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2.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；
3.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；
4.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
【好菜妙制】
头牌菜品：蚝油生菜汤
主料：生菜（团叶）150克。
辅料：紫菜(干)15克。
调料：蚝油10克，盐3克，料酒15克，大葱10克，植物油10克，香油5克，味精3克。
制作步骤：
1.将生菜洗净切段；
2.紫菜撕成小片；
3.勺内加油，下入葱段略炒；
4.加鲜汤、料酒、蚝油烧开；
5.拣去葱段，下入紫菜烧开；
6.下入生菜烧开至熟，加精盐、味精，淋入香油出勺装碗即成。
亲尝体验：原料素雅，别开生面，味道鲜咸。
美容餐：拌生菜
主料：生菜（团叶）250克。
调料：芝麻酱10克，甜面酱10克，味精2克，盐3克，大蒜（白皮）5克，辣椒油5克。
制作步骤：
1.将生菜摘去根和老叶，用凉开水洗净，控净水，用刀切成3.5厘米长段；
2.大蒜切末；
3.把麻酱加少许盐和适量水搅开；
4.把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀，浇在生菜叶上即成，吃时拌匀。
美容智囊：美容减肥、健脾开胃。
食疗汇：三丝生菜
主料：生菜（团叶）400克。
辅料：木耳(水发)15克。
调料：辣椒(红、尖、干)2克，白砂糖15克，姜15克，盐4克，醋8克，香油10克。
制作步骤：
1.将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌；
2.干红辣椒去蒂，籽泡软；
3.水发木耳、干辣椒洗净切丝；
4.生姜去皮切成细丝；
5.把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内；
6.入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。
食疗功效：夏季养生、健脾开胃食谱，有效缓解糖尿病。
鱼片生菜
主料：生菜（团叶）50克，金枪鱼50克，鲜贝30克，蟹肉30克。
辅料：芝麻5克。
调料：豆瓣辣酱15克，柿子醋30克，酱油30克，香油30克，白砂糖5克，大蒜（白皮）5克。
制作步骤：
1.生菜叶、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳洗净；
2.吞拿鱼和三文鱼切成生鱼片，北极贝切片备用；
3.将辣酱、柿子醋、酱油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中，混合拌匀，做成调味蘸料；
4.将生菜、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳整齐地摆在盘子中；
5.食用时用生菜叶卷着鱼片蘸作料吃。
食疗功效：有效缓解高脂血症、动脉硬化，滋阴食谱
番茄生菜沙拉
主料：番茄400克，生菜（团叶）100克，柿子椒30克。
调料：色拉酱100克。
制作步骤：
1.把生菜叶洗净，平铺于容器中；
2.把番茄和黄甜椒洗净，切成圆形薄片；
3.将切好的番茄、黄甜椒薄片交错摆放在生菜叶上；
4.加入沙拉酱调味即可。
食疗功效：清热解毒食谱。
生菜宜忌：生菜与兔肉、大蒜相宜；生菜与豆腐、醋相克。
油麦菜--低热量高营养的绿蔬
据《本草纲目拾遗》载，油麦菜健筋骨，活血行气，逐水利湿。
【油麦菜时间】
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。
油麦菜中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有\"风尾\"之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
【厨前密语】
1.以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
【好菜妙制】
头牌菜品：豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜。
辅料：豆豉鲮鱼罐头。
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油。
制作步骤：
1.将油麦菜洗净切成段；
2.坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
亲尝体验：色泽翠绿、鱼香味美。
美容餐：翡翠鲑鱼卷
原料：
1.鲑鱼肉300克，油麦菜240克，冬笋条50克，火腿条，韭黄适量，盐适量，胡椒适量，高汤适量
制作步骤：
1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。
2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。
3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。
4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
美容智囊：利于肠道消化，美容养颜。
食疗汇：蒜茸油麦菜
主料：油麦菜300克。
调料：色拉油20克，盐3克，味精2克，大蒜（白皮）20克。
制作步骤：
1.油麦菜择洗干净，切成6~7厘米长的段；
2.油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火；
3.放入蒜末，起锅装盘。
食疗功效：清热去火、咳喘食谱。
清炒油麦菜
主料：油麦菜300克。
辅料：辣椒(红、尖)10克，辣椒(青、尖)10克。
调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克。
制作步骤：
1.油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；
2.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；
