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泥鳅是很好的美食，吃了它不仅滋阴去虚火，而且味道鲜美，有着很高的营养价值，下面就介绍几道泥鳅的美食：
1.老锅泥鳅
选用上好泥鳅，以洋葱辣椒等作为配料。用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。
2.生姜泥鳅汤
泥鳅250克，姜5克，植物油10克，盐3克，白酒5克。
做法：先将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。再把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。
3.手撕泥鳅
主料：泥鳅辅料：香菜，泡椒。
调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油。
做法：将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；坐锅点火放油，油6～7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
食用\"发物\"须知的禁忌
发物是\"诱发、引发、助发\"某些疾病的食物。《本草纲目》记载：\"凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻就会，腥臊陈臭诸物。凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生葱、诸果、诸滑滞之物。\"因此，食用这些食物一定要小心。
所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
发物这类食物，在古医籍中虽描述生动、形象、具体，但从概念上讲尚缺乏系统、完整、准确的理论阐释。一般多习称为辛热物、海鲜物、腥发物等，其致病具有发热、发疮、发毒、动火、动风、助湿、生痰、动气、积冷和发痼疾的不同的特点。
发物之所以会导致旧病复发或加重病情，归纳起来认为有三种可能性：
一是某些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。
二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。
三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。
总结起来，发物一般分为七种类型：
（1）动火发物。多具辛热燥烈之性，能助热动火、伤津劫液。如烟、酒、葱、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及卤制食品、煎炒、油炸之物。素体热盛，阴虚火旺，诸热所致病症不宜食用。
（2）动风发物。多具升发、散气、火热之性，能使人阳气升散发越，内风亢逆，邪毒走窜。如海鲜鱼、虾、蟹、贝、猪头肉、鸡肉、鹅肉、牛乳、鸡蛋、蘑菇、木耳、茄子等。荨麻疹、丹毒、湿疹、疮痈疔疖、中风、头晕目眩、惊风、痹证等不宜食用。
（3）助湿发物。多具胶着黏滞、肥甘涩腻之性，能阻脾、助湿、恋邪。如大枣、面食、肥肉及甘甜滋腻诸物。湿热病、黄疸、淋证、痢疾、带下、疟疾等忌食。
（4）积冷发物。多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化。如冬瓜、四季豆、冬寒菜、苋菜、莴笋、柿子等。素体阳虚、阴寒内盛，泄泻、冷痛、阳虚水肿等不宜食用。
（5）动血发物。多具活血散血、作用峻烈之性，能动血伤组，迫血外溢。如慈姑、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、烧酒等。各种出血性疾病，崩中漏下、痔疮、月经过多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。
（6）动气发物。多具滞涩阻气、固硬难化之性，能壅塞气机，妨碍脏腑运化功能。如黑大豆、芡实、莲米、芋头、薯类、豆类及某些瓜果。食积、诸痛、症瘕包块等实证患者不宜。
（7）动病发物。多具较强刺激之性，能诱发痼疾，突发诸症，常受一定的外部因素的影响，如鱼、蟹、贝、蛋、蘑菇、椿菜、木耳、苋菜等。曾患过敏性疾病者，应注意选择避食。
按发物的来源又可分为以下几类：
（1）食用菌类。主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
（2）海腥类。主要有带鱼、黄鱼、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。
（3）蔬菜类。主要有竹笋、芥菜、葱、蒜、韭菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。
