髓，发脏腑渴，困脾脏。令人体重损声。［士良说］有牙齿疾及脾胃疾的人，切不可吃。治饮食物，须逐日熬熟用。若经宿，即动气也。［刘完素说］油生于麻，麻温而油寒，同质而异性也。

【附方】 1.解河鲀毒。一时仓卒无药，急以清麻油多灌，取吐出毒物，即愈。2.解砒石毒。麻油一碗，灌之。3.伤寒发黄。生乌麻油一盏，水半盏，鸡子白一枚，和搅服尽。4.小儿发热，不拘风寒，饮食时行痘疹，并宜用之。以葱涎入香油内，手指蘸油摩擦小儿五心、头面、项背诸处，最能解毒凉肌。5.小儿初生，大小便不通。用真香油一两，皮硝少许，同煎滚。冷定，徐徐灌入口中，咽下即通。6.卒热心痛。生麻油一合，服之良。7.漏胎难产，因血干涩也。用清油半两，好蜜一两，同煎数十沸。温服，胎滑即下。他药无益，以此助血为效。8.产肠不收。麻油五斤，炼熟盆盛。令妇坐盆中，饭久。先用皂荚炙，去皮研末。吹少许入鼻作嚏，立上。9.痈疽发背，初作即服此，使毒气不内攻。以麻油一斤，银器煎二十沸，和醇醋二碗。分五次，一日服尽。10.肿毒初起。麻油煎葱黑色，趁热用手掌旋涂，自消。11.喉痹肿痛。生麻油一合灌之，立愈。12.发落不生。生胡麻油涂之。13.令发长黑。生麻油、桑叶煎过，去渣。沐发，令长数尺。14.滴耳治聋。生麻油日滴三五次。候耳中塞出，即愈。15.打扑伤肿。熟麻油和酒饮之，以火烧热地卧之，觉即疼肿俱消。

灯盏残油 【主治】 能吐风痰食毒，涂痈肿热毒。又治猘犬咬伤，以灌疮口，甚良。

青蘘（ráng） 【释名】 即胡麻叶。

【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 五脏邪气，风寒湿痹。益气，补脑髓，筋骨强壮。久服，耳聪目明，不感饥饿不衰老，可延长人的寿命。用它熬成汁来洗头，可去头屑，润滑肌肤，增添血色。将一升青蘘捣烂，用热水淋成汁，服用半升，用它来治疗月经不调。

胡麻花 【主治】 秃顶生发，润滑大肠。人身上的赘肉，擦之即愈。

【附方】 眉毛不生。用胡麻花阴干，研末，泡麻油中，每日取擦眉部。

亚麻

【释名】又称鸦麻、壁虱胡麻。

【集解】 ［颂说］亚麻子出兖州、威胜军。苗叶俱青，花白色。八月上旬采其实用。［时珍说］今陕西人也有种亚麻的，即壁虱胡麻也。其实也可榨油点灯，气恶不堪食。其茎穗颇似茺蔚，子不同。

亚麻

子 〔主治〕 大风疮癣。

子【主治】 甘，微温，无毒。

【主治】 大风疮癣。

大麻

【集解】 ［时珍说］大麻有雌，有雄。雄株叫作枲，雌株叫苴。如同脂麻，叶子狭窄细长，形状像益母草叶，一枝有七片或九片叶。五六月间开小黄花抽穗，随即结果，果实大小像胡荽子，可以榨油。剥去果实皮，可以用它来织布。它的秸秆呈白色有棱角，麻须可以用来做成烛心。大麻的果实成熟时，拔去雄株；如没成熟，先将雄株拔去，大麻将不能结果。

麻勃 【释名】 就是麻花。

【气味】 辛，温，无毒。

【主治】 一百二十种恶风，周身发黑发痒，驱各种风恶血，治女子月经不调。

【发明】 ［弘景说］占卜家把它与人参放在一起服食，可以推算未来之事。

【附方】 1.瘰疬初起。用初秋收取的麻花、中夏收取的艾叶各等分，做炷灸患处百壮。2.金疮内漏。用麻勃一两、蒲黄二两，共研末。每服一小匙，酒送下。日服三次，夜服一次。3.风病麻木。用麻花四两、草乌一两炒存性，共研末，加炼蜜调成膏。每服三分，开水送下。