3.锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；
4.烹入海鲜酱油、生抽调味；
5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
食疗功效：缓解神经衰弱、便秘食谱。
油麦菜宜忌：油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽;海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
莴笋--抗癌发挥奇效
据《食疗本草》记载：莴笋性苦，冷（凉），微毒。藏器：利五脏，通经脉，开胸膈，补筋骨，止脾气。食之令人齿白、聪明少睡、解热毒酒毒、止消渴、利大小肠。
【莴笋时间】
莴笋原名莴苣、青笋，学名为\"茎用莴苣\"，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在7世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莴笋性凉，味甘、苦，归心、胃、肠经。莴笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素。维生素之中以维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量较高。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；莴苣中含有的多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利；莴笋是重要的抗癌蔬菜，它含有的芳香抗癌物质对肝、胃、胆等器官部位滋生的肿瘤有较强的预防作用，还可以缓解癌症患者放化疗后的副作用。
【厨前密语】
1.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
3.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
【好菜妙制】
头牌菜品：凉拌莴笋叶
主料：莴笋800克。
调料：酱油10克，醋10克，白砂糖10克，味精3克，香油5克，辣椒油5克。
特色：香辣凉爽，脆嫩可口。
制作步骤：
莴笋取其叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁，再放点辣椒油拌匀即可。
亲尝体验：香辣凉爽，脆嫩可口。
美容餐：酸甜莴笋
主料：莴笋500克。
辅料：番茄100克。
调料：柠檬汁15克，白砂糖8克，盐3克，青蒜5克。
制作步骤：
1.将莴笋去皮、叶、根，洗净，切成丁，用开水汆一下，捞出控水；
2.鲜西红柿用开水烫一下，去皮，切成块；
3.青蒜择洗干净，切成末；
4.将莴笋丁、西红柿块、青蒜末加柠檬汁、白糖、凉开水、精盐拌匀即可。
美容智囊：清热解毒、美容养颜菜谱。
食疗汇：豆腐皮拌莴笋
主料：油皮200克，莴笋300克。
调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克。
制作步骤：
1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干；
2.大葱去根洗净切成丝；
3.姜洗净去皮切成丝；
4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分；
5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。
食疗功效：缓解骨质疏松食谱、健脾开胃。
莴笋炒牛肉丝
主料：莴笋500克，牛肉（瘦）200克。
调料：酱油10克，料酒15克。
制作步骤：
1.将莴笋去皮切成丝状；
2.然后将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时；
3.锅内倒油烧热后放入牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟；
4.将牛肉丝从油锅中捞起备用；
5.再将莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟；
6.将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。
食疗功效：莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促进乳房部位的营养供应。
莴笋粥
主料：粳米100克，莴笋250克。
调料：盐2克，味精1克，香油3克。
制作步骤：
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.莴笋冲洗干净，削去外皮，切成小块备用。
3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，加入莴笋，再改用小火熬煮成粥，然后用盐、味精拌匀，再略煮片刻，调入香油即成。
食疗功效：春季养生食谱、有效缓解神经衰弱、营养不良。
莴笋宜忌：笋与蒜苗、木耳、沙拉酱、胡萝卜相宜；莴笋与蜂蜜、乳酪相克。
四季豆--脏腑福豆
据《本草纲目》载，菜豆在医药上可温中补肾，散寒下气，止呕吐，能医治虚寒腰痛、肠胃不和，对腹胀、痰喘也有一定的疗效。
【四季豆时间】
又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；四季豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、植物纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素和烟酸等营养物质。其中维生素C和胡萝卜素的含量比较高。
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
【厨前密语】
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
【好菜妙制】
头牌菜品：飘香四季豆
主料：四季豆。
辅料：咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒。
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油。
