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【厨前叮咛】
1.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
2.牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。
3.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
美味头牌菜：土豆炖牛肉
主料：牛肉(肥瘦)500克)，土豆250克。
调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，花椒3克，八角2克，盐5克。
味精3克，色拉油20克。
制作步骤：
1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3.姜切片，葱切段。
4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，
旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。
亲尝体验：牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。
食疗主打餐：红烧牛肉
主料：牛肉500克。
辅料：萝卜300克。
调料：葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
制作步骤：
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油\/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
食疗功效：有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。
【牛肉宜忌】
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡肉--温中益气
据《本草纲目》记载：白雄鸡肉\"甘、微温、无毒。\"乌雄鸡肉\"甘、微温、无毒\"。乌雌鸡肉\"甘、酸、温、平、无毒\"。鸡肉具有温中益气，活血脉，健筋骨的作用。
【鸡肉本色】
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸，另含胆固醇，组氨酸。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
据本草纲目记载：白雄鸡肉主治：精神狂乱，突然心痛，赤白逅眄，突然咳嗽。乌雄鸡肉主治反胃吐食，肾虚耳聋。乌雌鸡肉主治虚损积劳（身体久虚或大病后出现盗汗、气喘、心悸、胃弱、多卧少起等病象）。
【厨前叮咛】
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
美味头牌菜：辣子鸡丁
主料：嫩鸡脯肉250克。
辅料：泡红辣椒20克，荸荠70克，醋3克，白糖2克，湿淀粉25克，料酒、酱油、姜片、蒜片各10克，味精1克，肉汤35克，葱15克，香油、精盐各5克，猪油100克。
制作步骤：
1.鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
2.将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可
亲尝体验：鸡肉酥嫩，香辣可口
食疗主打餐：清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只（约800克），香葱25克，生姜25克。
辅料：料酒6克，精盐6克，味精3克。
制作步骤：
1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
食疗功效：\"补虚\"的功效已为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
【鸡肉宜忌】
禁忌食用多用鸡头、鸡臀尖。不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用。服用铁制剂时不宜食用。
鸭肉--滋补佳肴
据《本草纲目》记载：鸭肉\"主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
【鸭肉本色】
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
【厨前叮咛】
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
美味头牌菜：啤酒鸭
主料：鸭半只1000克，魔芋500克。
辅料：啤酒一瓶，青瓜50克，青椒30克。
作料：姜、蒜、香料各20克，干辣椒15克，花椒粒15克，豆瓣、酱油、鸡精、盐各10克。
制作步骤：
1.鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2.炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3.倒入整瓶啤酒，加入一碗清水；放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用
中火煮，煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味
4.最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了
亲尝体验：鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
食疗主打餐：薏仁绿豆老鸭汤
主料：老鸭1800克。
辅料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮25克。
作料：老姜25克，花椒5克，盐10克。
制作步骤：
1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
食疗功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。
【鸭肉宜忌】
鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血；鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。