第十卷 菜部（3 / 3）

山药

根〔主治〕伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。

【发明】 ［权说］凡是体虚羸弱的人，应该多吃山药。［诜说］将山药和蜜一起煮熟，或煎汤，或做成粉吃，都很好，可壮阳滋阴。把晒干的山药拿来入药更妙。

【附方】 1.心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用山药半生半炒，为末。每服二钱，米汤送下。日服二次。2.小便次数多。山药以矾水煮过、白茯苓，等分研末。每服二钱，水送下。3.痰气喘急。将生山药捣烂，取半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。4.脾胃虚弱，不思饮食。用山药、白术各一两，人参七钱半，共研末，加水和糊做成丸子，如小豆大小。每服四十至五十丸，米汤送下。5.湿热虚泄。用山药、苍术等分，加饭做成丸子用米汤送服。6.肿毒初起。用带泥的山药、蓖麻籽、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。7.手足冻疮。用山药一截，磨成泥敷上。

薇

【释名】也称垂水、野豌豆、大巢菜。

【集解】 ［藏器说］薇生长在水边。叶似浮萍，蒸来吃有利于人。［时珍说］薇生长在麦田中，平原沼泽里也有。所以《诗》中说：“山中有蕨薇。”这里所说的不是水草，而是现在的野豌豆，蜀人称为大巢菜。

【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 久食不饥，调中，利大小肠，利尿，去水肿，润大肠。

薇

甘薯

【集解】 ［时珍说］甘薯产于两广交界及南方其他地区。农家在二月栽种，十月采收。甘薯根似芋根，也有巨大的头。大的像鹅蛋，小的像鸡蛋、鸭蛋。把它的紫皮剥去，里面的肉则纯白如脂肪。南方人把它当作粮食、水果，蒸烤后，味道都十分香美。甘薯刚成熟时很甜，但时间一长，受风霜之气而味微变淡。

甘薯

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功效同山药一样。

百合

【释名】又叫强瞿、蒜脑薯。

【集解】 ［弘景说］百合在道路附近都有生长，根像胡蒜，数十片相连。人们也将它蒸或煮着吃，有人说百合是由蚯蚓互相缠绕而变成的，也能服食。［时珍说］百合只有一根茎向上，叶向四方伸长，像短竹叶，而不像柳叶。五六月时，茎端开出大白花，花瓣有五寸长，花有六瓣，红蕊向四周垂下，颜色也不红。红的叶子像柳，叫作山丹。百合结的果实略像马兜铃，它的子也像马兜铃子。将百合根上的瓣拿来栽种，如同种蒜一样。深山中的百合则是由旧年的根年年发芽而长成的，未必都是由蚯蚓化成。况且蚯蚓多的地方不见得都有百合，其说恐怕是相互讹传的。

根 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 邪气心痛腹胀，利大小便，补中益气。除浮肿颅胀、胸腹间积热胀满、全身疼痛、乳难和咽喉肿痛、吞口涎困难，止涕泪。除膈部胀痛，治脚气热咳。安心、定神，益志，养五脏，治癫邪狂叫惊悸，产后大出血引起的血运，杀血吸虫，胁痈、乳痈发背的各种疮肿。也可治百合病，温肺止嗽。

花 【主治】 将百合花晒干研末，和入菜油，可治小儿湿疮，效果很好。

子 【主治】 加酒炒至微红，研末用汤服，可治肠风下血。

【附方】 1.伤寒病后坐卧不安、神志不清、胡言乱语。如已发汗用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水煮取一升；另用知母三两，加水二升煮取一升。将百合汁、知母汁合在一起煮成一升半，分次服。如已吐过，则用百合七枚，泉水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升，加鸡蛋黄一个，分两次服。如已泻过，则用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升；另用代赭石一两、滑石三两，加水二升煮取一升，和百合汁一起再煮成一升半，分两次服。如未经汗、吐、下，则用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升；另以生地黄汁一升，令两汁合煮成一升半，分两次服。如病已变成消渴，则用百合一升在水一半中泡一夜，取汁温度适宜时洗病人，洗毕，让病人吃白汤饼。如病已变成热症，则用百合一两、滑石三两，共研末，水冲一匙，微泻即见药效。如病已变成腹满作痛，则将百合炒为末，每服一匙，水送下。日服二次。2.烦闷咳嗽。新鲜百合四两，加蜜蒸软，时时含一片吞津。3.肺病吐血。新鲜百合捣汁，水送服。煮百合吃亦可。4.游风隐疹。盐泥二两、百合半两、黄丹二钱、醋一分、唾液四分，捣和敷贴。5.疮肿不穿。野百合同盐捣泥敷涂。6.肠风下血。百合籽，酒炒微赤，研末，开水冲服。

