饺子就酒
饺子就酒，越喝越有。这句劝酒令，通行于北方，寓意日子越过越好。通常是在上了饺子之后，酒局又掀一轮高潮，众人啸叫起来。
自东汉神医张仲景借“娇耳”喻形，近两千年来，食物花样百出，各种路数混搭、渗透，饺子的地位仍稳扎不动。清水漂芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。这一枚枚，与祭祀在一起，与祝福在一起，与团聚在一起，与乡愁在一起。以长江为界，北方人总是百吃不厌，敞口，润喉，暖胃，悦心，似乎没有什么事是一顿饺子解决不了的。吃不到，就狠狠地想。以至于逢年过节，南方人就会在网络上调侃，“北方人又要吃饺子了”。
山东半岛地区以鱼饺子著称。鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、刀鱼、鱼、龙利鱼、巴沙鱼、大头腥，凡肉厚无细刺者，皆可用以包饺子。蛤蜊肉、虾仁、虾皮、海米、螺肉、蛏肉、虾虎肉饺子，与鱼饺子一起被划入了海鲜饺子大系，共同出演鲜咸有汁的戏码，不用咬开也能看到满满的料，而一旦咬开，鲜亮瞬间灌顶，就好像整个大海扑了过来。
其中，蓬莱派鲅鱼饺子以大著称——到底多大，一说比脸大，一说比手大。外地人初入蓬莱，看到这满当当的大饺子，先要脱口惊叹，再狠狠咬上一口，鲜到浑身打战时，早已忘记自己吃的是饺子还是煮包子。当地人
的解释则相当淡然：鲅鱼馅软，不能滚圆，稍扁点而已，显得大。
威海饺子不像蓬莱的那么雄壮，鲅鱼馅的依然C位出道，号称“威海第一饺”，尤以荣成地区为代表。荣成位于威海东部，那里亦是山东半岛的东尽头，长达五百公里的曲折岸线上，都是世代与渔的智慧和神勇。男人出海，女人守家，一朝平安归来，就要包鲅鱼饺子庆祝。荣成人的独家秘诀是把海带熬成高汤冲进饺子馅，顺时针上劲儿，搅拌的过程中，海带的鲜美与鲅鱼的肉香充分融合，煮出来自是口感嫩滑，满嘴爆汁。
在青岛，鲅鱼早已跃升到社会学层面了。“鲅鱼跳，丈人笑”。春秋两汛，鲅鱼过境，它们背披青蓝，体型似纺锤，白腹如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪。买几条送老泰山，是好女婿的标配，更增加夫妻黏合度。讲究的青岛人家每年总要包几顿像样的鲅鱼饺子。而这个时间段，街头的饺子馆里若点不到鲅鱼饺子，终是要被很多食客抛弃的。
包鲅鱼饺子费时费力，却也最能体现匠人态度。从天不亮跑小码头算起，买回当流鲅鱼，清理干净，剔除鱼骨，取下的鱼肉先冷冻成型，半个时辰以后开始动手，取四十五度斜角，沿纤维纹路，由上而下刮起来，须着力均匀，细致且无犹豫，直到寸许厚的鱼肉变成薄纸。刮好的，清水里过一遍，血、筋和杂
质尽去。
水分沥干，接下来就是排斩。鱼肉被平放在砧板上，双刀有节奏地一路斩过，斩得透透的，斩到不留缝隙，斩成糜，斩至手感有了黏性为佳。想偷懒的话，这道工序可以用绞肉机操作，只是少了手上功夫，口味也就欠了。最后，将肥肉馅拌入鱼糜，放姜末，撒细盐，调蛋清，顺时针上劲儿。新鲜鱼肉吃水厉害，边加花椒水边搅拌，煮出来的饺子方有汤汁。最幸福的就是出锅装盘那一刻，鲅鱼的鲜，猪肉的香，花椒的麻，韭菜的嫩，组成了一个万事俱备的春天。
在王哥庄渔村，还有一种鲅鱼饺子的独特吃法——据说也是从老一辈沿袭下来的。从前逢大汛，鲅鱼吃不完，渔民通常甜晒储存。鲜鲅鱼一劈两半，挂在通风向阳的地方，房前的晾衣绳上，房顶的露台上，到处都是，满满当当的。一周时间，半湿半干的鲅鱼最柔韧，剁碎成丁，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁一起拌馅，包出来的饺子鲜味扎实，颗粒感十足且弹牙。
青岛老城有一间饺子馆叫作“六月槐花”。门脸不大，开在一个锐角斜坡上，门前有院，院里站着几株沧桑老槐。6月一到，香气缭绕不去，槐花串串，半开的像风铃，全开的像星星。清早雾浓，花白馥郁，香气浸润在澄澈的风中。人从花间过，过滤了每一条神经，脾胃大和，阳气生发。回头客都知
道，6月要常来，蛤蜊肉加上槐花，只为世间还有这样的相遇。
这家饺子馆，馅料一向出奇制胜。春天的蒲公英，初夏的槐花与栀子，秋天的野菊和南瓜花，无不被拌入鱼糜肉糜。红砖墙上有块小黑板，饺子不下二十种，随季节推陈出新。一开始，人们看见马蹄饺子、栀子白衬衫饺子、薄荷初恋饺子，有点不知所以然。老爷们儿尤其吃不惯，净弄些花花草草。吃过之后，领略了清新海风一般的口感，一段时间吃不到，竟也想得慌。花草很是去腥提香，以其入馅的饺子热气蒸腾地盛在平底盘里，肚大皮薄，把众人吃得一格愣一格愣的。
秋天解燥气的食材首推莲藕和白萝卜，蛤蜊莲藕香菇的，又或者蟹黄豆腐白萝卜的，每年秋分前后最合时宜。回头客永远忘不了莲藕之脆、蛤蜊之鲜、香菇之香，三者彼此融合与提携，回味无穷。至于一枚蟹黄豆腐白萝卜水饺，可以被称为这个星球上的孤绝极品了。