麻蕡（fén） 【释名】 即连壳的大麻果实。

【气味】 辛，平，有毒。

【主治】 五劳七伤。多服，使人产生幻觉。它对五脏有利，能破积下血，止痹散脓。长时间服用，可以通神明，使人年轻。

【附方】 风癫百病。麻子四升，水六升，猛火煮令芽生，去渣煎取二升，空腹服。或发或不发，或多言语，勿怪之。但令人按手足，顷定。再吃三剂即愈。

麻根 【主治】 捣汁或煮汁服主瘀血和尿路结石。主破血，通小便。治难产，破血壅胀，崩中带下不止，则用水煮服。

麻仁 【释名】 即去壳的果实。

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 补中益气。长时服食，轻身健康强壮，犹如神仙。治中风出汗，治水肿，利小便，破积血，疏通血脉，治妇女产后的疾病。用它来洗头，可以生发润发。孕妇胎位不正，吞下二十七枚麻仁后即能正产。还可以滋润五脏，治大肠热、便秘。补虚劳，逐一切风气，长肌肉，益毛发，通乳汁，止消渴，催生难产。取汁熬粥，去五脏风，润肺，治关节不通，亦治发落，止呕逆。利女人经脉，调大肠下痢。涂诸疮癞，杀虫。取汁煮粥食，止

呕逆。

叶 【气味】 辛，有毒。

【主治】 捣汁服五合，下蛔虫；捣烂敷蝎毒，俱效。浸汤沐发长润，不生白发。

大麻

麻仁〔主治〕 补中益气。治中风出汗，治水肿，利小便，破积血，疏通血脉，治妇女产后的疾病。

【附方】 1.大便秘，小便数。用麻子仁二升，芍药半斤，厚朴一斤，大黄、枳实各一斤，杏仁一升，一起熬研，加炼蜜和成丸子，如梧桐子大。每服十丸浆水送下。日服三次。2.月经不通，两三月或半年一次。用麻子仁二升、桃仁二两，研匀，熟酒一升中浸泡一夜，每天服药一升。3.消渴日饮，小便赤涩。用秋麻子仁一升，加水三升，煮开四五次。饮汁。4.血痢不止。用麻子仁汁煮绿豆空心吃，极效。5.刀伤瘀血腹中。用大麻仁三升、葱白十四枚，捣烂，加水九升煮成一升半，一次服完，血出即愈。不尽时可再次服药。6.小儿头疮。用麻仁五升，研细，水绞取汁，蜜调搽疮上。7.发落不生。用麻仁汁煮粥常吃。用大麻油熬黑敷头上，治发落不生。8.除腹内蛔虫。用大麻叶捣汁服五合。9.疟疾。用大麻叶，炒香，过一会儿，研末，临发病前用茶或酒送服适量。

小麦

【释名】也称来。［时珍说］许慎《说文解字》中说，天降瑞麦，像芒刺之形，故称来。

【集解】 ［颂说］大小麦秋季播种，冬季生长，春季开花，夏季结果。它具备四季中和之气，所以是五谷中价值最高的。气候暖和的地方可以春季播种，到了夏季便可收获。然而它和秋季种植的相比显得四气不足，所以品质欠佳。［时珍说］北方人播种麦，乱撒；南方人播种麦一窝窝地撒。所以北方的麦子皮薄面多，南方的麦子则皮厚面少。收获的麦子和以蚕沙，可以防虫蛀。或者在立秋之前，将苍耳碾碎，和在小麦中晾晒，也可以防虫蛀。秋季过后蛀虫生长，这是因为小麦性恶湿的缘故，所以如生长期内长时间受到雨淋，那小麦多半不能成熟。

小麦 【气味】 甘，微寒，无毒。

【主治】 除客热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女人易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治暴淋。磨成末服用，能杀蛔虫。将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火伤灼。