（4）果品类。主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。
（5）禽畜类。主要有公鸡、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、獐肉等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
发物确有引起发病的情况，但食用发物不一定发病，关键在于食物搭配。比如生痰性发物，如牛、羊肉，配上萝卜利湿化痰，就可以不至于发病。动火动血类发物，如狗肉、黄鳝，如能配上寒凉的豆腐、茼蒿、白菜，就可制约其热性，让疾病不\"爆发\"出来。
那么，什么情况禁忌发物呢？当食物易与药物产生不良反应时就要忌口。在吃饭时，当所吃食物的作用与药物产生的作用一致时，就会减弱、抵消药物疗效，甚至产生毒副作用，从而妨碍疾病的治疗。如《本草纲目》记载：\"凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻羹鲋，腥臊陈臭诸物。凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生姜、诸果、诸滑滞之物。\"李时珍说得很有道理，如食用黄连、甘草、苍耳子、乌梅、桔梗等忌食猪肉，鳖甲忌苋菜，地黄、首乌忌葱、蒜、萝卜等。
当食物对病后调整康复不利时也要忌口。大病初愈，消化力弱，正气未复，饮食失当，可使病情反复或变生他疾。如鱼、虾、蟹、贝、椿芽、蘑菇以及某些禽畜肉、蛋等，曾患过敏性疾病者，应注意选择避食。又如高脂血症、高血压、冠心病、中风等，病后饮食宜清淡，不可过食油腻厚味之物。
同时，某些患者只对一、二种食物过敏，因此，不要对禁忌食物的范围过大。患者可将吃进食物的种类和时间与症状发生的时间记录下来。若在进食后12～24小时发病，就为致敏食物。这样忌口就有针对性，缩小了忌口的范围。日常生活中，常见一些人不管患了哪种皮肤病，也不管自己对什么食物过敏，凡是所谓的\"发物\"，统统忌口。结果造成营养不良，影响了身体健康。
疾病类型不同，需要忌口的食物也有差异。具体如下：
（1）皮肤瘙痒病少吃韭菜。
（2）肝火旺别吃公鸡肉。
（3）易过敏少吃海鲜。
（4）中风要禁热性鱼。
（5）呼吸系统疾病忌羊肉。
（6）口腔溃疡少吃香菇腐乳。
《本草纲目》教你如何去除身体里的邪火
在李时珍的《本草纲目》中，有多篇关于去火植物的介绍，这部医学圣书会怎么教给我们有效去火呢？本文作详细介绍。
1.萝卜驱邪热气
我国明代著名的医学家李时珍对萝卜极力推荐，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到，萝卜能\"大下气、消谷和中、驱邪热气\"。
为什么李时珍这么推崇萝卜？古人的饮食完全是靠天吃饭，不像现代人，能随时吃到这么多反季的寒凉蔬菜和水果，而且当时科技不发达，体力劳动较多，易产生内热，而萝卜顺气、理气、消内热的作用可以说是\"恰到好处\"，比用清热、解毒、败火的药物对身体的伤害要小得多。
冬天更应该多吃萝卜，因为人们在冬天里的饮食多以温热为主，易上火，而萝卜特有的消食、化淤、理气的作用能消解食物的火性，同时又能促进食物的消化吸收。
但吃萝卜也有要注意的地方。在现代社会里，大量降温设施的运用，各种寒凉食物的长年食用，使人们体内的寒湿特别重，如果过量吃萝卜，对身体的作用就是寒上加寒、虚上加虚。
老人、身体虚弱的人以及孩子最好还是少吃萝卜，特别是已患有头、面部疾病的人，就不能再吃萝卜了，以免加重病情。
2.去火良药蕲竹
另外，《本草纲目》中还记载了一种去火良药--蕲竹。蕲竹药用有清热、去火、熄风等作用，并按其形态、功能称\"桃枝\"、\"堇竹\"、\"笛竹\"。入药用堇竹，次用淡苦竹，蕲竹为竹类入药首选品。
蕲竹是湖北蕲春县主要特产之一。明代弘治《黄州府志》：\"蕲竹，亦名笛竹，以色莹者为簟，节疏者为笛，带须者为杖。\"因为它产在蕲地，其性能状态与一般竹子不同，故名蕲竹。
3.金银花解毒消火
金银花，又叫银花，在我国已有2000余年的栽培历史。早在秦汉时期的《神农本草经》中就有记载，称其\"凌冬不凋\"，冬天人都冻挂了它都不掉。
据《本草纲目》记载，金银花\"善于化毒，治肿毒\"。多用于清热解毒凉血，亦可用于治疗风热感冒，温病发热，对外感风热引起的身热头痛、心烦少寐、神昏舌绛、咽干口燥等都有一定作用。还可以凉血止痢，对热毒痢疾、下痢脓血、湿温阻喉、咽喉肿痛等有解毒止痢凉血利咽之效。
4.草莓能补血兼去火
《本草纲目》中记载，草莓可以润肺、健脾、补血、去火，对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。因为它营养价值高，特别适宜春季养生食用，所以被营养学家誉为是\"春季第一果\"。