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兔肉--保健肉
据《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘、补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。肉营养价值高、易消化、并有保健作用。
【兔肉本色】
《纲目》：\"今俗以兔肉饲小儿，云令出痘稀，盖亦因其性寒而解热耳。故又能治消渴。若痘已出及虚寒者宜戒之。刘纯《治例》云，反胃结肠，甚者难治，常食兔肉，则便自行，又可证其性之不利矣。\"
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为\"保健肉\"\"荤中之素\"\"美容肉\"\"百味肉\"等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
【厨前叮咛】
1.适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2.孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
美味头牌菜：桂花兔肉
主料：兔肉150克。
辅料：苏打粉2克，鸡蛋50克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克。
调料：醋5克，熟花生油500克（实耗60克），精盐1克，料酒10克。淀粉15克，味精1克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。
制作步骤：
1.兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
2.大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。
3.炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。
4.原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。
亲尝体验：色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香
食疗主打餐：红枣炖兔肉
主料：鲜兔肉400克。
辅料：红枣15枚。
调料：熟猪油40克、葱段、姜片各20克、精盐2克、味精1克。
制作步骤：
1.将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。
2.锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。
3.将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。
食疗功效：补气益血，适用于气血不足或营养良，身体瘦弱，疲倦乏力，饮食减少。
【鸭肉宜忌】
有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉；为了避免寒凝血淤诱发痛经，女性经期也最好不要食兔肉；同时兔肉忌芹菜。
鹿肉--养血补虚
鹿是我国最重要的传统食用、药用经济动物之一，具有极高的食用价值和药用价值。据《本草纲目》记载:\"鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。\"
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
[性能]味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
[用途]用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
[用法]煮汤，入菜肴。
[注意]阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
鸽肉--补肾益气
《本草纲目》指出，鸽肉能\"解诸药毒，调精益气，治恶疮疥癣、白癜\"。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载\"鸽羽色众多，唯白色入药\"，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
白鸽的繁殖力很强，性欲极强，雌雄交配很频密，这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛所致，所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品，认为它具有补益肾气、强壮性机能的作用。
鸽肉细嫩鲜美，尤以乳鸽为佳。常食之具有滋阴养颜、补肾益气、解毒洁肤的作用。鸽肉煮汤或炒熟酒服，可治疗恶疮疥癣。鲜鸽肉捣烂外敷，可治疗斑疹。
若年老肾虚，腰膝酸软，耳聋耳鸣，头晕失眠，可用白鸽加枸杞、黄精煮食这。鸽蛋性味甘咸平，有补肾益精，解毒洁肤之功。民间预防麻疹可用鸽蛋二个煮食，连食6～8天。
鹌鹑--益气养血
鹌鹑可补益五脏，益气养血，但并非所有体质的人都适合食用鹌鹑，这一小节中我们介绍了哪些体质的人食用鹌鹑和食用鹌鹑的一些注意事项。
据《本草纲目》记载，鹌鹑肉能\"补五脏，益中气，壮筋骨，耐寒暑，消结热\"。李时珍说：鹌鹑能诸疮阴肿，煮食可清热。鹌鹑含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物\"人参\"之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。
鹌鹑虽营养丰富，但并非适合所有的人。营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食鹌鹑；小儿干积，贤炎浮肿宜食鹌鹑；结核病人宜食鹌鹑，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食忌食鹌鹑。另外感冒期间应忌食鹌鹑。
【性味】性平，味甘。
【归经】归脾、大肠经。
【功效】补益五脏，益气养血。
关于鹌鹑的食用，我国的医书中有很多的记载，主要有以下几种：
1.《食疗本草》：不可共猪肉食之，令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。
2.《七卷经》：食之令人忘。
3.《本草拾遗》：共猪肉食之，令人生小黑子。
4.《嘉祐本草》：不可和菌子食之，令人发痔。四日以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泻痢。
5.《医学入门》：春月不可食。
6.《医林纂要·药性》：助肝风。
7.孟流：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。
8.崔禹锡《食经》：主办自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。
9.《本草衍义》：小儿患府及下痢五色，旦旦食之。
10.《本草求原》：补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。