第八卷谷部2（3 / 3）

刀豆

【释名】也称挟剑豆。［时珍说以荚状命名。《酉阳杂俎》一书说，乐浪这个地方有挟剑豆，其豆荚横斜着生长，像人挟持着刀剑。也就是这种豆。

【集解】［时珍说现在种植的人很多，三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六七月开紫色的形状像飞蛾一样的花，结豆荚，其豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚，但比皂荚扁而且有剑脊，三个棱很分明。嫩时可煮吃，做成酱吃，用蜂蜜煎来吃都很好。老时则收获其果实，果实像大拇指一般大，呈淡红色。同猪肉、鸡肉等一起煮来吃，特别鲜美。

【气味】味甘，性平，无毒。

【主治】主温中通气，利于调养肠胃，止呃逆，益肾补元气。

【发明】［时珍说关于刀豆，旧书已没有记载，只有近来一段时间一般书籍记载其性暖而补益阳气。又有人在病后呕吐不止，惊动了邻居。有人叫他用刀豆的果实烧成灰，用白开水调和，服下二钱就可止住。这也是因为它通气归元，而呕吐自然也就停止了。

黎豆

【释名】又叫狸豆、虎豆。

【集解】［时珍说生长在原野中，山中也有种植的。三月播种长出藤蔓，它的叶子像豇豆的叶子，但纹理是偏斜的。六七月开花成簇状，花紫色，形状像扁豆的花。一根枝藤上结豆荚十余片，有三四寸长，有大拇指一般大小，有白色的茸毛。老时则变黑，露出筋，就像晒干的熊爪子的形状。它的果实像刀豆的果实一样大，呈淡紫色，有斑点像狐狸毛皮的花纹。先煮透去黑水，再同猪肉、鸡肉一起煮来吃，味道很好。

【气味】味甘、微苦，性温，有小毒。

【主治】主温中益气。

豆豉

【释名】［时珍说豉，通嗜，调和五味，故名。

【集解】［弘景说出产于襄阳、钱塘的豆豉味道浓厚香美。［藏器说蒲州产的豆豉味道咸，它的做法与其他地方豆豉的做法不同，味道比其他豆豉浓烈。陕州产的一种豆豉汁，存放十年可以不变质。［诜说陕府豉汁的质量远远胜过一般豉汁。陕州豉汁的做法是：用大豆蒸熟，每一斗加盐四斤，花椒四两，春季三天时间，夏季两天时间就可做成。在半熟时加入生姜五两，这样既洁净又精美。［时珍说熟大豆都可做豆豉，用黑豆做成的可以入药。豆豉有淡豉和咸豉，治疗时大多使用淡豉汁和咸豉汁，至于是使用淡豉汁还是咸豉汁要根据不同的情况而定。豉心是指装盛豆豉的中心部分，而不是剥开豆豉皮取心。造淡豉的方法：用黑大豆二三斗，在六月份淘干净，用水浸泡一夜后沥干，再蒸熟摊在席上，等到微温时，用蒿叶盖在上面。每三天查看一次，等候发酵的菌丝布满表面，但不能使菌丝太厚。然后在簸箕中晒干并簸干净，用水拌和，干湿应该恰如其分，以汁流出时间为准。再将这些黑豆豉放在瓮中筑紧，在上面盖三寸厚的桑叶，用泥密封起来，在太阳下晒七天，取出后再暴晒一个时辰，再加水拌和装入瓮中，像这样反复七次。最后再在火上蒸透，摊去火气，放入瓮中筑紧封藏就算做成了。造咸豆豉的方法：用大豆一斗，水泡三天，淘蒸摊腌，等到有了菌丝时取出来簸干净，再在水中淘洗沥干。每四斤大豆加盐一斤，姜丝半斤，再用适量的椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，放进瓮中，加水浸泡，水面比豆高一寸，再用树叶盖上封口，晒上一个月便可造成。造豉汁的方法：十月到正月这一段时间，用上好的豆豉三斗，清麻油熬至无烟，用一升熬好的清麻油与豆豉拌匀放在火上蒸熟，摊冷晒干，用清麻油拌匀再蒸透。这样反复一共三遍。用白盐一斗捣和，再用汤淋豆豉出汁液三四斗，放进干净的铁锅中，再放些椒、姜、葱、橘丝一起煎熬，煎好剩三分之二的汁液，将煎好的豉汁放入不透气的容器中贮藏，味道香美绝佳。麸、豉、瓜豉、酱豉等都可做豉汁，但只能作食品不能做药用。