制作步骤：
1.将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用；
3.坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。
贴士：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
亲尝体验：四色搭配，家常味浓。
美容餐：脊骨炖芸豆
主料：猪脊骨500克，芸豆400克。
调料：猪油（炼制）30克，料酒30克，酱油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，大葱20克，姜10克，花椒5克，八角3克，花椒粉2克。
制作步骤：
1.将脊骨剁成4厘米长的块，用冷水浸泡，去掉血水，再用开水焯一下，过凉待用；
2.炒锅放猪油烧热，加葱、姜、花椒、八角炝锅，炒出香味；
3.加入脊骨，烹入料酒，放高汤、精盐、酱油、鸡精，炖15分钟；
4.再放入芸豆，继续炖15分钟，加味精调味。
美容智囊：家常菜谱、美容养颜。
蜜枣粉葛小豆扁豆汤
主料：葛根640克，赤小豆40克，扁豆40克，花生仁（生）80克。
辅料：蜜枣50克，陈皮5克。
调料：盐4克，花生油8克。
制作步骤：
1.蜜枣洗净；陈皮浸软去瓤洗净，赤小豆，扁豆洗净滴干水。花生肉洗净浸1小时，取起滴干水；粉葛去皮，洗净，切块。
2.把水煲开，下少量油及所有材料煲开，慢火煲4小时，下盐调味即成。
美容智囊：清热除烦、消脂祛肿、理气调理、美容养颜。
食疗汇：干煸四季豆
主料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）。盐（1\/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作步骤：
1.猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
2.四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。
3.烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
食疗功效：防暑、防癌抗癌、健脾开胃，改善水肿。
素焖扁豆
主料：扁豆300克，冬笋100克。
调料：料酒10克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
制作步骤：
1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。
2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。
食疗功效：防癌抗癌、夏季养生食谱、治疗便秘。
白扁豆参米粥
主料：白扁豆30克，党参10克，粳米100克。
制作步骤：取白扁豆、党参同煎30分钟，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
食疗功效：1.此粥具有益气健脾，主治慢性鼻炎。2.党参补中益气；扁豆、粳米均为健脾益气之食品。三者相佐可使气虚得复、鼻窍自通。
扁豆宜忌：适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食，白扁豆有一定的抗癌功效；白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃扁豆。
西兰花--意大利来的\"蔬菜皇冠\"
美国《营养学》杂志上刊登西蓝花\"是能够有效预防前列腺癌的研究成果。\"
【西兰花时间】
西兰花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹，属甘蓝的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。
其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为\"蔬菜皇冠\"。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
西兰花最显著的功效就是具有防癌抗癌，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳；另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
【厨前密语】
1.西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
2.西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
3.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
【好菜妙制】
头牌菜品：奶油西兰花
主料：西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。
制作步骤：
1.把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。
2.坐锅放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。
亲尝体验：芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。
美容餐：西红柿炒西兰花
主料：西红柿2个、西兰花2棵、油、盐、鸡精适量。
制作步骤：
1.西红柿洗净，去皮，切成半月状。
2.西兰花洗净并掰成小朵。
3.炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。
美容智囊：这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。
食疗汇：西兰花炒虾仁
主料：虾仁100克，西兰花100克。
调料：大蒜（白皮）15克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油10克，料酒15克，盐3克。
制作步骤：
1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；