小麦

浮麦〔主治〕 益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇人劳热。

浮麦 即水淘时漂浮起的小麦，烘干后用。

【气味】 甘、咸，寒，无毒。

【主治】 益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇人劳热。

麦麸 【主治】 时疾热疮、汤火疮烂，扑损伤折瘀血，醋炒敷贴。和面做饼，止泄痢，调中去热健人。以醋拌蒸热，袋盛，熨烫冷湿腰脚伤折处，止痛散血。醋蒸，熨手足风湿痛，汗湿脚气，直至出汗。将它研成末服用，能止虚汗。

【发明】 ［时珍说］凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。

面 【气味】 甘，温，微毒。

【主治】 补虚，长时间食用，使人肌肉结实，助肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮损伤处，可以散血止痛。

【发明】 ［颖说］东南地区潮湿，小麦接受地气，有毒。用汉椒，吃萝卜可以解毒。长江以南小麦花晚上开，所以能诱发疾病；长江以北小麦花白天开，所以对人有益。

麦粉 即用麸皮洗筋澄出的浆粉。

【气味】 甘，性凉，无毒。

【主治】 补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一碗麦粉和汤服下，能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状，能消一切痈肿、汤火伤。

面筋 【气味】 甘，性凉，无毒。

【主治】 解热和中，有劳热之人适宜将它煮吃。能宽中益气。

【发明】 ［时珍说］它是麸在水中揉洗而成，是素食的主要物品，煮着吃性凉，现在人们多用油炒而食，则性热。

麦苗 【气味】 辛，寒，无毒。

【主治】 消酒毒暴热、酒疸目黄。将它捣烂绞成汁，每日饮用。它还可以解虫毒，即将麦苗煮成汁服用。此外，可以解除瘟疫狂热，除烦闷消胸膈热，利小肠。制成粉末吃，使人面色红润。

【附方】 1.白癜风。用小麦摊石上，烧铁物压出油，搽涂患处。2.汤火伤。用小麦炒黑，研末，加轻粉，调油涂伤处。勿接触冷水。3.产后虚汗。用小麦麸、牡蛎，等分研为末，加猪肉汁调服二钱。日服二次。4.身上瘢痕。春夏用大麦麸，秋冬用小麦麸，筛粉，调油敷涂。5.小便尿血。麦麸炒香，以肥猪肉蘸食。6.阴冷闷痛。用醋拌麦麸熨贴。7.内伤吐血。用面粉略炒，以京墨汁或藕节汁调服二钱。8.咽喉肿痛，不能吞食。用白面和醋调匀，涂喉外肿处。9.乳痈不消。用白面半斤，炒黄，加醋煮成糊敷涂，即消。10.刀伤血出。用生面干敷，五七日即愈。11.脚上起泡。水调生面涂上，一夜即消。12.火烧成疮。用炒面加栀子仁末，调油涂搽。13.预防受孕。用白面一升、酒一升，煮沸去渣，分三次服，下来月经的头一天晚上、第二天黎明及大明以后各服一次。14.一切疔肿。用腊猪油调面封患处，效果显著。15.痈肿发背，无名肿毒。用陈年麦粉，久炒成黄黑色，冷定后，研末。加陈米醋调成糊，熬如黑漆，收存瓷罐中。同时摊纸上，剪孔贴患处，疼痛渐消。

大麦

【释名】也称牟麦。

【集解】［时珍说］它和小麦的功效大致相同。有黏性的大麦，叫糯麦，可以用来酿酒。

【气味】 咸，温、微寒，无毒。

【主治】 消渴除热，益气调中。滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泻，不动风气。长时间食用，可使人长得又白又胖，肌肤滑腻。做成面，则胜于小麦，不燥热，能平胃止渴，消食治疗腹胀。长时间食用，可使人头发不白。用它和针砂、没石子等药物，还可以将头发染成黑色。它还能宽胸下气，凉血，消食开胃。

