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第二十一章
温文爽口难割舍，《本草》推荐的养生白果妙食
中医还讲究医食同源，水果也有四性五味，按照适合的体质来选择水果。水果有五颜六色的外表，其中也同样有不同的功效。白色水果养肺。秋季天气转凉，气候燥湿，容易皮肤干燥、喉咙不适。这时，应该多吃白色的水果如梨子。下面我们就来为大家一一介绍各种温良的白果。
水蜜桃--天下第一果
据《本草纲目》载：桃实\"作脯实。益颜色，肺之果，肺病宜食之\"。
【水蜜桃时间】
水蜜桃为蔷薇科植物或山桃的成熟果实。原产我国陕西、甘肃一带。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民间素有\"寿桃\"和\"仙桃\"的美称。在果品资源中，桃以其果形美观，肉质甜美被称为\"天下第一果\"。
水蜜桃性温，味甘、酸，归肺、胃、肝、大肠经。桃的营养价值是比较高的，桃中除了含有多种维生素、果酸以及钙、磷、钾等无机盐外，铁含量在水果中是较高的，为苹果的4~6倍。另外，桃中还含有一种特殊的抗凝物质。
桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者；桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。
【厨前密语】
1.鲜食，作脯食，或煎汁饮汤食肉；
2.食用前要将桃毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症。
3.吃桃之前，可先将桃子放入温水中轻搓，即可去掉桃毛。
【好果妙制】
头牌菜品：水蜜桃派
主料：甜派皮250克，蜜桃300克。
辅料：果胶3克，鸡蛋60克，鸡蛋黄20克，小麦面粉40克，杏仁125克。
调料：牛油100克，白砂糖65克，朗姆酒15克。
制作步骤：
1.无盐牛油放置室温软化，用打泡器稍微打发；
2.加入过筛后的糖粉拌至乳白色后，分次加入全蛋及蛋黄拌匀；
3.加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀，即为奶油杏仁馅；
4.将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入派盘内整形后用叉子插孔，松弛约15分钟；
5.将奶油杏仁馅装入挤花袋（无需使用挤花嘴）挤入甜派皮中，用抹刀抹均匀以整形；
6.将水蜜桃从罐头中取出，用纸巾稍微吸干水分后，排入挤花袋中；
7.再放入烤箱190℃烘烤约50～60分钟；
8.将烤好的水蜜桃派取出，将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。
亲尝体验：甜品点心，酸软可口。
美容餐：水蜜桃润肤酒
主料：蜜桃600克。
辅料：冰糖200克，江米酒600克。
制作步骤：
1.水蜜桃洗净擦干水分，完全晾干后，去除果核，果肉切小片；
2.以一层水蜜桃片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3.再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
4.贴上制作日期卷标，放置于荫凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
制作要诀：可将水蜜桃酒与酸奶混拌成酱汁，淋在奇异果、哈密瓜、菠萝等水果上食用。
美容智囊：1.中医认为水蜜桃是养颜补血的美肤圣品，可活血、补气、调节肠道机能；2.水蜜桃酒还可平衡体内酸碱值、排毒、净化血液。
食疗汇：抗压水蜜桃醋
主料：蜜桃600克，冰糖500克，陈醋600克。
制作步骤：
1.水蜜桃洗净擦干水分，切开后去除果核，果肉切小片；
2.以一层水蜜桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3.再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；
4.贴上制作日期卷标，放置阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。
食疗功效：
1.水蜜桃醋香气浓郁，具有补气活血、润肠通便效用；
2.含钾量丰富，可安稳情绪与稳定血压。
水蜜桃汁
主料：水蜜桃1\/3个。
制作步骤：
1.水蜜桃用清水洗净。
2.去皮，以果汁机打汁即可。
3.4~9个月大婴儿，每次喂食1~2小匙。
4.10~12个月大婴儿，每次喂食2~4小匙。
食疗功效：补充维生素C，婴儿食谱。
水蜜桃宜忌：未成熟的桃子和腐烂的桃子对身体有害，不宜食用。
甘蔗--甘凉滋养佳品
据《本草纲目》载：甘蔗性平，有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效，可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭、肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。
【甘蔗时间】
甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区，是我国制糖的主要原料。
甘蔗是能清、能润，甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道：\"饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。\"