【发明】［弘景说豆豉是常见的食物。春夏之气不调和，蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳。依照康伯的方法，先用醋、酒浸泡蒸熟晒干，用麻油和匀，再蒸晒，总共三遍。用椒、姜末调和后进食，效果远比今天的油豉好。脚有疾病的人经常用酒泡豆豉喝，再用剩下的豆豉滓涂抹在脚上，脚病就都会治愈。［颂说古今的药方用豆豉治病最多。江南的人善于制作豆豉，凡因时令气候不和而得病的人，就是用葱与豉做成汤服下，取汗，往往便可治愈。［时珍说陶弘景谈的康伯制豉法，《博物志》中说这种方法出自外国，中国称为康伯，是传播这种方法的人的姓名。这种豆豉调中下气最妙。黑豆性平，作成豆豉则性温。因经蒸，所以能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤头则治痢，得蒜则止血。炒熟又能止汗，也像麻黄根节能止汗一样，是一个道理。

淡豉〔气味〕味苦，性寒，无毒。〔主治〕主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷。主时疾热病发汗。熬未能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服治血性腹泻腹痛；研末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调中，治伤寒温毒，发癍呕逆。

蒲州豉〔气味〕味咸，性寒，无毒。〔主治〕主解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。

【附方】1.伤寒发汗（头痛、身热、脉洪）。用葱白一小把、豉一升，棉裹住，加水三升，煮成一升，一次服下。如不出汗，再服一次，并加葛根三两。又不出汗仍须再服，并加麻黄三两。又方：用葱汤煮米粥，加盐豉吃下，取汗。另方：用豉一升，煎一升，分次服，取汗。2.伤寒不止不解，胸中闷恶。用豉一升、盐一合，加水四升，煮成一升半，分次服，取吐。3.血痢不止。用豉、大蒜等分，捣成丸子，如梧子大。每服三十丸，盐汤送下。4.疟疾寒热。煮豉汤饮服，大吐即愈。5.盗汗不止。用豉一升，微炒香，放清酒三升中泡三天，取汁服（冷热均可）。如无效，可多服几剂。6.痰喘（雨天便发，坐卧不安，饮食不进）。用淡豆豉一两，蒸过，捣极烂，加砒霜末一钱，枯白矾三钱，做成丸子，如绿豆大。每服七丸，病甚者九九，小儿五丸，冷茶或冷水送下。7.膝挛骨痛。用豉心五升，九蒸九晒，泡酒中，每空心饮适量。8.喉痹不语。煮豉汁一升服，盖被发汗。同时把桂未放在舌下含咽。9.口舌生疮，胸膈疼痛。用焦豉末含一夜即愈。10.胎动。用豉汁炒服。11.小儿丹毒。用豉炒至烟尽，研为末，油调敷涂。12.背痈。用香豉三升，加少量水捣成泥，照肿处大小作饼，厚约三分，铺疮上，留孔，以艾火烘灸。勿令肉破，一天二次。13.蠼螋尿疮。用豉捣烂敷涂。14.筋骨跌伤。用豉三升、水三升，煎成浓汁饮服。15.服药过量。饮豉汁。16.脚肿。饮豉汁，以渣敷肿处。

豆腐

【集解】［时珍说黑豆、黄豆、白豆、豌豆和绿豆等，都可用来制作。制法是：用水浸泡发胀，用石磨磨碎，滤去豆渣，将豆浆烧沸，用盐卤汁或山矾叶，或者酸浆、醋淀放入锅中制成。还有将烧沸的豆浆装入缸内，用石膏粉来制作。大概有咸、苦、酸、辛的东西，都可用来点豆腐。豆浆面上凝结的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。

【气味】味甘、咸，性寒，有小毒。［时珍说有人喜欢吃豆腐，中了毒，医生不能救治。制作豆腐的人说：豆浆遇到萝卜水则做不成豆腐，于是就用萝卜水当药服下，中毒就解了。大概在夏季害怕人出汗，特别应该小心。

【主治】主宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

【附方】1.杖疮青肿。用豆腐切成片后贴在疮上，不停地更换。一法：用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看到豆腐颜色变红了就换一片，到不红才停止。2.烧酒醉死。用热豆腐切成片，贴满全身，冷了就再更换，又贴，直到人苏醒为止。

陈廪米

【释名】也叫陈仓米、老米、火米。［时珍说有屋为廪，无屋为仓，都是官府存粮之物。

【集解】［弘景说中原一带用得多，人们用它来酿酒，胜过用新粳米。［藏器说至于廪米，吴地的人认为粟比较好，汉地的人则认为粳米较好。就像吴国的麻布和郑国的白绢一样，有以远处的为贵以近处的为贱的意思。但要准确来说它们的功效，粟米应该排在前面。［时珍说制作廪米，北方人多用粟米，南方人多用粳米和籼米，都用水浸泡后蒸熟晒干制成，也有用火烧过后制成的。因为入仓贮存很久，都散去了气味，变了颜色，所以古人把它叫做红粟红腐，实在是因为太陈腐了。