【发明】 ［宗奭说］大麦平凉，口感滑腻。曾有人患喉炎，吃东西难以下咽，用大麦面做成稀糊，吃后助胃气。

大麦

【附方】 1.食饱烦胀。用大麦面熬香，每服一匙，开水送下。2.汤火灼伤。用大麦炒黑，研末，搽伤处。3.小便不通。用陈大麦秸煎浓汁一次服。

【气味】 甘，微寒，无毒。

【主治】 使人舒爽，消除热毒。长期食用能使人身体强健善于行走。用它做药温中消食，补中焦，不动风气。将它做成饼吃很好。

雀麦

【释名】又名燕麦、杜姥草、牛星草。

【集解】 ［宗奭说］苗和麦相同，但穗细长而稀少。唐朝刘梦得说：“菟葵燕麦，动摇春风。”就是它。雀麦舂去皮，做成面蒸着吃，也可做成饼吃。如今人们在正月、二月间，将刚生的青叶捣成汁，和米粉做成饼，蒸着吃，颜色青翠，味道香。

米 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 充饥滑肠。

苗 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 煮成汁饮用，主治女人难产。

【附方】 胎死腹中及胞衣不下。用雀麦一把，水五升，煮为二升，温服。

雀麦

米〔主治〕充饥滑肠。

荞麦

【释名】也称荍麦、乌麦、花荞。

【集解】 ［时珍说］南北方都有种植荞麦，在立秋前后播种，八九月份收割。它生性怕霜，苗高达一二尺，红茎绿叶，开白色的小花，繁密点点，果实累累。北方多种植，将它磨制成面，做成煎饼，配大蒜吃，或做成汤饼，称之为河漏，作为平日食物。它光滑细腻像面粉，但没有麦面好。南方种植较少，只能做成粉或做成糕饼吃，是农家冬季的粮食。

【气味】 甘，平、寒，无毒。

【主治】 充实肠胃，增长气力，提精神，除五脏的滓秽。做成饭吃，能解丹石毒，效果很好。用醋和粉调好，可涂治小孩丹毒红肿热疮。它能降气宽肠，消积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。用砂糖水调和炒面二钱服食，能治痢疾。将它炒焦用热水冲服，能治绞肠沙痛。

【附方】 1.咳嗽上气。用荞麦粉四两、茶末二钱、生蜜二两，加水一碗，搅至极匀，饮服。引气下降，即愈。2.水肿气喘。用生大戟一钱、荞麦面二钱，加水做饼炙熟为末，空心服，茶送下。以大小便通畅为度。3.赤白带下。用荞麦炒焦为末，加鸡蛋白和成丸子，如梧桐子大。每服五十丸，盐汤送下。日服三次。4.禁口痢疾。每服荞麦面二钱，砂糖水调下。5.痈疽发背。用荞麦面、硫黄各二两，共研末，加水做成饼，晒干收存，每取一饼磨水敷疮。6.汤火灼伤。用荞麦面炒黄，研末，水调敷伤处，有特效。7.蛇盘瘰疬。用荞麦炒，去壳，海藻、白僵蚕炒，去丝，等分研末，白梅浸汤取肉，取一半和药末做成丸子，如绿豆大。每服六七十丸，睡卧时米汤送下。日服五次。8.小肠疝气。用荞麦仁炒，去尖，胡卢巴酒浸、晒干各四两，小茴香炒一两，共研末，加酒糊做成丸子，如梧桐子大。每服五十丸，空心服，盐酒送下。9.腹痛微泻。用荞麦做饭。连食三四次，即愈。

荞麦

叶【主治】 可以吃，能下气，对耳目有好处。吃多了，可使人轻微腹泻。

秸 【主治】 烧成灰淋汁用碱熬干，用等量的石灰和蜜收炼，治溃烂的痈疮，去除坏死组织和面痣，效果最好。

苦荞麦

【集解】 ［时珍说］生长在南方，春季前后播种。茎青枝多，叶像荞麦但比其叶尖。开绿色花，果实也跟荞麦很像，稍尖有棱角，但不锋利。味道苦涩。农家将它磨捣成粉并蒸煮使其涩气散去，滴去黄汁后才可做成糕点吃。苦荞麦是粮食之中最差的，只用来救济荒年。

