第八卷谷部1（3 / 3）

籼

【释名】也称占稻、早稻。［时珍说因种子来自占城国，故名占。

【集解】［时珍说籼和粳相似但颗粒小。最开始由福建人在占城国种植。后来宋真宗派遣使者到福建，取得三万斛籼米，把它分给各府作为种子。所以现在各处都有，高原地区也可以种植，成熟期最早，六七月便可收获。它的品种也有很多，有红、白二种颜色，和粳米大同小异。

【气味】味甘，性温，无毒。

【主治】主温中益气，养胃和脾，除湿止泄。

稷

【释名】也称穄、粢。

【集解】［颂说稷在凡能种粟的地方都有种植，现在的人对它不太珍惜，只有祭祀时才用它。农家只是在青黄不接时才以它为粮。稷与黍，属于同一类的两个品种。质黏的是黍，不黏的是稷，稷可以作为饭食，黍可以用来酿酒。这就像稻这一种类里有粳米和糯米两个品种一样。

稷米

【气味】味甘，性寒，无毒。

【主治】主益气，补不足，可以治疗热毒、解苦瓠毒。也可作为饭食，安中利胃益脾，凉血解暑。

根〔主治〕主心气痛，难产。［宗说稷成熟期最早，作成饭食时疏松爽口味道香美。［时珍说它是五谷之长而性属土，所以祭祀谷神的人用稷来装饰祠堂，五谷不可能都用来祭祀，拜祭应该用五谷之中最好的一种。上古时代，以厉山氏的儿子作为稷主，直到成汤时才开始换成后稷，这都应归功于农垦。

【附方】1.补中益气。用羊肉一脚，熬汤，加稷米、葱、盐，煮粥吃。2.背痈。用稷米粉熬黑，加鸡蛋白调匀，涂布上，剪孔贴患处，药干即换。极效。3.心气痛。用稷根煎汤温服。4.难产。用稷根阴干，烧存性，研为末，以酒冲服二钱。

黍

为

。

【集解】［颂说汴州、洛阳、河南、陕西一带都有种植。［时珍说它又有红、白、黄、黑几个品种。白黍米黏性次于糯米，红黍米黏性最强，可以蒸着吃，也可煮粥。将黍米用菰叶裹成粽子吃。现今人们称为角黍。

黍米〔气味〕味甘，性温，无毒。〔别录〕长时间食用使人发热，心烦,［诜说长久吃会引发旧病，搅乱五脏，使人瞌睡，筋骨乏力。小儿不适宜多吃，否则会使他行走能力延迟。〔主治〕主益气，补中。将它烧成灰后，用油调和，涂抹于棒伤处，可以止痛。还可以将它嚼成浓汁，涂治小孩的鹅口疮。丹黍米〔气味〕甘，性微寒，无毒。〔主治〕主咳嗽哮喘，霍乱，止泄痢，除热，止烦渴。下气，止咳嗽，退热。治疗食鳖引起的包块，用新收的红黍米的淘米水，生服一升，不超过两三天就可以治愈。

【附方】1.男子阳痿。黍米三两，煮成稀粥，和酒同饮，发汗至足即愈。2.心痛久不愈。黍米淘汁温服。3.骨关节脱臼。用黍米粉、铁浆粉各半斤，葱一斤，同炒存性，研成末。用醋调服三次后，水调入再加少许醋贴之，大效。4.小儿鹅口疮，不吃乳。丹黍米嚼汁涂搽。5.女人不妒。赤黍同薏苡仁为丸，服用。

蜀黍

【释名】也称蜀秫、芦穄、粱、高粱。［时珍说出自蜀地，所以称它作蜀黍。

【集解】［颖说北方种植它，用来防备粮食缺乏，多余的用来喂牛马。它是谷物中最高的，南方人把它叫作芦。［时珍说蜀黍适宜种植在土里。春季播种，秋季收获。茎秆高一丈多，形状像芦苇，但中间是实心的，叶也像芦苇，黍穗像大扫帚，颗粒像花椒般大，呈红黑色。米质地坚实，有黏性的蜀黍可以和糯米酿酒作蜀黍

饵，没有黏性的可以作糕煮粥，它可以积蓄用来救济荒年，也可以用来饲养牲口。黍梢可以制作成扫帚，茎可以编织帘子和篱笆，或用来烧火做饭，很有用处。现在的人祭祀时用它来替代稷，这是错误的。它的谷壳浸泡水后呈红色，可以用来酿造红酒。《博物志》中说，种植蜀黍的地，时间长了，多生蛇。