甘蔗性凉、味甘。甘蔗可食部分含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁等成分。甘蔗汁中含天门冬素、天门东氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸等多种物质。茎节含维生素B6，茎短含维生素B1、维生素B2，还含有蔗糖、葡萄糖、果糖。蔗糖中铁的含量特别多，居水果之首，故甘蔗素有\"补血果\"的美称。甘蔗所含的营养成分，都对于人体健康有益。
甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经；具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。
【厨前密语】
1.优质甘蔗选择：鉴别甘蔗时应掌握\"摸、看、闻\"的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒糟味。
2.竹蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。
【好果妙制】
头牌菜品：甘蔗萝卜汤
主料：甘蔗120克，萝卜150克。
制作步骤：
1.甘蔗去皮洗净，切碎；鲜萝卜择洗干净，切碎。
2.切碎的甘蔗、萝卜放入锅内，加入开水适量，放在火上烧沸，煮至萝卜熟烂，去渣取汁。
亲尝体验：甘甜可口。
美容餐：甘蔗牛奶
主料：甘蔗汁50毫升，牛奶150毫升。
制作步骤：将甘蔗汁与牛奶一起混匀即可。
美容智囊：妊娠后期胎火大，改善怀孕后期胎火大、口干、便秘等症状，亦可美白皮肤。
食疗汇：甘蔗生姜汁
主料：甘蔗100克,姜汁10克。
制作步骤：
1.将甘蔗取汁，备用。
2.将甘蔗汁、生姜汁混合，隔水烫温。
食疗功效：
1.清热和胃，润燥生津，降逆止呕。
2.适用于妊娠胃虚呕吐者。
3.甘蔗有滋阴润燥、调中和胃的作用。
甘蔗马蹄糖水
主料：甘蔗200克，马蹄150克，红枣50克，红糖50克，桂圆肉10克。
制作步骤：
1.甘蔗去皮切成圆段，马蹄去皮，红枣洗净。
2.用炖盅一个，加入甘蔗、马蹄、红枣、桂圆肉、红糖，注入适量的清水，加盖。
3.三将炖盅放入锅内，隔水用大火炖2小时即成。
食疗功效：具有滋阴润肺的作用。
甘蔗宜忌：脾胃虚寒，糖尿病患者忌食，小儿麻痹者和痘疹不出者宜食。
梨子--天然矿泉水
据《本草纲目》载：梨\"润肺清心、消痰降火、解疮毒酒毒\"。《本草通玄》称\"生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴\"，有其清热安神之功效，对缓解高血压、失眠、惊悸有辅助治疗。
【梨子时间】
梨又名快果、玉乳，为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等的果实，8～9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干，所以又有\"秋风起兮梨子熟\"之说。主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。古人称梨为\"百果之宗\"。又因鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有\"天然矿泉水\"之称。中国是梨的最大起源中心，至少有3000多年的栽培历史。
梨性凉，味甘、酸，归肺、脾、心经。梨不仅含有蛋白质、钙、磷、钾等矿物质及多种维生素、有机酸，还含有大量的水分和糖，梨所含的糖主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖。
梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
【厨前密语】
1.梨性寒凉，一次不要吃得过多。
2.梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。
【好果妙制】
头牌菜品：银耳百合炖雪梨。
主料：梨1200克。
辅料：银耳(干)30克，百合10克，枸杞子10克。
调料：冰糖30克。
制作步骤：
1.雪梨削去皮，去掉梨核，然后切成块；
2.银耳、百合、枸杞子、冰糖分别用水洗净；
3.银耳用水浸泡发后撕成小朵；
4.先把撕好的银耳放入炖盅内，加入清水，放在火上先用大火烧开；
5.盖好盖，改用小火炖1小时左右；
6.到银耳软烂时，揭去盖，再放入洗好的百合、枸杞子、冰糖及雪梨块，加盖继续用小火炖30分钟左右；
7.当梨块软烂时即可。
亲尝体验：色彩鲜艳，汤汁浓稠甜润
美容餐：雪梨鲜奶炖木瓜
主料：雪花梨350克，木瓜300克，牛奶500克。
调料：蜂蜜5克。
制作步骤：
1.雪梨、木瓜分别用水洗净，削去外皮，去掉核、瓤，切成块。
2.雪梨、木瓜块放入炖盅内，加入鲜牛奶、清水，放在火上，先用大火烧开，盖好盖，改用小火炖半小时，至雪梨、木瓜软烂时，放入蜂蜜调好口味即可。
美容智囊：滋阴丰胸、美容减肥。
食疗汇：梨藕汁
主料：梨200克，莲藕150克。
制作步骤：
1.将梨去皮和核；
2.藕洗净去藕节，切碎备用；
3.用洁净的纱布绞取汁液，饮服即可。
食疗功效：本品具有化痰止咳、清肺润燥之功效，适用于肺热燥咳、咽喉口干者食用。
八宝瓤梨
主料：梨500克。
辅料：糯米100克，百合30克，莲子30克，薏米50克，樱桃30克，核桃30克，蜜枣50克，蜜橘30克。
调料：白砂糖100克，猪油（炼制）15克。
制作步骤：
1.将梨削皮后，在梨把顶端1.5厘米处切下；
2.于剖口处挖去核及部分内瓤，入0.5%的明砚水中漂五分钟后捞出，用清水冲洗干净；3.百合、莲米、苡仁等用水发透；
4.蜜樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘均切小颗；
5.糯米煮至断生，然后将百合、莲米、苡仁、樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘品共纳一碗加白糖，化猪油拌匀；