翘摇

【释名】 又叫摇车、野蚕豆、小巢菜。

【气味】 辛，平，无毒。

【主治】 破血，止血生肌。利养五脏，明耳目，祛热风，令人轻健，久食不厌，补人。止热疟，活血平胃。

【附方】 1.活血明目。将漂洗后的野蚕豆捣为末，每次用甘草汤服二钱，每日二次。2.热疟不止。取翘摇捣成汁，口服。

山丹

【释名】也称红百合、连珠、川强瞿、红花菜。

【集解】 ［时珍说］山丹的根似百合的根，但小而瓣少，茎也短小；它的叶子狭长而尖，很像柳叶，与百合的叶迥然有别。四月，山丹开红花，花有六瓣但不向四面垂下，也结小的子。燕、齐一带商人采摘花苞，干后贩卖，叫作红花菜。卷丹的茎叶和山丹的一样，但要稍微大些。卷丹的花也有六瓣，且向四面下垂，比山丹花大。四月在枝叶间结子，秋天从茎的顶端开出花来，很特别。卷丹的根像百合的根一样有瓣，但不中吃，是另一个种类。

根 【气味】 甘，凉，无毒。

【主治】 肿疮、女子经期持续大量出血。

花 【气味】 同根。

【主治】 活血。其蕊，敷疔疮恶肿。

竹荀

【释名】 也称竹萌、竹芽、竹胎、竹子。

【集解】 ［颂说］各种竹笋中，苦竹笋最为珍贵。苦竹有两种：一种出自江西，根头非常粗大，笋的味道也特别苦，不中吃；一种出自江浙，竹肉厚而叶长阔，笋的味道微苦，俗称甜苦笋。可用来做食品。［时珍说］宋朝僧人赞宁说，竹笋共有六十种，产地各不相同，而笋也有可食和不可食的。大概因为北方很少有竹，所以只有秦、蜀、吴、楚以南的地方多竹。竹也有雌雄之分，竹根上第一枝双生的，就是雌竹，也就有笋。当地人等到竹根成鞭时掘取嫩笋，叫作鞭笋。江南人、湖南人则在冬季挖掘大竹根下还未出土的冬笋，又叫作苞笋，都是新鲜菜品，很珍贵。还有南方人将阴干的笋叫玉版笋，用盐渍干的叫盐笋，都可作为蔬菜。采掘竹笋宜避风日，见风的则变得坚硬，入水则笋肉也变得坚硬，去掉壳煮食，则会失去美味，而用刀生切竹笋则会失去柔嫩。还应长时间煮，然后再吃，因为生的会损害人的健康。苦笋宜久煮，干笋宜取汁做羹吃。只有蒸食笋，味道最美；煨熟的也不错。

诸竹笋 【气味】 甘，微寒，无毒。

【主治】 消渴，利尿，益气，经久食。利膈下气，清热消痰，爽胃口。

苦竹笋 【气味】 苦、甘，寒。

【主治】 失眠，去面目及舌上湿热发黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，并蒸煮食之。治出汗后中风失音。将干的苦竹笋烧研入盐，可擦牙疳。

蓳（jǐn）竹笋 【主治】 消渴风热，益气力，消腹胀，蒸、煮、炒食皆宜。

淡竹笋 【气味】 甘，寒。

【主治】 消痰，除热狂壮热，治头痛头风、妊妇头晕、惊悸、瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊。

冬笋 【气味】 甘，寒。

【主治】 煮粥吃，治小儿痘疹不出，解毒。

【发明】 ［诜说］淡竹笋和冬笋，味道虽然很美，但吃后会诱发胸闷、脚气。多吃各种竹笋会动气发冷，只有吃苦竹笋才主逆气而不发病。［颖说］笋的功用与竹沥相近。有人长期得痰病，吃笋后就好了。［瑞说］淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋都可长期食用，而其他的杂竹笋，性味不一，不宜多食。

桃竹笋 ［集解］［藏器说］南方人把它叫作黄笋。用灰汤煮过才能吃，不然会戟人的咽喉。竹刚生长时，奇形怪状。［时珍说］竹皮黄色，光滑；竹茎很细，有犀纹，每隔四寸左右长有一个节，可用来编席子。

【气味】 苦，小毒。

【主治】 六畜疮中蛆，捣碎纳之，蛆尽出。

刺竹笋【气味】 甘，苦，有小毒。食之落人发。

酸笋 ［集解］［时珍说］酸笋出自广东的南边。笋大如臂。采来用沸汤泡去苦水，入冷水中浸二三日取出，缕如丝绳，用醋煮可以食用。

【气味】 酸，凉，无毒。

【主治】 做汤食，止渴，解酒醉昏沉。利膈。

菜之三 瓜菜类

黄瓜、丝瓜、茄、葫芦、冬瓜、南瓜、越瓜、苦瓜

黄瓜

【释名】又叫胡瓜。

【集解】 ［时珍说］现在处处都有胡瓜。正二月下种，三月生苗牵藤。叶如冬瓜叶，有毛。四五月开黄花，结的瓜有二三寸长，长的可达一尺许。瓜皮青色，皮上有像疣子一样的小结，老的时候则变成黄赤色。黄瓜子与菜瓜子相同。有一种五月下种的，在霜降时结瓜，白而短，生熟都可食用，兼做蔬菜和瓜果用，腌酱后却不及越瓜。