【气味】 甘、苦，温，有小毒。

【附方】 明目枕。苦荞麦、黑豆皮、绿豆皮、决明子、菊花，同做枕，至老明目。

稻

【释名】也称稌、糯。

【集解】 ［时珍说］糯稻，多种植于南方水田中。有黏性，可以酿酒，可以用来祭祀，可用来蒸糕，可用来煮粥，也可用来炒着吃。它的种类也很多，谷壳有红、白二种颜色，有的有毛，有的无毛。米也有红、白二种颜色，颜色红的糯米用来酿酒，酒多糟少。古人酿酒多用秫，秫就是糯粟。

稻米 【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 作饭温中，使人多热，大便干结。使人气血充足，通畅，可解莞青、斑蝥的毒。有益气止泻的功能，把一碗糯米碾碎后和水服用，可以止霍乱后呕吐不止。把它与骆驼脂调和后做成煎饼服食，可以治痔疮。把它做成粥服食，可以消渴。李时珍认为它能暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

【发明】 ［时珍说］糯米温，酿酒则热，熬粥更甚，所以脾肺虚的人宜食用。如果同时患有痰热风病及消化不良，吃糯米能成积致病。有人认为糯米寒，既然糯米酿酒最为宜，又怎么会寒呢?冬天农家用它做成糍团，来喂牛以免其冻伤，就是由于糯米性热而不寒的道理。

【附方】 1.霍乱烦渴，消渴饮水。用糯米三合、水五升、蜜一合，研汁分服，或煮汁服。2.下痢禁口。用糯谷一升，炒出白花，去壳，以姜汁拌湿，再炒，研末。每服一匙，开水送下。三服即可止痢。3.鼻血不止。用糯米微炒黄，研末，每服二钱，新汲水调下，同时吹少许入鼻中。4.自汗不止。用糯米、小麦麸同炒，研末。每服三钱，米汤送下。或煮猪肉蘸末食。5.妇人白带。用糙糯米、花椒等分，炒为末，加醋糊成丸子如梧桐子大。每服三四十丸，饭前服，醋汤送下。6.胎动不安，下黄水。用糯米一合，黄芪、川芎各五钱，加水一升煎成八合，分次服。7.腰痛虚寒。用糯米二升，炒熟装袋中，拴靠在腰痛处。另以八角茴香研酒内服。

稻

稻米〔主治〕温中，使人发热，大便干结。使人气血充足，通畅，可解莞青、斑蝥的毒。有益气止泻的功能。

米泔（gān） 【气味】 甘，凉，无毒。

【主治】 益气，止烦渴霍乱，解毒。食鸭肉不消化者，立即饮一杯，即可消除病症。

糯稻花 【主治】 放置于阴凉处晾干，有白牙、乌须作用。

稻秆 【气味】 辛、甘，热，无毒。

【主治】 黄疸，将它煮成汁，浸洗，接着又将谷芒炒黄研末，和酒服用。将它烧成灰，可以医治跌打损伤。烧成灰浸水喝，可以止消渴。将稻秆垫在鞋内，可以暖脚，去寒湿气。

【发明】 ［时珍说］一人虱虫进入耳内，头痛难忍，用了很多种药都不见效。改用稻秆灰煎成汁滴进耳内，虱虫马上死后随汁流出。

【附方】 1.喉痹肿痛。稻草烧取墨烟，醋调吹鼻中或灌入喉中，吐出痰涎即愈。2.下血成痔。稻秆烧灰淋汁，热浸洗三五次，可愈。3.汤火灼伤。稻秆灰冷水中淘七遍，带湿摊伤处，药干即换。若是湿疮，则将稻秆灰淘后焙干，加油调涂。二三次可愈。