【气味】味甘、涩，性温，无毒。

【主治】主暖中焦，涩肠胃，止霍乱。有黏性的蜀黍和黍米有相同的功效。

玉蜀黍

【释名】也称玉高粱。［时珍说这一品种出自西部地区。它的苗和叶都像蜀黍，长得粗壮、矮小，也和薏苡相似。

苗有三四尺高。六七月份开花成穗，与秕麦的样子相似。苗心长出一个小苞，形状如同棕鱼，苞上生有白须缕缕，时间长了，苞上有米粒，一颗颗聚集在一块。米大小像棕子，颜色呈黄白色，可以用油炸炒着吃。炒爆成白花，就像炒糯谷的样子。

【气味】味甘，性平，无毒。

【主治】主调中开胃。

根叶〔主治〕主小便淋沥及泌尿道结石，疼痛难忍，将它煎成汤连续饮用几次。

粱

【释名】[时珍说]粱是谷类中的良种。粱就是粟。查考《周礼》，九谷、六谷的名称，有粱而没有粟。从汉代以后，才开始把果实大并且毛长的称为粱，把果实小并且毛短的称为粟。现在都通称为粟，而粱这个名称反而失传了。现今世俗把穗大芒长，颗粒粗大并且有红毛、白毛、黄毛这几个品种的粟称为粱。黄粱、白粱、青粱、红粱就是根据颜色而命名的。

【集解】［恭说粱虽然属于粟类，但细究起来还是有区别的。黄粱生产于蜀、汉、商、浙一带，穗大毛长，谷、米都比白粱大，收取的果实不多，并且不耐水旱。食用时味香美，超过其他品种的粱。白粱穗大，毛多并且谷粗大扁长，不像粟那样圆润，米粒大并且颜色洁白，味也香美，但次于黄粱。青粱谷穗有毛，并且颗粒呈青色，米也微青，颗粒比黄粱、白粱的颗粒小，米粒颇像青稞但稍大些，成熟季节较早但收成少。夏季食用，使人有清凉之感。但是它的味道欠佳，颜色不耐看，不如黄粱、白粱，所以已很少有人种植它了。用它做粥，色清白，胜过其他米。［颂说现在汴州、洛阳、河南、陕西一带多种植白粱，而种植青粱、黄粱的很少，因为种植它们耗肥占地，并且收成也少。

黄粱米〔气味〕味甘，性平，无毒。〔主治〕主益气，和中，止泄痢。除邪风顽痹，止霍乱，利小便，除烦热。〔发明〕［宗说青粱、白粱这两种，性都微凉，只有黄粱味甘，性平，这正是它能得土的中和之气的原因。

白粱米〔气味〕味甘，性微寒，无毒。〔主治〕主除热，益气，舒缓筋骨。凡是患有胃虚并且呕吐的人，用二碗米汁，一碗姜汁，一起服用，效果很好。做成饭食用，有和中止烦渴的作用。

青粱米〔气味〕味甘，性微寒，无毒。〔主治〕主胃痹，热衷消渴。有止泄痢，利小便，益气补中，使人年轻长寿的作用。煮成粥吃，能健脾，治泄精。〔发明〕［时珍说现在粟中颗粒大且色呈青黑色的就是青粱米。它的谷芒多而米少，因它承受金水之气，所以性最凉，而对病人有宜。［诜说将米用纯醋连泡三天，蒸晒一百次，然后把它贮藏好，远行时，白天吃一顿，可以度过十天。

【附方】1.霍乱大渴。黄粱米五升，水一斗，煮成三升，稍稍呷饮。2.小儿鼻干（无涕，脑热）。用黄米粉、生矾末，每次一钱，水调后贴囟门上，每日二次。3.小儿丹毒。用土番黄米粉和鸡蛋清敷，即愈。4.小儿遍身生疮。以黄粱米研粉，用蜜水调涂搽，治好即停用。5.霍乱不止。用白粱米五合，水一升，一起煮粥食。6.手足生疣。取白粱米粉，铁铫炒红研成末，以众人唾沫和之，厚一寸，涂上立即消。7.脾虚泄痢。用青粱米半升，神曲一合，日日煮粥食，即愈。