【气味】 甘，寒，小毒。

【主治】 清热解渴，利水道。

【附方】 1.水病肚胀，四肢浮肿。胡瓜一个，破开，连子以醋煮一半至烂，空心服，一次吃完，不久即可把水排出。2.咽喉肿痛。用老黄瓜一根，去子，填满芒硝，阴干研为末。每取少许吹喉内。3.火眼赤痛。用老黄瓜一根，上开小孔，去瓤，填满芒硝，悬挂阴凉处，等硝透出来后，刮下收存。点眼，甚效。

黄瓜

叶【气味】 苦，平，小毒。

【主治】 小儿闪癖，每年用一张叶，生搓揉取汁服，得吐，下则良。

根【主治】 捣碎后敷狐刺毒肿。

丝瓜

【释名】又叫天丝瓜、天罗、布瓜、蛮瓜。

【集解】 ［时珍说］丝瓜，在唐宋以前没听说过。如今南北各地都有栽种，成为日常蔬菜。二月下种，生苗牵藤，攀延在树上和竹枝上，有人还给它做棚架。丝瓜的叶，大如蜀葵却多丫，叶尖有细毛刺，取其汁可做绿色染料。茎上有棱。六七月开五瓣的黄花，有些像胡瓜花，花蕊和花瓣都是黄色的。瓜的直径有一寸左右，长一二尺，最长的可达三四尺，深绿色，有皱点，瓜头像鳖头。丝瓜嫩时去皮，可烹饪可晒干，做菜或冲茶都很好。老丝瓜大如舂米棒，瓜内筋络缠绕如织成的一样，经霜后就枯萎了。只能用来垫在靴子里，或用来洗锅等，所以乡村人家称它为洗锅罗瓜。瓜内有房隔，每隔内都有瓜子，形状像栝楼籽，黑色，形状扁。丝瓜的花苞、嫩叶和卷须都可食用。

瓜 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 痘疮不出。将枯丝瓜烧存性，入朱砂研末，蜜水调服，效果很好。同鸡、鸭、猪、鱼烹食也佳，能除热利肠。将老丝瓜烧存性服，可去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁，治大小便带血、痔漏崩中、黄积、疝痛卵肿、血气作痛、痈疽疮肿、虫牙、痘疹胎毒。能暖胃补阳，固气和胎。

丝瓜

瓜络〔主治〕痘疮不出，除热利肠，祛风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。暖胃补阳，固气和胎。

【发明】 ［时珍说］老丝瓜筋络贯穿，房隔联属。能通人脉络脏腑，去风解毒，消肿化痰，祛痛杀虫，以及治各种血病。

【附方】 1.痘疮不快。用老丝瓜近蒂三寸，连皮烧存性，研末，砂糖水送服。2.痈疽不敛，疮口很深。将丝瓜捣汁频频涂搽。3.风热腮肿。将丝瓜烧存性，研末，水调涂搽。4.坐板疮疥。将丝瓜皮焙干，研末，烧酒调匀涂搽。5.手足冻疮。将老丝瓜烧存性，调腊猪油涂搽。6.痔漏脱肛。将丝瓜烧灰，同年石灰、雄黄各五钱，共研末，以猪胆、鸡蛋清及香油调药敷贴，直至脱肠收上。7.肠风下血。将霜后干丝瓜烧存性，研末，空心服二钱，酒送下。8.血崩不止。将老丝瓜烧灰、棕榈烧灰等分，用盐酒或盐汤送服。9.乳汁不通。将丝瓜连子烧存性，研末，酒送服一二钱，厚盖发汗即通。10.小肠气痛，绕脐冲心。将老丝瓜连蒂烧存性，研末。每服三钱，热酒调下。病重者服两三次即消。11.卵肿偏坠。将老丝瓜烧存性，研末，炼蜜调成膏。每晚以好酒服一匙。12.腰痛不止。将丝瓜子炒焦，捣烂，酒送服。以渣敷痛处。13.喉闭肿痛。将丝瓜研汁灌下。14.化痰止咳。将丝瓜烧存性，研末，加枣肉做成丸子，如弹子大。每服一丸，温酒送下。15.风气牙痛。将生丝瓜一根，擦盐火烧存性，研末频频擦牙，涎尽即愈。如腮肿，可用末调水敷贴。此方治蛀牙无效。

叶 【主治】 癣疮，将叶在癣疮处频频揉搓，也可治痈疽疔肿卵?。

【附方】 1.汤火伤灼。丝瓜叶焙研，入辰粉一钱，蜜调搽之。生者捣敷，一日即好。2.刀疮神药。用古石灰、新石灰、丝瓜根叶、韭菜根各等份，捣至极烂，做成饼，阴干，研末涂搽。止血，定痛，生肌，有特效。

