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第二十四章
传统黑果新食，《本草》推荐的三种养生黑果
黑色蔬果不但营养丰富，且多有固肾强骨等功效。研究表明，黑色食品保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。临床实践证明，经常食用黑色食物，可调节人体生理功能、刺激内分泌系统、促进唾液分泌，可促胃肠消化，增强造血功能，提高血
红蛋白含量，并有润肤美容，乌发作用。对延缓衰老也有一定功效。下面就为大家介绍三种常见的黑色水果。
黑莓--新兴小果类
相关资料记载：黑莓性平，味甘酸，无毒，被誉为\"生命之果\"。
【黑莓时间】
黑莓，蔷薇科悬钩子属灌木，主要原产于新旧大陆北温带，北美东部和太平洋沿岸尤为丰富，在不列颠群岛和西欧为常见萌生林和绿篱植物。这种极为营养的黑色果实在晚夏及早秋时点缀着乡间一排排的灌木丛，美国人栽种它已超过百年历史了。新鲜黑莓可作为提神点心，或者也可以做成蜜饯、派和糖浆，通常和苹果一起使用。对口腔炎或咽喉炎很有帮助。
另外，黑莓是欧美地区广泛栽培的四大小果类果树的重要种类之一，近年来，在世界果树发展中，小果类的发展速度是其他果树的3倍左右，被称为\"新兴小果类\"。其主要原因是其鲜果及其产品营养丰富，多数色泽艳丽，风味醇美，且具有特有的宜人香味，其中很多种类还具有一些独特的营养保健功能。经测定，黑莓鲜果含有：
水：88.0～88.8%。
可溶性固形物：6.5～8.5%。
糖（主要是还原糖）：5.5～7.0%。
有机酸：1.2～1.4%。
粗蛋白：1.5～1.7%
维生素C：8.5～10.5mg\/100g
维生素E：3.0mg\/100g
维生素K：0.08～0.11mg\/100g
维生素B1：0.08mg\/100g
维生素B2：0.06mg\/100g
矿质元素硒：2.71μg\/g
氨基酸（总量）：1000mg\/100g
其中维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；γ-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。
【厨前密语】
1.可鲜食，也可做蜜饯、果酱和果子冻，或做馅饼。
2.黑莓花是一种良好的蜜源植物，一大片野生黑莓可以产出棕色至黑色充满果香的蜂蜜。
【好果妙制】
头牌菜品：黑莓芝士蛋糕
原料：150克消化饼干，75克新鲜黄油，300克软乳酪，90克细白砂糖，10克细面粉，72克whippingcream（不知道怎么翻译，加鲜牛奶也行），100克酸奶油，鸡蛋3只(蛋白，蛋黄分离)，柠檬半只，蛋糕烤盘一只
制作步骤：
1.将消化饼干压成粉末，和融化的黄油混合至全部的饼干粉末变湿，然后铺在烤盘底部用大勺压严实，放入预热的烤箱160度烤10分钟取出待用；
2.软乳酪搅拌成糊状，加入酸奶油、细面粉、whippingcream（或者牛奶），白糖搅拌匀（白糖分3次加入）；
3.然后将蛋黄逐个加入面糊内，每次搅拌匀后，才加入下一个，最后加入柠檬汁；
4.蛋白加少量白糖，用打蛋器开发成细腻的泡沫后，加入面糊中，搅拌匀；
5.将面糊倒入烤盘，放入烤箱最下层，160~170度烤50~60分钟，中途不要打开烤箱，时间差不多时，打开烤箱拿一根竹签往中间插一下，如果竹签上不粘，则烤好了，关掉烤箱，将蛋糕留在烤箱内1个半小时后取出，转入冰箱冷藏室4小时后取出。在蛋糕顶部加上你喜欢的水果即可。
亲尝体验：酥软可口，美味糕点。
美容餐：黑莓冰露
原料：细白砂糖175克，水150毫升，黑莓500克，另备一些用于配餐，无脂清爽干酪和奶油干酪500毫升。6人份。
制作步骤：
1.糖和水倒入厚底锅中，用文火加热，搅拌使糖溶解，煮沸后倒入壶中冷却。
2.将350克黑莓放入果蔬机或果汁机中榨汁，然后挤压过滤装入大碗中，去子。将糖浆加入黑莓果汁中搅拌，使其冷却。
3.加入清爽干酪或奶油干酪，搅拌均匀。
4.将混合液倒入冰淇淋机中，搅拌至浓稠状，但不必过软，盛入耐冻容器中。如果手工制作冰露，则将混合液倒入塑料桶或类似耐冻容器中冷冻4小时，用叉子、电动搅拌器或果蔬机搅打一次，使其呈冰晶状，之后再搅打一次。
5.将剩余的黑莓用指压碎，放入部分冷冻的冰露中，轻微搅拌，然后冷冻2-3小时，使其冻实。
6.将冰露盛入盘中，与额外的黑莓搭配食用。
美容智囊：美容养颜，呵护肌肤。
食疗汇：苹果黑莓映猪排
4大块猪排，每块250克；50克黄油；12片大的鼠尾草叶；海盐和新磨黑胡椒粉；苹果黑莓果盘；250克烹调专用苹果，去核，切成薄楔形；75克黑莓；2汤匙糖；半个柠檬新挤出的汁；3个杜松子。
制作步骤：
1.制作沙司时，把苹果，黑莓，糖，柠檬汁，杜松子和2汤匙水放入炖锅中。盖上盖子，文火煮直到水果变软。掀开盖，文火煮到水开始蒸发，把锅端下来，但要使其保持温热状态。
2.用盐和胡椒粉给猪排调味。在煎锅中把黄油化开，一旦黄油开始不起沫，放入猪排。每面中火煎三四分钟，猪排成褐色并且熟透。
3.在温和的烤炉中放置5分钟。同时，把鼠尾草叶放入同一个煎锅中煎几秒钟，煎得清脆。猪排上盖上制好的苹果黑莓果盘，鼠尾草叶，浇上锅中的汤汁即可食用了。
食疗功效：具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。
黑莓宜忌：适于血压、血脂高和心律失常的食用。
紫葡萄--葡萄美酒夜光杯
据《本草纲目》载：葡萄性平、味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，是一种很有效的抗衰食物。
【紫葡萄时间】
葡萄又名葡桃，为葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。原产西亚，我国种植葡桃历史悠久，长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北等地。葡萄营养丰富，干果别有风味，鲜果甜美清凉，还可做果酱用，很受人们的喜爱。并且葡萄皮中含有大量营养，曾有谚语\"吃葡萄不吐葡萄皮\"，因此，吃葡萄最好连葡萄皮一起吃。葡萄可以酿制葡萄酒，古人有云\"葡萄美酒夜光杯\"。
葡萄性平，味甘、酸，归肺、脾、胃、肝、肾经。葡萄中的葡萄糖，很容易被人体吸收，在低血糖的时候及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。葡萄还含有大量维生素和果酸。葡萄皮中的花青素是天然的抗氧化剂。
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
【厨前密语】
1.葡萄去蒂放在水盆里，加入适量面粉，用手轻搅几下，然后将浑浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。
2.葡萄的用途很广，除生食外还可以制干、酿酒、制汁、制罐头与果酱等；
3.作烹饪原料使用的要求粒大、肉脆、无核与风味好；葡萄干作为点心的辅料；
【好果妙制】
头牌菜品：西式泡葡萄