谷芒 【主治】 黄疸病。制成粉末，和酒服用。煎成汁饮用，又可解虫毒。

糯糠 【主治】 齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。

粳

【释名】 也称秔。［时珍说］粳是稻谷的总称，有早、中、晚三季，有黏性的是糯稻，没有黏性的是粳稻；软的是糯米，硬的就是粳米。糯者，懦也；粳者，硬也。但入解热药，以晚粳为上。

【集解】 ［时珍说］粳有水、旱二稻。南方雨水多，适宜种植水稻。北方土地平坦，只有润泽的地方适宜种植旱稻。西南少数民族也有烧山地为田，种植旱稻的习俗，并称这种旱稻为火米。古时的人只要播下种便可成田园，所以祭祀称水稻为嘉蔬，现今人们都用秧苗来栽插它。它的品种有近百种，各不相同，都是随土质的不同而栽种。其谷的光、芒、长、短、大、细，各不相同。其米的红、白、紫、乌、坚、松、香，也不相同。它的温、凉、寒、热，也因产地的不同而导致形状、颜色各不相同。真腊地方有一种水稻，高一丈多，傍水而生。南方有一年再熟稻。苏北的香粳，米长且色泽白如玉，可以作为御贡。这些都是粳中稍特殊的品种。

粳米 【气味】 甘、苦，平，无毒。

【主治】 益气，止烦，止渴，止泄痢。温中，和胃气，长肌肉。健壮筋骨，益肠胃，通血脉，调和五脏，益精强志，聪耳明目。用粳米和芡实一起煮粥食用更好。初生的小孩，将粥煮成乳汁状适量地喂食，可开胃、助食。常吃干粳饭，令人不噎。

【发明】 ［颖说］粳有早、中、晚三季，以晚白米居第一。各地出产的种类很多，气味必有相异，但也相差不远。天生五谷，之所以养人，得到它能生存，得不到就会死亡，是因为谷米得了天地中和之气，与造化生育的功效相同，所以不是其他东西可以相比的，它入药的功能在此省略。

【附方】 1.霍乱吐泻，烦渴欲绝。用粳米二合，研成粉，加水二碗，再研成汁，和淡竹沥一合，一次服下。2.自汗不止。用粳米粉代扑粉，经常扑身上，效果显著。3.卒心气痛。用粳米二升加水六升煮开六七次服下。4.胎动腹痛。用粳米五升、黄芪六两，加水七升煎成二升，分四次服下。5.赤根疔肿。用粳米粉熬黑，调蜜敷涂。

炒米汤 【主治】 益胃除湿，不去火毒，令人作渴。

禾秆【主治】 解砒毒。先将它烧成灰，然后以刚打出的井水淋汁，所得汁再过滤清澈，冷服一碗，毒当下可排除。

籼（xiān）

【释名】也称占稻、早稻。

【集解】 ［时珍说］籼和粳相似但颗粒小。最开始由福建人在占城国种植。后来宋真宗派遣使者到福建，取得三万斛籼米，把它分给各府作为种子。所以现在各处都有，高原地区也可以种植，成熟期最早，六七月便可收获。它的品种也有很多，有红、白二种颜色，和粳米大同小异。

籼

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 温中益气，养胃和脾，除湿止泄。

谷之二 稷粟类

稷、梁、黍、蜀黍、粟、玉米、?子、稗、秫、狼尾草、薏苡、罂子粟、阿芙蓉

稷（jì）

【释名】 也称穄、粢。

【集解】 ［颂说］稷在能种粟的地方都有种植，现在的人对它不太重视，只有祭祀时才用它。农家只是在青黄不接时才以它为粮。稷与黍，属于同一类的两个品种。质黏的是黍，不黏的是稷，稷可以作为饭食，黍可以用来酿酒。这就像稻类里有粳米和糯米两个品种一样。

稷

稷米 【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 益气，补不足，可以治疗热毒、解苦瓠毒。也可作为饭食，安中利胃宜脾，凉血解暑。