藤根 【主治】 虫牙和鼻塞脓浊滴出，杀虫解毒。

【附方】 诸疮久溃。用丝瓜老根熬水洗搽。

茄

【释名】又叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲。

【集解】 ［颂说］茄，到处都有。其种类也有好几种：紫茄、黄茄，南北各地都有；白茄、青水茄，只有北方才出产；江南有一种藤茄，蔓生，茄皮很薄，像葫芦一样。［时珍说］茄种适宜在九月黄熟时收取，然后将它洗净晒干，二月份即可摘下，然后种植移栽。茄的株有二三尺高，叶子大如手掌。从夏到秋，茄开紫花，五瓣相连，五个棱角犹如绣上了丝线，花蕊黄色，绿色的蒂包在茄上。茄中有瓤，瓤中有子，很像芝麻。茄有圆如栝楼的，四五寸长；有青茄、紫茄、白茄。白茄也叫银茄，味道胜过青茄。各种茄到老时颜色都会变黄。而苏颂认为黄茄是茄的一种，大概是没有深入研究吧。

【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 治寒热，五脏劳损。也可用醋抹后敷毒肿。将老后裂开的茄烧成灰，可治乳裂。吃茄子，可散血止痛，消肿宽肠。

【发明】 ［震亨说］茄属土，所以甘而喜降，大肠易动的人应忌吃茄子。老的茄子可治乳头裂；把茄根煮汤可治冻疮；把茄蒂摘下来烧成灰治口疮，都会获得奇特的效果，这与茄的甘甜能缓火有关。［时珍说］段成式在《酉阳杂俎》中说，茄子能厚肠胃，动气发疾。此人全不知茄子性滑，不厚肠胃。

【附方】 1.妇人血黄。用黄茄子切开，阴干为末。每服二钱，温酒调下。2.肠风下血。用经霜茄连蒂烧存性，研末。每天服二小匙，空心服，温酒送下。又一方：取大茄种三枚，每用一枚包湿纸中煨熟。泡酒一升半。蜡封三天，去茄饮酒（暖饮）。3.腰脚拘挛，腰脚风血积冷，筋急拘挛疼痛。取茄子五十斤（这是古秤，所得重量约合今秤的十分之一），切细，以水五斗煮取浓汁，滤去渣，再煮至一升左右，即加入生木粟粉，令稀稠适当，更配以麝香、朱砂末，做成丸子，如梧桐子大。每日服三十丸，秫米酒送下。一月后病愈。 磕扑青肿。用大黄茄一个，切片如一指厚，在新瓦上焙、研末。临卧时服两小匙，温酒调服。一夜伤消无痕。4.热毒疮肿。用生茄子一枚，割去二分，去瓤二分，如罐子形，合在疮上即消。5.虫牙疼痛。用秋茄花干品烧存性，研末涂痛处。

蒂 【主治】 茄蒂烧灰，和入饭中饮服二钱，可治肠风下血不止，及血痔。又可用来治口齿疮。茄蒂生切，可用来擦癜风。

花【主治】 金属锐器所致的金疮和牙痛。

根及枯茎叶 【主治】 将根、茎叶煮成汤，浸泡冻疮皴裂，效果显著。还可散血消肿，治血淋下血，血痢，子宫脱垂，齿痛和口腔溃疡。

【附方】 1.血淋疼痛。用茄叶熏干为末，每服二钱，温酒或盐汤送下。隔年的茄叶更好。2.久痢不止。用茄根烧灰，石榴皮，等分研末，砂糖水送服。3.趾肿疼痛，不能行走。九月收茄根悬檐下，逐日煎汤洗之。

葫芦

【释名】又叫瓠瓜、匏瓜。

【集解】 ［时珍说］葫芦在正二月下种，生苗，引蔓延缘。叶子像冬瓜叶而稍圆，有柔毛，嫩时可摘来食用。所以《诗》中说，幡幡瓠叶，采之烹之。五六月葫芦开白花，结白色的果实，大小长短，各不相同。瓤中的子像牙齿一样排列，却更长，叫作瓠犀。我认为壶匏这类植物，既可烹晒，又可作为器具。大的可做瓮盎；小的可做瓢和酒樽；做舟可以浮水；做笙可以奏乐；皮和瓤可以养猪；将它切成锋利的小块可用来浇灯烛。葫芦的用途可以说太广了。

