第八卷谷部3（1 / 3）

第八卷谷部3

糕

【释名】又叫粢。［时珍说用黍、糯米加上粳米粉蒸成，形状像凝膏。用糯米粉做成的糕叫粢。用米粉和豆末、糖、蜜一起蒸成的糕叫饵。

【气味】味甘，性温，无毒。

【主治】粳糕：养胃厚肠，益气和中。粢糕：能益气暖中，减少小便，使大便成形。

【发明】［时珍说粳米糕容易消化，糯米糕却最难消化，能损害脾胃，有的形成积食，小孩尤其不能吃。

【释名】又叫角黍，俗称粽子。［时珍说古人用菰芦叶裹上黍米煮熟即成粽子，尖角，像棕榈树的叶，所以取名叫粽，或者叫角黍。近年来多用糯米做成。现在习惯在农历五月初五作为节日的礼物互相馈赠。有的说是为了祭祀屈原，人们做粽子投于江中来喂蛟龙。

【气味】味甘，性温，无毒。

【主治】农历五月初五取粽子尖，作为治疟疾的药，效果好。

不具

【释名】又叫捻头、环饼、馓。［时珍说冬春季节可贮存几个月，到寒食禁烟时当干粮用，所以名叫不具。环饼，像耳环镯子的形状。馓，容易消散之意。

【集解】［时珍说用面粉做成环状，放在油锅里炸熟，名叫馓子，用来供奉菩萨。或用糯米粉和面，加少许盐，揉搓后捻成环钏的形状，用油煎来吃。苏东坡《不具诗》写道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

【气味】味甘、咸，性温，无毒。

【主治】利大小便，能润肠，温中补气。

蒸饼

【释名】［时珍说饼，从并，把面发酵并合并之意。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据它们的形状来命名的。

【集解】［时珍说用小麦做成的食品很多，只是蒸饼出现得最早，它是由酵糟发酵而成。在饼中包上果肉、蔬菜、糖、蜂蜜等东西，是日常小吃佳品。

【气味】味甘，性平，无毒。

【主治】能消积食，调养脾胃，温中化滞，补益气血，止出虚汗，利三焦，利尿。

【发明】［时珍说《爱竹谈薮》上说，宋宁宗为郡王时，小便失常，一夜要解无数次。国医茫然失措，不知怎么办，有人推荐孙琳给他治病。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三种物品捣碎捏成丸子，叫宋宁宗用温水服下三十丸，并说：“今天服三次，病应该减轻三分之一，明天也服三次，这样坚持三天，病就除去了。”果然如此。宋宁宗便赐给他一千匹绢。有人问到这个传说时，孙琳说：小儿为何尿床?这是尿道失禁，而蒸饼、大蒜、淡豆豉三种物品都能调理泌尿系统。

曲

【释名】又叫酒母。

【集解】［时珍说有用麦、用面、用米来制作的，这都是造酒、醋所必须要的东西。都能消积化食，功效相差不大。造大小麦曲法：将大麦或者小麦连同皮，用井水淘干净，晒干，在六月六日磨成面，用淘麦的水和面捏成块，取楮叶包好挂在通风的地方，七十天后就可以了。造面曲法：三伏天的时候，用五斤白面，五升绿豆，用蓼汁煮烂，加上辣椒面五两，杏仁捣成泥十两，和在一起，压成饼后用楮叶包起来悬挂在通风的地方，等到它发黄时就可以了。造白曲法：将五斤面，一斗糯米粉，用水将面、粉拌到微湿，筛过后压成饼，用楮叶包好挂在通风的地方，五十天就做成了。造米曲法：将一斗糯米粉，和上自然的蓼汁做成圆形的丸子，用楮叶包好挂在通风的地方，七十七天后晒干收藏。以上各种曲用来造酒，酒性醇和，又能滋养脾胃，其他地方放入毒草而制成的酒，效果当然比不上。

小麦曲〔气味〕味甘，性温，无毒。〔主治〕消积食止痢疾，平胃气，消痔疮。可治小儿不消化，霍乱，心膈之间闷气及积痰。除去烦热，破结石，除肠胃阻塞，吃不下食物，落胎，并打死胎。解除河中鱼的毒。

大麦曲〔气味〕味甘，性温，无毒。〔主治〕能消食和中，能催生，破血。方法是取五升大麦曲，用一斗水煮沸三次，分五次服下。使胎儿顺利生下，使母亲身体健康。

【附方】1.米谷食积。炒曲末，以开水调服二钱。一天服三次。2.赤白痢。用曲熬粟米粥吃，每次一匙。一天吃四五次。3.酒毒下血。用曲一块，包湿纸中，煨为末空心服二钱，米汤送下。极效。4.胎动不安。用生曲饼研为末，加水绞汁服三升。