8.老人血淋。用车前子五合，绵裹煮汁，加青粱米四合，煮汁常食。9.中一切药毒，烦闷不止。用甘草三两，水五升，煮剩二升，去渣，加入青粱粉一两，白蜜三两，煎食。

粟

【释名】也称籼粟。［时珍说有黏性的是秫，没有黏性的是粟。而称它为籼粟，是因为要将它和秫区别开故在前面配籼字。北方人称它为小米。

【集解】［时珍说粟就是粱。谷穗大并且毛长颗粒大的就是高粱；谷穗小并且毛短颗粒小的就是粟。粟的成熟分早、晚，大多早熟的粟皮薄米多，晚熟的粟皮厚米少。

粟米

【气味】味咸，性微寒，无毒。

【主治】主养肾气，除脾胃中热，益气。陈粟米，味苦，性寒。主治胃热消渴，利小便，止痢，抑制丹石毒。加水煮服用，能治热腹痛和鼻出血。制成粉末，用水过滤成汁，能解多种毒，能治霍乱以及转筋入腹，又能镇静安神。能解小麦毒，发热、反胃和热痢。用它煮成粥食用，对丹田有好处，可以补虚损，开肠胃。

粟糖〔主治〕痔漏脱肛，配合各种药熏患处。

粟奴粟苗抽穗时长出黑煤色的就是粟奴。〔主治〕利小肠、除烦闷。

【附方】1.胃热消渴。以陈粟米煮饭，干后食用，效果很好。2.反胃吐食，脾胃气弱，消化不良，汤饮不下。用粟米半升磨成粉，加水调成梧子大的丸七枚煮熟，放点盐，空腹和汁吞下。有的认为放入糖醋吞更好。3.鼻衄不止。粟米粉同水煮服用。4.小儿丹毒。嚼粟米敷患处。5.汤火灼伤。将粟米炒焦加水，澄清后取汁，煎稠如糖。频敷患处，能止痛，消瘢痕。6.异物进目不出。用生粟米七粒，嚼烂取汁，洗后即出。

秫

【释名】又名众、糯秫、糯粟、黄糯。

【集解】［禹锡说和黍米相似但颗粒小。可以用来酿酒。［时珍说粟米就是有黏性的粱米。它有红、白、黄三种颜色，都可以用来酿酒、熬糖、作糍糕食用。

秫

【气味】味甘，性微寒，无毒。

【主治】主治寒热，利大肠，可治疗漆疮。能治筋骨挛急，除疮疥毒热。将生秫米捣碎和上鸡蛋清，敷于青肿患处，效果很好。被狗咬伤或生冻疮，将秫米嚼碎敷于伤处，也很有好处。它又能治阳盛阴虚、失眠。

【附方】1.赤痢不止。秫米一把，鲫鱼一条，煮粥食用。2.筋骨挛急。用秫米一石，曲三斗，地黄一斤，茵陈蒿炙黄半斤，按照酿酒法服用，效果不错。3.肺疟寒热，痰聚胸中，病至令人心寒，寒热交替伴惊恐不安。恒山三钱，甘草半钱，秫米三十五粒，水煎，未发病时分作三次服。4.妊娠下水，黄色如胶。秫米、黄芪各一两，水七升，煎成三升，分三次服。

子

【释名】又名龙爪粟、鸭爪稗。［时珍说即无黏性之意。

龙爪、鸭爪，以其形似，故名。

【集解】［周定王说子生长于水田中及潮湿之地。叶像稻，但比稻稍短些。梢头结穗，就像稗子穗。它的果实像黍粒那么大，呈茶褐色。把它舂成米，煮成粥，做成饭，磨成粉都可以。［时珍说子，五月在山东、河南之地种植，它的苗像茭黍，八九月抽茎，有三棱。花小，一丝丝结穗就像粟穗，但可分出许多支穗，形状就像鹰爪。里面有小的果实就像黍粒般细小，呈红色。果实的皮很薄，味道粗糙涩口。

【气味】味甘、涩，无毒。

【主治】主补中益气，助肠胃，可充饥。

稗

卑。

【集解】［时珍说稗子到处野生，和秧苗极为相似。它的茎叶和穗的颗粒都像黍稷。一斗稗子能获得稗子米三升。所以有：“五谷没有成熟时，还不如秭稗”的说法。秭稗的苗像稗而它的穗像粟，有紫色的毛，就是乌禾。稗有水稗、旱稗两种。水稗生在田中，颜色呈深绿色，根下的叶带紫色，梢头生出扁穗，结的果实像黍粒，呈茶褐色，味道稍苦，性温。稗子米用来煮粥，做饭，磨成面食用都可以。

稗米

【气味】味辛、甘、苦，性微寒，无毒。

【主治】做成饭食，益气宜脾，所以曹植称它为“芳菰精稗”。

根、苗〔主治〕主跌打损伤，出血不止。方法是将它们捣碎或研成末敷在患处，立即可以止血。