【气味】 甘，平、滑，无毒。

【主治】 消渴恶疮，鼻口溃疡烂痛。利尿，消热。除烦，治心热，利小肠，润心肺，治泌尿系统结石。

【附方】 腹胀黄肿。将葫芦的亚腰连子烧存性，每服一个，饭前温酒下。不饮酒的人，可用白开水下。效果很好。

叶【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 吃后耐饥。

蔓须花 【主治】 解毒。

【附方】 预解胎毒。七八月或三伏日，或中秋日，剪葫芦须如环子脚者，阴干，于除夜煎汤浴小儿，则可免出痘。

子 【主治】 牙齿肿痛或露出，齿摇疼痛，用葫芦籽八两和牛膝四两，每服五钱，煎水含漱，每日三四次。即可。

冬瓜

【释名】也称白瓜、水芝、地芝。

【集解】 ［时珍说］三月，冬瓜生苗引蔓，宽大的叶子，圆而有尖，茎叶都有刺毛。六七月开黄花，大的果实直径超过一尺，长三四尺。瓜嫩时绿色有毛，熟后则呈青色，皮坚厚有粉，瓜肉肥白。瓜瓤叫作瓜练，像絮一样白而虚松，可用来洗衣服。瓤中的子叫瓜犀，排列生长。在霜后摘下冬瓜，瓜肉可以煮吃，也可加蜜糖制成果脯；子仁也可食用。可兼蔬菜、果品用。凡收的瓜应避免接触酒、漆、麝香和糯米，否则必烂。

白冬瓜 【气味】 甘，性微寒，无毒。

【主治】 小腹水胀，利小便，止渴。捣汁服，止消渴烦闷，解毒。益气耐老，除心胸胀满，去头面热。可消热毒痈肿。切片摩擦痱子，效果很好。利大小肠。

【发明】 ［诜说］冬瓜热吃味佳，冷吃使人消瘦。煮食养五脏，能下气。想体瘦轻健，可以多吃冬瓜；要长胖的人则不要吃。［震亨说］用冬瓜，散热毒很好。但久病阴虚的人要忌吃。丹溪认为这是因它的性喜降而急。孙真人说，九月不要吃冬瓜，否则令人反胃。只有经霜后的冬瓜吃了最好。

瓜子〔主治〕令人面色润泽，益气不饥。久服，能轻身耐老，除烦闷。可用来做面脂，去皮肤风及黑斑，润肌肤。还可治肠内结块。

瓜皮〔主治〕 制成丸服用，也可做面脂，治伤折损痛。

【附方】 1.消渴不止。冬瓜一枚，削皮，埋湿地中一月，取出破开，饮其汁水，或将瓜烧熟，绞汁饮服亦可。2.十种水气，浮肿喘满。用大冬瓜一枚，切盖去瓤，填入赤小豆，加盖封固，晒干，埋糯糠中火煨，火尽后，取瓜切片，同豆焙干为末，加水、糊做成丸子，如梧桐子大。每服七十丸，煎冬瓜子汤送下。日服三次，以小便畅通为度。3.痔疮肿痛。用冬瓜煎汤洗。4.食鱼中毒。冬瓜汁饮用，效果良好。

瓜练（即瓤） 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 绞汁服，可止烦躁热渴，利小肠，治五淋，压丹石毒。瓜练洗面浴身，去黑斑，令人肌肤润泽白皙。

【附方】 1.消渴烦乱。用干冬瓜瓤一两煎水服。2.水肿烦渴。用冬瓜瓤煎水服。

白瓜子 【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 令人面色润泽，益气不饥。久服，能轻身耐老，除烦闷。可用来做面脂，去皮肤风及黑?，润肌肤，还可治肠内结块。

【附方】 1.补肝明目。用冬瓜仁七升，包布袋内，投三沸汤中几次，取出晒干，再在清酒中泡两晚。晒干研末。每天服一匙。又一方：取瓜子三五升，去皮为丸，每日空心服三十丸。2.润泽面容。白瓜仁五两，桃花四两，白杨皮二两，研为末。食后饮服一匙。日服三次。3.男子白浊、女子白带。用陈冬瓜仁炒研末。每服五钱，空心服，米汤送下。

瓜皮 【主治】 制成丸服用，也可做面脂。可治伤折损痛。

【附方】 1.跌打损伤。用干冬瓜皮一两、真牛皮胶一两，锉入锅内，炒存性，研末。每服五钱，好酒热后送下。服药后厚盖静卧，有微汗，痛即减。2.损伤腰痛。用冬瓜皮烧研，酒送服一钱。

叶 【主治】 治肿毒，杀蜂，疗蜂叮。糖尿病和尿崩症引起的消渴，治疟疾寒热。将瓜叶焙干研末，敷多年的恶疮。

藤 【主治】 烧灰，可除文身。煎汤，可洗黑?及疮疥。捣汁服，能解木耳毒。煎水，洗脱肛。烧灰，可淬铜、铁。

南瓜

【集解】［时珍说］南瓜出自南方少数民族地区，后传入闽、浙，现在燕京各地也有了。南瓜三月下种，适宜种在肥沃的沙地。四月生苗，藤蔓甚繁，一根蔓可长到十余丈，节节有根，附地而生。南瓜的茎，中间是空的，叶形状像蜀葵大如荷叶。八九月时开黄花，像西瓜花。结的瓜很圆，比西瓜更大，皮上有棱如甜瓜。一根藤可结瓜数十颗，瓜的颜色或绿或黄或红。经霜后将其收置于暖处，可贮存到春天。南瓜子也像冬瓜子，肉厚色黄，不可生吃。唯有去皮瓤后煮来食用，味如山药。同猪肉煮食更良，也可蜜煎。