红曲

【集解】［时珍说红曲在过去的《本草》中没有记载，因为这种方法出自近代，也是一种奇妙的方法。这种方法是：用白粳米一担五斗，用水淘后浸泡一夜做饭。分为十五处，加入曲母三斤，搓揉均匀，放在一起，用布帛密封，等到发热后就去掉布帛，将饭摊开，感觉温度急剧下降时，再把它密封起来。第二天中午又分成三堆，过一个时辰后再分成五堆，再过一个时辰就把它合成一堆，再过一个时辰又分成十五堆，微热时又合成一堆，这样分几次。到第三天，用大桶装上刚打的井水，用竹箩装曲母分作五六份，用井水将曲母蘸湿后合成一堆，像前面的方法再做一次。到第四天，又像第三天那样蘸水。如果曲母半沉半浮，再按照前面的方法做一次，又蘸上水。如果曲母全部浮起来，红曲就做成功了，取出来晒干收藏好。米过了心的称为生黄，放入酒和腌菜里，鲜红可爱。

【气味】味甘，性温，无毒。

【主治】主消食活血，健脾燥胃，治拉痢疾。酿成酒可活血，治疟疾、跌打损伤、妇女痛经，以及产后恶血不尽，将红曲擂在酒中喝下去，很好。

【发明】［时珍说食物进入胃，受到来自中焦的湿热熏蒸，使精气受益，自然就变成红色，并散布于脏腑经络，这就是人体的气血，自然造化的微妙之处。制作红曲的人，用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色，就是本色，长久不会变，这就是人类善于观察自然并能巧用。所以红曲有治胃养血气的功效，并同精气相辅相成。

蘖米

【释名】［弘景说这是由米作成蘖用来酿酒的，并不是其他米的名称。

【集解】［时珍说凡是粮食都可以制作。有用粟、黍、谷、麦、豆等各种粮食，都经水浸泡发胀，等到发芽时晒干去掉根须，取出其中的米，磨成粉吃，味道越甜美的，越能消食化积。

稻蘖又叫谷芽。〔气味〕味甘，性温，无毒。〔主治〕主暖脾开胃，下气和中，消食化积。

粟蘖又叫粟芽。〔气味〕味苦，性温，无毒。〔主治〕主寒中下气，除热除烦，消积食开胃。研成末和上油脂敷在脸上，可使皮肤好看有光泽。

麦蘖又叫麦芽。〔气味〕味咸，性温，无毒。〔主治〕主消食和中，破冷气，去心腹胀满，开胃，止肠胃炎，吃麦芽可除烦闷消积痰。破结石，能催生落胎。补脾胃虚弱，宽肠通气，腹胀的可用麦芽来医治。能帮助消化米、面、各种水果引起的积食。

【附方】1.快膈进食。用麦蘖四两，神曲二两，白术、橘皮各一两，共研为末，加蒸饼做成丸子，如梧子大。每服三五十丸，人参汤送下。2.谷劳病（四肢无力，想睡，饭后精神更差）。有大麦蘖一升、椒一两，一起炒过，加干姜三两，共捣为末，每服一匙，白开水送下。一天服三次。3.腹中虚冷，消化不良。有大麦蘖五升、小麦面半斤、豉五合、杏仁二升，共熬至黄香，捣碎筛过，加糊做丸，如弹子大。每服一丸，开水送下。4.产后便秘。不宜妄服药丸。宜用大麦芽炒黄为末。每服三钱，开水调下。与粥交替饮服。5.妊娠后欲去胎。用麦蘖一升、蜜一升，合服。又方：有大麦芽一升，加水三升煮至二升，分三次服，有特效。6.回乳（产妇无子食乳，乳不消散，令人发热恶寒）。用大麦蘖二两，炒为末。每服五钱，开水送下。

饴糖

【释名】也称饧。

【集解】［韩保升说糯米、粳米、秫、粟米、高粱都能熬造。［时珍说饴饧是用麦蘖或谷芽同各种米熬煎而成的。古人的零食大都为饧。

【气味】味甘，性大温，无毒。［时珍说凡是腹胀、呕吐、便秘、龋齿、眼红忌用，小儿消化不良也不要食用，因为饴糖生痰动火最厉害。甘属土，所以患肾病要少吃甜的，甘伤肾，骨痛而齿落，都指的是这一类病。

【主治】主补虚，止渴去血，益气力，止肠呜咽痛。治吐血、消痰，润肺止嗽，健脾胃补中。治疗吐血打损淤血的人，将饴糖熬焦用酒服用，能下恶血。治疗伤寒引起的咳嗽，将饴糖放在蔓菁、薤汁中煮沸，马上服下去，效果很好。脾弱食欲不振的人食用少量的饴糖能和胃气。也可用作配药，解附子、草乌头之毒。

