第二章 烹饪作料与现代生活（1 / 3）

第二章　烹饪作料与现代生活

“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”是百姓生活中的必需品，除前面两个“柴”和“米”外，后面五个均可作为烹饪作料。其实，不同的烹饪佐料还具有不同的药用价值，运用恰当，可强身保健、祛病延年。

味篇

在人们的日常生活中，始终离不开饮食的五味：酸、甜、苦、辣、咸。食物的滋味不同，其作用也不同。五味与人体健康的关系十分密切，如果调配得当，则可增进健康，有益于人的延年益寿。五味调和，必须在合理搭配饮食的同时，注意烹饪作料的运用。

【食盐】

食盐味咸，性寒，无毒。盐可以算是生活中最重要的调味品了，它粒虽小，却丰富了我们的餐桌，调出了美味佳肴。食盐可治伤寒寒热，吐胸中痰癖，止心腹疼痛，杀鬼蛊毒气，治疮，坚肌骨，除风邪，吐下恶物，杀虫，去皮肤病毒，调和脏腑，消积食，令人壮。它还可治肠胃结热、喘逆、胸病、霍乱心痛、金疮，使人耳聪目明、身轻，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，止风润邪气，治疗一切虫伤疮肿，定痛止痒滋五味，通大小便。

戎盐味咸，性寒，无毒。食之可聪耳明目，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，治眼痛，益气，坚肌骨。还可治心腹痛、溺血吐血、齿舌出血，利五脏，益精气，治内脏症结、心腹积聚、痈疮疥等症。

光明盐味咸、甘，性平，无毒。它可治各种头风疼痛、眼红肿痛、多泪等症。

卤盐味苦，性寒，无毒。食用可治大热，下蛊毒，使肌肤柔滑，去除肠胃留热结气，治腹胀、食后呕吐、气喘。还可使人耳聪目明，身轻，肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，并有止痛功效。

【醋】

醋味酸，性温，无毒。醋也是生活中不可或缺的调味品，不论热炒还是凉拌，都离不开它。醋可以下气除烦，止金疮出血，治昏晕，并能解鱼肉菜毒。食之还可消痈肿，散水气，杀邪毒。食醋还能作引药、调和各种药，治产后血晕，除脸部黑色素沉积，消积食，杀恶毒，破结气，且能止胃泛酸和化痰。磨青木香，用醋调服，可止胸痛、血气痛；以醋浸黄柏含服，可治口疮；调大黄末，可涂治肿毒；煎大黄服，可治胸腹胀痛。

民间小秘方：

1.将醋放在锅里煮沸，关闭门窗，使醋气散开，如此既可消毒，又可防治感冒。

2.晚上刷牙前，口中含半口醋，约15分钟后，吐出，再刷牙，注意不用牙膏，这样可有效除去牙垢。

【酱油】

酱油味咸，无毒。酱油是烹调中的必备之物，炒菜时加入适量酱油，会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。

制作酱油的主要原材料是大豆。因此，它的营养价值很高，包含8种人体所必需的氨基酸，还含有糖类、维生素及铁、钙、锌等微量元素。食之可增进食欲，还可治疗胸脘胀满、齿龈出血、牙痛、消化不良等，也可以清热凉血、解毒。另外酱油还可防癌并降低心血管疾病的发病率。

【酱】

酱味咸，性冷，无毒。酱的种类很多，食之可除热止烦，杀百药及火毒，杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒，并可治蛇虫蜂蝎之毒。饮适量酱汁，可有效治愈便秘。酱还能涂治水火烫伤烧伤。但吃得过多会使小儿消化不良、生痰动气。

用榆仁酿造的酱味辛，性温，无毒。它可以利大小便，除心腹恶气，杀诸虫。但不宜多吃。

【油】

油味甘，性寒，无毒。油可以说是厨房里的主角，若无它便无美味佳肴。油地位重要，种类繁多。

麻油味甘，性寒，无毒。可以治声音嘶哑，杀五黄，下三焦热毒气，通大小肠，治蛔虫，外敷可治一切恶疮疥癣。同时它还利大肠，治产妇胞衣不落、肠内结热等症。用生油外涂可消肿，生发，去头面游风。

菜油可消肿热痛，治金疮血痔，搽涂头发可使头发黑亮，还能行滞血，破冷气，消肿散结。另外，它还可治难产、产后心腹痛等症。

豆油味辛，性热，微毒。可以涂疮疥，润肠胃。

【酒】

酒味苦、甘、辛，性热，有毒。酒在百姓生活中是极其重要的。不论独自小饮，还是宴请亲朋，酒总可以制造出人们想要的气氛。因此，它受到了人们的青睐。王维诗云：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”。李白更有名篇《将进酒》、《月下独酌》等。除此之外，它在医学上也有很大的价值。它可以使血脉畅通，壮肠强胃，润泽肌肤，散发湿气，消忧愁、制发怒，宣言畅意。而且它还可颐养脾气，扶助肝气，除风下气。