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 补中益气。但多食会引发脚气、黄疸，不能同羊肉一起食用，否则令人气壅。

越瓜

【释名】又叫梢瓜、菜瓜。

【集解】 ［时珍说］越瓜在南北各地都有。二三月下种生苗，就地牵藤，叶青花黄，都像冬瓜的花而叶却稍小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大的如瓠子，有一种瓜有二尺左右长。越瓜子的形状如胡瓜子，大小如麦粒。越瓜可以生吃，也可做水果、蔬菜。用酱、豉、糖、醋浸泡贮藏都适宜，还可做酸菜。

【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 利肠胃，止烦渴，利小便，去烦热，解酒毒，宣泄热气。把它烧灰，能敷口吻疮及阴茎热疮。和饭或腌鱼，久食益肠胃。

苦瓜

【释名】又叫锦荔枝、癞葡萄。

【集解】 ［时珍说］苦瓜原本出自南番，现在闽、广都有种植。五月下种，生苗牵藤，茎叶卷须，都像葡萄却小。七八月开黄色的小花，花有五瓣而如碗的形状。瓜长的有四五寸，短的只二三寸，青色，皮上有细齿如癞，也像荔枝皮的形状，瓜熟时色黄而自裂，里面有红瓤黑子。瓤甘美可食。苦瓜子形状扁如瓜子，也有很细的齿。南方人将苦瓜去瓤后煮肉及用盐做菜食用。

瓜【气味】 苦，寒，无毒。

【主治】 除邪热，解劳乏，清心明目。

子 【气味】 苦，甘，无毒。

【主治】 益气壮阳。

菜之四 水菜类

紫菜、石莼、石花菜、鹿角菜、龙须菜

紫菜

【集解】 ［时珍说］在闽、越的海边都有紫菜，叶大而薄。当地人将其揉成饼状，晒干后拿去贩卖。颜色纯紫，也属石衣一类。

【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 煮汁后饮用，治咽喉炎。患有甲状腺肿大结气的人适宜吃紫菜。

石莼（chún）

【集解】 ［藏器说］石莼出自南海，附石而生。茎长二三寸，颜色青而涎滑如脂，又像水晶一般光莹。茎间有桠，桠中生花。石莼的形状像豆，叶子比铜钱大，卷而不舒，像慈姑叶。用姜、豉烹饪石莼，味道格外美。

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 下水，利小便。主风秘不通，五膈气，小腹结气，可煮汤饮用。胡人用它来治疳疾。

石花菜

【释名】又叫琼枝。

【集解】 ［时珍说］石花菜生长在南海的沙石之间。有二三寸高，形状如珊瑚，有红、白两种颜色。它的枝上有细齿。将石花菜放在开水中泡去砂屑后，放上姜、醋，吃来很脆。将它的根埋在沙地中，可再生枝。有一种稍粗像鸡爪的枝，叫鸡脚菜，味道更好。这两种如长时间浸泡，会化成胶而凝固。现在的人将石花菜洗去沙，放入锅中，加少许水煮沸数次，趁热搅拌数十转后，好像膏糊一样，再放入砂仁、椒、姜等末，然后装进盆内，待其稍冷后便凝结而像琥珀、玛瑙，这叫琼脂。

【气味】 甘、咸，大寒，滑，无毒。

【主治】 去上焦浮热，发下部虚寒。孕妇不宜经常吃。

鹿角菜

【释名】也称猴葵。

【集解】 ［时珍说］鹿角菜生长在东南海中的石崖间。长三四寸，大如铁线，分丫如鹿角的形状，紫黄色。当地人将它采来晒干，作为海货出售。用水清洗鹿角菜后，拌以醋，便膨胀起来，像刚从海里捞出的一样，且味道极其滑美。如果让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会溶化成胶状，女人梳发时将它抹在头发上，头发便粘而不乱。

【气味】 甘，大寒，滑，无毒。

【主治】 下热风气，疗小儿骨蒸热劳。解面热。

龙须菜

【集解】［时珍说］龙须菜生长在东海和南海边的石头上。丛生无枝，叶的形状像柳叶，根须长的有一尺多，呈白色。用醋浸泡后和肉蒸食都很好。有一种名叫石发的菜，就是龙须菜。

【气味】 甘，寒，无毒。

【主治】 甲状腺肿大热气，利小便。

菜之五 芝耳类

芝、木耳、香蕈、土菌、竹蓐、石耳

芝

【释名】 ［时珍说］《尔雅》中说，芝也叫作苬。注解说，“一岁三华瑞草”。生长在坚硬地方的叫菌，生长在阴柔地方的叫芝。昔日四皓采芝供群仙服食，因芝也是菌一类的品物，且可食用，故将其归入菜部。