【附方】 1.补中益气。用羊肉一斤，熬汤，加稷米、葱、盐，煮粥吃。2.痈疽发背。用稷米粉熬黑，加鸡蛋白调匀，涂布上，剪孔贴患处，药干即换。极效。

根 【主治】 心气痛，难产。

【附方】 1.心气疼痛。用稷根煎汤温服。2.横生难产。用稷根阴干，烧存性，研末，以酒冲服二钱。

粱

【释名】 ［时珍说］粱是谷类中的良种，是粟。查考《周礼》，九谷、六谷的名称，有粱而没有粟。从汉代以后，才开始把果实大并且毛长的称为粱，把果实小并且毛短的称为粟。现在都通称为粟，而粱这个名称反而失传了。现今世俗把穗大芒长，颗粒粗大并且有红毛、白毛、黄毛这几个品种的粟称为粱。黄粱、白粱、青粱、红粱就是根据颜色而命名的。

【集解】 ［恭说］粱虽然属于粟类，但细究起来还是有区别的。黄粱生产于蜀、汉、商、浙一带，穗大毛长，谷、米都比白粱大，收取的果实不多，并且不耐水旱。食用时味香美，超过其他品种的粱。白粱穗大，毛多、谷粗大扁长，不像粟那样圆润，米粒大且颜色洁白，味也香美，仅次于黄粱。青粱谷穗有毛，并且颗粒呈青色，米也微青，颗粒比黄粱、白粱的颗粒小，米粒颇像青稞稍大，成熟季节较早但收成少。夏季食用，使人有清凉之感。但是它的味道欠佳，颜色不正，不如黄粱、白粱，所以已很少有人种植它了。用它做粥，色清白，胜过其他米。

黄粱米 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 益气，和中，止泄。除客风顽痹，止霍乱，利小便，除烦热。

【发明】 ［宗奭说］青粱、白粱这两种，性都微凉，只有黄粱甘、平，这正是它能得土的中和之气的原因。

白粱米 【气味】 甘，微寒，无毒。

【主治】 除热，益气，舒缓筋骨。凡是患有胃虚并且呕吐的人，用二碗米汁，一碗姜汁，一起服用，效果很好。做饭食用，中止烦渴。

青粱米 【气味】 甘，性微寒，无毒。

【主治】 胃痹，热中消渴。有止泄痢，利小便，益气补中，使人年轻长寿的作用。煮成粥吃，能健脾，治泄精。

【发明】 ［时珍说］现在粟中颗粒大且色呈青黑色的就是青粱米。它的谷芒多而米少，因它承受金水之气，所以性最凉，而对病人有宜。

【附方】 1.霍乱大渴。黄粱米五升，水一斗，煮成三升，稍稍呷饮。2.小儿鼻干，脑热。用黄米粉、生矾末，每次一钱，水调后贴囟门上，每日二次。3.小儿丹毒。用土番黄米粉和鸡蛋清敷，即愈。4.小儿生疮。黄粱米研粉，用蜜水调涂搽，治好即停用。5.霍乱不止。用白粱米五合，水一升，一起煮粥食。6.手足生疣。取白粱米粉，铁铫炒红研成末，以众人唾沫和之，厚一寸，涂上立即消。7.脾虚泄痢。用青粱米半升，神曲一合，日日煮粥食，即愈。8.老人血淋。用车前子五合，绵裹煮汁，加青粱米四合，煮汁常食。9.一切药毒，烦闷不止。用甘草三两，水五升，煮剩二升，去渣，加入青粱粉一两，白蜜三两，煎食。

黍（shǔ）

【释名】白黍为芑，黑黍为禾巨。

【集解】 ［颂说］汴州、洛阳、河南、陕西一带都有种植。［时珍说］它又有红、白、黄、黑几个品种。白黍米黏性次于糯米，红黍米黏性最强，可以蒸着吃，也可煮粥，将黍米用菰叶裹成粽子吃。现今人们称为角黍。

黍米 【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 益气，补中。将它烧成灰后，用油调和，涂抹于棒伤处，可以止痛。还可以将它嚼成浓汁，涂治小孩的鹅口疮。