【气味】味咸、酸，性温，无毒。

【主治】主通气，除烦躁口渴，调养胃，止下泄。滋五脏，但不易消化。可暖脾，除去疲乏，适宜煮汤吃。如果烧饭吃，可止痢疾，补中益气，壮筋骨，通血脉，壮阳。用饭和醋捣碎敷于毒疮之上，马上就会好。北方人把饭放入瓦缸里，用水浸泡令其发酸，然后再拿来吃，可暖五脏六腑。研碎廪米服下，可止突然心绞痛，宽中消食。吃多了会有饥饿的感觉。用陈廪米煮饭米汤不浑，开始时无气味，清淡可以滋养胃。古人多用来煮水煎药，也取决于它能调养肠胃、利于小便、除去湿热的功效。

【发明】［时珍说《千金方》记载，痢疾不停，就炒廪米研成末和开水喝下，也是取它的这种功效。但不能同马肉一起吃，否则引发旧病。

饭

【集解】［时珍说各种粮食都可用来做饭。而各种饭食可以治的疾病，又是不相同的，应当特别提出。大概都是用粳米、籼米、粟米。

荷叶烧饭〔主治〕主厚脾胃，通三焦，资助生发之气。〔发明〕［李杲说枳术丸，就是用荷叶包好烧成的饭做成的丸子。大概荷叶这种植物，颜色青翠而中间空直，很像八卦中震卦的风木。用荷叶烧饭和药，与白术相配合，可以滋养元气，使胃变结实不至于再被食物所伤，它的作用非常广泛。用荷叶烧饭，就是用新鲜荷叶煮水，再放入粳米、白术做成饭，各种东西的气味都有。

粥

【释名】又叫糜。［时珍说把米煮成糜，使其糜烂。

【发明】［时珍说各种粮谷作粥，详看本章。更有用药物、果品来做粥，能治各种病，下面附诸物粥谱。

小麦粥〔主治〕止消渴烦热。

寒食粥用杏仁和各种花制成。〔主治〕主咳嗽，通血气，调中。

糯米秫米黍米粥〔气味〕味甘，性温，无毒。〔主治〕主益气，治脾胃虚寒，下泄呕吐，小儿出痘疮面色苍白。

粳米籼米粟米粱米粥〔气味〕味甘，性温、平，无毒。〔主治〕利小便，止烦渴，滋养脾胃。

【发明】［时珍说罗天益在《宝鉴》一书中记载，粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。有一人病危，但从不吃药。医生叫他专吃粟米粥，杜绝其他食物，十天过后病情好转，一个月过后痊愈。这就是五谷都能治病的原理。张耒在《粥记》中说，每天早上起来，就吃一大碗粥。空腹虚胃时吃粥，元气便振作起来，其所滋补的作用不小。再加上粥又柔软又细腻，与肠胃相辅相成，是饮食中最好的。妙齐和尚说，山中的僧人，每天早上喝一碗粥，非常重要。如果不吃粥，则整天脏腑感觉燥涸，大概是粥能舒畅胃气，生津液吧。大概人要修身养性以求安稳快乐，也并不是一件很难的事，只不过是吃饭睡觉之间的事情罢了。所以奉劝人们一句，每天吃粥，不需去嘲笑。苏轼说，有一天晚上我饿了，吴子野劝我吃白粥，说是能推陈致新，利膈益脾。吃粥既节省时间，味道又美，喝完粥后睡一觉，妙不可言。人们都称粥有很大的益处。

赤小豆粥利小便，能消水肿和脚气，能驱除邪气。

绿豆粥可解热毒，止烦渴。

御米粥就是罂粟做成的粥，可治胃反流，利于调养大肠。

薏苡仁粥能除湿热，利肠胃。

莲子粉粥能健脾胃，止腹泻。

芡实粉粥能固精气，明耳目。

菱实粉粥能补益肠胃，解除体内的烦热。

栗子粥能补益肠胃，补充肾气，有益于腰脚强健。薯蓣粥就是山药粥，可补充肾的精气，固肠胃。芋粥可宽肠胃，使人不觉得饿。百合粉粥可润肺调中。萝卜粥可消食利膈。胡萝卜粥宽中下气。马齿苋粥治痹消肿。油菜粥调中下气。菠菜粥能和中润燥。荠菜粥明目利肝。芹菜粥去伏热，利肠。芥菜粥豁痰辟恶。葵菜粥润燥宽肠。韭菜粥温中暖下。葱豉粥发汗解肌。茯苓粉粥清上实下。松子仁粥可润心肺，调养大肠。酸枣仁粥治烦热，益胆气。枸杞子粥补精气，益肾气。薤白粥治老人冷利。生姜粥温中辟恶。花椒粥辟瘴御寒。

茴香粥和胃治疝。胡麻粥麻仁粥都能滋润肠胃，治风湿麻木。苏子粥能通气利于滋补隔膜。竹叶汤粥止渴清心。猪肾粥羊肾粥都补肾虚。羊肝粥鸡肝粥都补肝虚，明目。

鸭汁粥鲤鱼汁粥都消水肿。牛乳粥补虚羸。酥蜜粥养心肺。炒面加粥食止白痢。烧盐加粥食止血痢。