【集解】 ［时珍说］芝的种类很多，不能不详细记载。《神农经》中记载，吸收山川云雨、四时五行、阴阳昼夜的精华而生长的五色神芝，是供圣王修道用的。《瑞应图》中讲，芝草常在六月生长，春季为青色，夏季呈紫色，秋季呈白色，冬季呈黑色。葛洪《抱朴子》载，芝有石芝、木芝、肉芝、菌芝等数百种。石芝像石，生于海角岛屿的石崖上。肉芝的形状像肉，附生在大石上，头尾俱全，颇有生机。红的如珊瑚，白的似脂肪，黑的像亮漆，青的如翠羽，黄的如紫金，都晶莹透彻如同坚冰。大的芝有十多斤，小的只有三四斤。如要到名山中访求芝草，必须在三月和九月，因为这两月才是山中长出神草仙药的季节。

〔主治〕 明目，补肝气，安精魂。经常食用，可轻身不老，增强记忆，增长志气，养筋。

青芝 一名龙芝

【气味】 味酸，平，无毒。

【主治】 明目，补肝气，安精魂，能使人具有宽容仁恕的胸怀。经常食用，可轻身不老，增强记忆，增长志气，养筋。

赤芝 一名丹芝

【气味】 苦，平，无毒。

【主治】 益心气，补中。使人长智慧，聪明，行动敏捷。经常食用，延年神仙。

黄芝 一名金芝

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 心腹五邪，益脾气，安神，使人忠信和乐。经常食用，延年神仙。

白芝 一名玉芝

【气味】 辛，平，无毒。

【主治】 咳逆上气，益肺气，通利口鼻，使人意志坚强。经常食用，令人轻身不老。

黑芝 一名玄芝

【气味】 味咸，平，无毒。

【主治】 可治尿闭或排尿困难、下腹胀满，利尿，益肾气。通九窍，使人聪明。经常食用，令人轻身不老。

紫芝 一名木芝

【气味】 甘，温，无毒。

【主治】 通耳聋，利关节，保精神，益精气，坚筋强骨，令人面色好。经常服用，使人轻身不老。

木耳

【释名】又叫木菌、树鸡、木蛾。

【集解】 ［时珍说］各种树木都能生木耳，它的良毒也由木性而决定，不能不知道。然而现在市面上的木耳也多用杂木而生，只不过大都说是桑、柳、楮、榆等生的木耳罢了。

【气味】 甘，平，小毒。

【主治】 益气不饥，轻身强志，还能断谷疗痔。

【发明】 ［时珍说］按《生生编》中记载，柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害。

【附方】 1.眼流冷泪。木耳一两烧存性，木贼一两，共研末。每服二钱，以清淘米水煎服。2.崩中漏下。木耳半斤，炒见烟，研末。每服二钱一分，加头发灰三分，好酒调服。3.新久泄痢。用干木耳一两炒、鹿角胶二钱半炒，研末。每服三钱，温酒调下。日服二次。4.一切牙痛。用木耳、荆芥等分，煎汤频漱。

桑耳 【气味】 甘，平，有毒。

【主治】 黑色的，主女子漏下赤白，血病腹内结块、肿痛，阴痛，阴阳寒热，不孕。疗月经不调。止久泄，益气不饥。金色的，可治饮食失节引起的两胁之间的结块，腹痛金疮。治女人崩中带下，月闭血凝，产后血凝，男子胸腹结块。还可止鼻出血，肠风泻血，妇人心腹痛。利五脏，宣肠胃气，排毒气，压丹石热发，可和葱、豉做羹食。

【附方】 1.脱肛泻血。用桑黄一两、熟附子一两，研末，加炼蜜做成丸子，如梧桐籽大。每服二十丸，米汤送下。2.月经不断，血竭暂止，数日复发，稍有劳累，病情加剧。用桑黄焙干、研细，每服二钱，饭前服，热酒送下。日服二次。3.赤白带下。将桑耳切碎，酒煎服。4.瘰疬溃烂。用桑耳五钱、水红豆一两、百草霜三钱、青薹二钱，龙脑一分，共研末，以鸡蛋调匀敷涂。敷前，以车前、艾叶、桑皮煎汤洗患处。