丹黍米 【气味】 甘，微寒，无毒。

【主治】 咳嗽哮喘，霍乱，止泄痢，除热，止烦渴。下气，止咳嗽，退热。食鳖引起的包块，用新收的红黍米的淘米水，生服一升，不超过两三天就可以治愈。

穰茎并根【气味】 辛，热，有小毒。

【主治】 煮汁饮之，解苦瓠毒。浴身，去浮肿。和小豆煮汁服，下小便。

黍

【附方】 1.男子阳痿。黍米二两，煮成稀粥，和酒同饮，发汗至足即愈。2.心痛不愈。黍米淘汁温服。3.关节脱臼。用黍米粉、铁浆粉各半斤，葱一斤，同炒存性，研成末。用醋调服三次后，水调入再加少许醋贴之，效果明显。4.小儿鹅口疮，不吃乳。丹黍米嚼汁涂搽。

蜀黍

【释名】也称蜀秫、芦粟、木稷、荻粱、高粱。

【集解】 ［时珍说］蜀黍适宜种植在土里。春季播种，秋季收获。茎秆高一丈多，形状像芦苇，但中间是实心的，叶也像芦苇，黍穗像大扫帚，颗粒像花椒般大，呈红黑色。米质地坚实，有黏性的蜀黍可以和糯米酿酒做饵，没有黏性的可以做糕煮粥，它可以积蓄用来救济荒年，也可以用来饲养牲口。黍梢可以制作成扫帚，茎可以编织帘子和篱笆，或用来烧火做饭，很有用处。现在的人祭祀时用它来替代稷，这是错误的。它的谷壳浸泡水后呈红色，可以用来酿造红酒。《博物志》中说，种植蜀黍的地，时间长了，多生蛇。

蜀黍

【气味】 甘、涩，温，无毒。

【主治】 暖中焦，涩肠胃，止霍乱。有黏性的蜀黍和黍米有相同的功效。

粟

【释名】 也称籼粟。

【集解】 ［时珍说］粟就是粱。谷穗大并且毛长颗粒大的就是高粱；谷穗小并且毛短颗粒小的就是粟。粟的成熟分早、晚，大多早熟的粟皮薄米多，晚熟的粟皮厚米少。

粟米 【气味】 咸，微寒，无毒。

【主治】 养肾气，除脾胃中热，益气。陈粟米，苦，寒。主治胃热消渴，利小便，止痢，抑制丹石毒。加水煮服用，能治热腹痛和鼻出血。制成粉末，用水过滤成汁，能解多种毒，能治霍乱以及转筋入腹，又能镇静安神。能解小麦毒，发热、反胃和热痢。用它煮成粥食用，对丹田有好处，可以补虚损，开肠胃。

【附方】 1.胃热消渴。以陈粟米煮饭，干后食用，效果很好。2.反胃吐食，脾胃气弱，消化不良，汤饮不下。用粟米半升磨成粉，加水调成梧桐子大的丸七枚煮熟，放点盐，空腹和汁吞下。3.鼻衄不止。粟米粉同水煮服用。4.小儿丹毒。嚼粟米敷患处。5.汤火灼伤。将粟米炒焦加水，澄清后取汁，煎稠如糖。频敷患处，能止痛，消瘢痕。6.异物进目。用生粟米七粒，嚼烂取汁，洗后即出。

粟糠 【主治】 痔漏脱肛，配合各种药熏患处。

粟奴 粟苗抽穗时长出黑煤色的就是粟奴。

【主治】 利小肠、除烦闷。

玉米

【释名】也称玉高梁、玉蜀黍。

【集解】 ［时珍说］这一种类出于西部地区。它的苗和叶都像蜀黍，长得粗壮、矮小，也和薏苡相似。苗有三四尺高。六七月份开花成穗，与秕麦的样子相似。苗心长出一个小苞，形状如同棕鱼，苞上生有白须缕，经过一段时间，苞上长有米粒，一颗颗聚集在一块。米大小像粽子，颜色呈黄白色，可以用油炸炒着吃。爆成白花，就像炒糯谷的样子。

玉米

米 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 调中开胃。