2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花汆烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；
4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋少许料酒；
5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。
食疗功效：益智补脑、壮腰健肾、防癌抗癌食谱。
百合炒西兰花
主料：西兰花250克，百合(干)100克。
辅料：香菇（鲜）120克。
调料：白砂糖4克，香油1克，胡椒粉1克，姜5克，盐3克，姜3克，淀粉(豌豆)15克，色拉油15克。
制作步骤：
1.鲜香菇洗净，切片；
2.鲜百合剥开，洗净，放入滚水中煮三分钟，捞起浸于清水中，冷后取出沥干水；
3.淀粉加水适量调匀成淀粉30克左右；
4.将素汤50毫升、精盐少许、白糖少许，下鲜百合煨煮5分钟，捞起沥干水；
5.西兰花切小朵，洗净放入开水中煮1分钟，捞起用清水冲洗，沥干水；
6.锅架火上，加油15克，煸姜片，下鲜香菇炒几下，下西兰花及鲜百合炒匀；
7.加入素汤100毫升、精盐适量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒数下，勾芡即成。
食疗功效：秋季养生、调养肺部食谱。
清爽西兰花
主料：西兰花200克，胡萝卜100克。
调料：盐2克，胡椒粉1克，鸡精1克，香油1克。
制作步骤：
1.将西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下盛出过凉；
2.将胡萝卜洗净，切成均匀的菱形片，待用；
3.将焯过的西兰花沥去水分；
4.西兰花放入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀装盘；
5.上面放少许胡萝卜片点缀，淋上香油即可。
食疗功效：常吃可以大大减少患乳腺癌、直肠癌、胃癌症的概率；降低心脏病与中风病人的危险。
西兰花宜忌：西兰花富含胡萝卜素及维生素C，最佳的食用方法是，简易烹调后使劲咀嚼。
芥蓝--抗癌成分\"萝卜硫素\"的母体
《中华本草》记载芥蓝\"味甘；辛；性凉；解毒利咽；顺气化痰；平喘。\"
【芥蓝时间】
芥蓝是十字花科，芸苔属中以花薹为产品的一年生或二年生草本植物。是中国特产蔬菜，自古分布在广东、广西、福建、台湾等省，现已传播至全国各地，以及日本、东南亚和欧美等国家。
芥蓝有两类：开白花的称白花芥蓝，开黄花的称黄花芥蓝。白花芥蓝主食嫩薹，叶质较粗；黄花芥蓝为叶薹兼用种，叶质柔嫩，而菜薹较细。目前以栽培白花芥蓝为多，因白花芥蓝的花薹比黄花芥蓝粗壮，品质亦好。芥蓝茎叶含有甘蓝类特有的芳香物质，因而很受西方人欢迎，故欧美等国家种植渐多。
芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
【厨前密语】
1.芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。
2.芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下，但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。
3.炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
【好菜妙制】
头牌菜品：椒炝芥蓝
主料：芥蓝300克。
调料：植物油15克，花椒3克，盐2克，味精1克，鸡精2克。
制作步骤：
1.芥蓝洗净，斜刀切成寸段；
2.芥蓝沸水焯至断生后再用冷水过凉，沥干水分备用。
3.锅内加油烧热，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油；
4.在刚炸出的花椒油中放入盐、味精、鸡精，调成味汁；
5.把芥蓝装入盘中，淋上味汁即可。
亲尝体验：味道椒麻，回味无穷。
美容餐：蚝汁鸡丝芥蓝芯
主料：芥蓝300克，鸡腿250克。
调料：大蒜（白皮）5克，白砂糖5克，白酒3克，酱油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)8克,蚝油30克，植物油20克。
制作步骤：
1.芥蓝摘去老叶及白花，洗净滴去水分，备用。
2.鸡腿起肉，切成丝状，以调味料（酱油5克、胡椒粉1克、淀粉3克、蚝油30克）拌匀，腌约十分钟。
3.烧红锅，下油，炒芥蓝至熟，加入调味料（糖粉5克、白酒3克），兜匀，盛于碟中。
4.再烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入鸡丝，炒香至八成熟，加入芡汁料，兜匀，淋于芥蓝菜上。
美容智囊：气血双补、美容养颜。
食疗汇：白灼芥蓝
主料：芥蓝300克。
调料：大葱10克，猪油（炼制）15克，盐3克，酱油5克，鸡精2克，味精2克。
特色：清淡爽口，咸鲜味美。
制作步骤：
1.芥蓝洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中；
2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝；
3.锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。
制作要诀：
芥蓝氽水九分熟即可，以保持芥蓝的清爽；注意各调料的用量和投放比例，还可根据口味需要增加其他调味料。
食疗功效：清热去火、明目护肝。
芥蓝鳕鱼
主料：鳕鱼300克。
辅料：芥蓝200克。
调料：大葱5克，姜3克，味精2克，猪油（炼制）20克，酱油5克。
制作步骤：
1.鳕鱼去皮切丁；
2.酱油、味精对成滋汁，备用；
3.芥蓝天沸水锅氽断生，捞出在盘中铺放好；
4.鳕鱼丁也氽熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上滋汁，放入姜丝、葱、猪油烧热，浇在芥蓝上即成。
制作要诀：芥蓝、鳕鱼要汆熟，所淋油温宜在七成热左右；也可根据口味需要添加其他调料。
食疗功效：止血调理、补气食谱。
芥为宜忌：吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。