槐耳 【气味】 苦、辛，平，无毒。

【主治】 治五痔脱肛、下血心痛、妇人阴中疮痛。治风破血，益力。

【附方】 蛔虫心痛。将槐木耳烧存性，研末，水服枣样大一块。若不止痛，饮热水一升，蛔虫即可打下。

榆耳 【主治】 补胃理气。

【附方】 治反胃吐痰，取柳树上的蕈耳五七个，煎汤服即愈。

柘（zhè）耳 【主治】 治肺部痈疡、咳唾脓血，且脓血腥臭。不论脓血形成与否，用一两柘耳研末，同百齿霜二钱，糊成梧桐子大小的丸，和米饮下三十丸，效果迅速。

【附方】 肺痈咯血。用柘耳一两，研末，同百齿霜二钱，加糊调成丸子，如梧桐子大。每服三十丸，米汤送下。

杨栌（lú）耳 【气味】 平，无毒。

【主治】 瘀血结块，可破血止血。煮来服用。

皂荚蕈 【集解】 ［时珍说］ 皂荚蕈是生长在皂荚树上的木耳。不可食。采后焙干备用。

【气味】 辛，有毒。

【主治】 积垢作痛，泡汤饮之。微泄效。未已再服。又治肿毒初起，磨醋涂之，效果良好。

香蕈（xùn）

【释名】［时珍说］蕈从覃。覃，延也。蕈味隽永，有覃延之意。

【集解】 ［时珍说］蕈的品种不一。宋人陈仁玉在《菌谱》中有详细的记载，现将有关的略为摘录：芝、蕈，气都很盛。商山茹芝及五台山的天花都甲于群汇。天台山和括苍山之间，是神仙居住的地方，丛山直入云霄，是仙灵居住的宫殿，都出产奇异的蕈。仆人经过选择，将长在深山岩石上的蕈拔取来，其实是长得肥厚的藜和苋菜。近来有人将它们作为珍馐拜送王公，成为山珍美食。

一曰合蕈，又叫台蕈。生长在韦羌山。春天即将来临时，冰雪融化，土壤松动，蕈就开始发芽，蕈在这个季节生长，它的表面呈褐色，肌理却很玉洁，芳香无比，韵味十足。一旦将它放入锅中煮，百步之外都能闻到它的香味。山里人将蕈采来晒干后出售，香味已不如初采时。别的山虽然也产香蕈，但其柄高而香味粗劣，不能与其相比。

二曰稠膏蕈。生长在孟溪各山。秋季雨淋露浸，山土黏稠如膏一样肥沃，树木也十分肥壮，便生长出蕈花。稠膏蕈生长在很高的树梢上，初如蕊珠，玲珑剔透犹如从酥油上滴下的乳汁，浅黄白色，味尤其甘美。待其长到如张开的手掌般大时，味却改变了。春季也生稠膏蕈，但膏液少。稠膏蕈的食法：将其放入沸水中煮过后沥干，放入各种调料，特别是酒。切勿搅动，否则会变得涎腥而不能吃，也可将它蒸熟后送到外地。

三曰松蕈，生长在松树背阴处，随时可采。凡松蕈长出时，都非常可爱。

四曰麦蕈，生长在溪流边的沙壤中。味道格外美，极像蘑菇。

五曰玉蕈，初寒时生长，洁白可爱，做成羹吃微微有些坚韧。俗名寒蒲蕈。

六曰黄蕈，在山中丛生，黄色，俗名叫黄缵蕈。

七曰紫蕈，呈赭紫色，产于山中，为下品。

八曰四季蕈，生长在林木中，甘而肌理粗峭。

九曰鹅膏蕈，生长在高山中，形状像鹅蛋，久则张开如伞。味格外甘滑，不逊于稠膏蕈。然而其容易与杜蕈相混淆，不可不谨慎。杜蕈，也就是土蕈。

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 益气不饥，治风破血。松蕈：治溲浊不禁，吃后效果显著。

土菌

【释名】 又叫杜蕈、地蕈、菰子、地鸡、獐头。

【气味】 甘，寒，有毒。

【主治】 烧成灰，可敷疮疥。

竹蓐（rù）

【释名】又叫竹肉、竹菰、竹蕈。

【集解】 ［诜说］慈竹林夏季逢雨，滴汁到地上便生蓐。它的形状似鹿角，白色，可食用。［时珍说］竹蓐就是竹菰，生长在朽竹的根节上。形状像木耳，红色。《酉阳杂俎》载，江淮有竹肉，大小如弹丸，味如白树鸡。只有生在苦竹上的才有毒。

【气味】 甘、咸，寒，无毒。

【主治】 一切赤白痢，可和姜、酱同食。苦竹肉：经灰汁消过毒后吃，可杀三虫及毒邪气，破老血。

石耳

【释名】也叫灵芝。

【集解】 ［瑞说］石耳生于天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西，以及边疆各山的石崖上，远望如烟。［时珍说］庐山也有很多石耳。它的形状像地耳。山僧将它采来晒干后，馈赠给远方的客人。把石耳洗去沙土，做食，胜过木耳，是佳品。

【气味】 甘，平，无毒。

【主治】 久食益人面色，到老时容颜不改。令人不饥，大小便少，明目益精。

【附方】 泻血脱肛。石耳五两炒，白枯矾一两，密陀僧半两，共研末，做成梧桐子大的蒸饼丸。每次用米汤送下二十丸。