【发明】［成无己说脾要缓，就赶快吃甜的去缓和，饴糖味甘可以缓中。［时珍说《集异记》中说，邢曹进是河朔这个地方的猛将，因为飞箭射中了眼睛，拔出了箭杆而箭头却留在了眼中，夹住箭头往外拔却拔不动，痛苦不堪等待着死。忽然梦见一个僧人叫他用米汁灌入眼中，就一定会好。他到处向人询问，没有一个人知晓其中道理。有一天，一个僧人前来化缘，这个僧人像梦中所见到的那个，于是邢曹进向僧人打听其中的原因，僧人说，用饧涂在眼中就行了。按照这个办法去治眼睛，又酸又痛，到了晚上，痒时，用力夹住箭头一拔便拔出来了，眼睛立刻感到清凉，不久就完全好了。

【附方】1.老人烦渴。用大麦一升，加水七升煎至五升，再加入赤饧二合，渴即取饮。2.鱼脐疔疮（此疮形如长弓，一端有准确出点，点上有孔，如鱼脐）。用饴糖涂搽，如糖已干，则烧灰涂搽。3.毒疮，火烧伤。治方同上。

酱

【释名】［时珍说酱，从将。能够制食物之毒，如将之平暴恶。

【集解】［时珍说面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类；豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。豆油法：用大豆三斗，水煮烂，加面二十四斤拌匀发酵成黄色。每十斤，加盐八斤，井水四十斤，搅晒成油即可。大豆酱法：用黄豆一斗，煮糜烂，搓揉如泥，用麦面三斗拌匀，在竹笆或芦席上摊开发酵三昼夜，等到其热如火，湿气尽出，色黄如金时，将盐十斤，井水四十斤一同放入缸内，在三伏天的烈日下暴晒，一月的时间味道就好了。小豆酱法：将豆磨碎，和面罨黄，第二年又再将其磨细。每十斤加盐五斤，用蜡水淹没，然后晒出味道即可。豌豆酱法：将豌豆用水浸泡蒸软，晒干去皮。每一斗，加小麦一斗，磨面和匀，蒸过罨黄晒干。每十斤，加盐五斤，水二十斤，晒出味道即可。麸酱法：用小麦麸蒸热罨黄，晒干磨碎。每十斤，加盐三斤，熟水二十斤，晒出味道即可。甜面酱：用小麦面和匀切成片，蒸熟罨黄，再装在簸箕中晒干。每十斤，加盐三斤，熟水二十斤，晒出味道即可。小麦面酱：用生面加水混匀，用布包好踏成饼罨黄，再晒松散。每十斤加入盐五斤，水二十斤，晒出味道即可。大麦酱：用黑豆一斗炒熟，将炒熟的黑豆用水浸半日，连水带豆一同煮烂，再用大麦面二十斤拌匀，筛出面粉，用煮豆的水汁与筛下的面粉和匀切成片，蒸熟罨黄，晒干捣细，每一斗加盐二斤，井水八斤，晒成黑色，味道甜而水清时即可。麻滓酱：将麻枯饼捣烂蒸熟，加面和匀罨黄，按照一般方法加盐加水晒制而成，颜色味道都很好。

【气味】味咸，性冷，无毒。

【主治】除热止烦，杀百药及火毒，杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、蝎等毒。酱汁灌肠，治大便不通；灌于耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没有成疮的部位，很有疗效。中砒毒的，调水服即可解除毒性。

【发明】［宗

说圣人无酱不吃东西，这是想用五味调和，使五脏舒畅，这也是养生的一个方面。［时珍说没有酱不吃东西，也是取酱有杀饮食百药之毒的作用。醋

【释名】又名酢、醯、苦酒。

【集解】［恭说醋有十几种：米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋，以及葡萄、大枣等各种杂果醋，也很酸烈。［时珍说米醋：三伏天用仓米一斗，淘净蒸成饭，摊冷罨黄，再装在簸箕中晒，用水淋干净。另外用仓米二斗，蒸成饭，与晒干淋净的饭和匀装入瓮中，用水将其淹没，密封后放置在温暖处，二十一天就做成了。糯米醋：秋天，用糯米一斗，淘洗后蒸饭，用六月六日造成的小麦曲与之和匀，再用水二斗，放入瓮中封酿，二十一天就可做成。粟米醋：用陈年粟米一斗，淘浸七天，再蒸熟，入瓮密封，早晚搅拌，七天就可酿成。小麦醋：将小麦用水浸三日，蒸熟罨黄入瓮，水淹四十九天便可酿成。大麦醋：用大麦一斗，水浸蒸饭罨黄，晒干水淋，再用麦饭二斗混匀，放进水中封好，二十一天就酿成了。饧醋：用饧十斤，水四十斤，和匀后放入瓮中，此醋应在立夏后至处暑前这一段时间酿制。每天早晨太阳刚要升起时，用杨枝旋搅四五十转，再用干净的布浸渍水封闭瓮口，数日后加入糯米饭，趁热放进一大盎，四十天后，味道甘酸香烈便酿成醋了。其他糟糠等都可酿醋，不再尽述。