第九卷菜部1（3 / 3）

干姜

【释名】也称白姜。

【集解】［弘景说干姜产于临海章安。荆州有好姜，但并不能制作干姜。制作干姜方法：水淹三日，去皮置流水中六日，刮去皮，然后晒日晒为干姜。以汉、温、池州者为良。弘景说乃是汉州干姜制法。［时珍说干姜以母姜造。今江西、襄、均皆造，以白净结实者为良，故人呼为白姜，又为均姜。凡入药并宜炮用。

【气味】味辛，温，无毒。

【主治】胸满逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠下痢。生者尤良。寒冷腹痛，中

恶霍乱满，风邪诸毒，皮肤间结气，止唾血。

治腰肾中疼冷、冷气，破血去风，通四肢关节，开五脏六腑，宣诸络脉，去风毒冷痹，夜多小便。消日下气，治转筋吐泻，腹脏冷，反胃干呕，淤血扑损，止鼻洪，解冷热毒，开胃，消宿食。主心下寒痞，目睛久赤。

【发明】［元素说干姜气薄味厚，半沉半浮，可升可降，为阳中之阴。又说，大辛大热，为阳中之阳。其用有四：通心助阳；去脏腑沉寒痼冷；发诸经之寒气；治感寒腹痛。肾中无阳，脉气欲绝，当以黑附子为引，水煎服，名为“姜附汤”。也治中焦寒邪，寒淫所胜，以辛发散。又能补下焦，故“四逆汤”也用它。干姜本辛，炮之稍苦，故止而不移，所以能治里寒，不比附子行而不止。“理中汤”也用它，因为它可以回阳。

［好古说干姜，是心、脾二经气分药，故补心气不足。也有人说，干姜辛热而言补脾。今“理中汤”中也有，言泄不言补，为何？因为辛热燥湿，泄脾中寒湿邪气，并非泄正气。［时珍说干姜能引血药入血分，气药入气分，又能去恶养新，有阳生阴长之意，故血虚者用之；而人吐血、衄血、下血，有阴无阳者，也宜用。

【附方】1.脾胃虚冷，吃不下饭。和白干姜在浆水中煮透，取出焙干，捣为末，加陈米粥做成丸子，如梧子大。每服三十至五十丸，白开水送下。其效极验。

2.头晕吐逆。用干姜（炮）二钱半、甘草（炒）一钱二分，加水一碗半，煎至五成服下。有效。3.水泻。用干姜（炮）研为末，稀饭送服二钱即愈。4.血痢。用干姜烧存性，放冷，研为末。每服一钱，米汤送下。极效。5.脾寒疟疾。用干姜、高良姜等分为末，每服一钱，加水一碗，煎至七成服下。又方：干姜炒黑为末临发病时，以温酒送服三钱。6.咳嗽上气。用干姜（炮）、皂荚（炮，去皮、子及有蛀部分）、桂心（紫色，去皮），一起捣烂，筛过，取等分，加炼蜜同调成丸子，如梧子大。每服三丸，水送下。咳嗽发时即服，一天服三至五次。禁食葱、面油腥。有特效。7.吐血不止。用干姜为末，童便调服。8.赤眼涩痛。用白姜末，水调贴足心。9.牙痛。用川姜（炮）、川椒，等分为末，敷搽患处。10.痈疽初起。用干姜一两炒紫，研为末，醋调敷痈四周，留头。11.瘰疬不收。用干姜为末，加姜汁调成糊，以黄丹为衣，每日随疮大小放药。追脓尽生肉合口，即可停药。如仍不合，加葱白汁蒿

【释名】又叫蓬蒿。

【集解】［时珍说八九月下种，冬春采摘它的肥茎食用。它的花、叶微似白蒿，味辛、甘，散发蒿气。茼蒿四月起薹，有二尺多高。开深黄色花，花的形状像单瓣菊花。一朵花可结子近百个，成球形，如地菘及苦荬子，最易繁茂。

【气味】味甘、辛，性平，无毒。

【主治】主安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。但多吃动风气，熏人心，令人气胀。

邪蒿

【释名】［时珍说此蒿叶纹都是斜的，所以叫邪蒿。

【集解】［藏器说根、茎像青蒿，而细小柔软。［时珍说三四月生苗，叶像青蒿，纹理杂乱，颜色浅，无臭味。

它的根、叶都可吃。

【气味】味辛，性温、平，无毒。

【主治】主胸膈中臭烂发恶气，利肠胃，通血脉，益气。将它煮熟后和酱、醋调食，治五脏的恶邪气，厌食。治痢疾，口渴难忍热衷，暴病恶疮。

蒝荽

【释名】又叫香荽、胡菜、胡荽。［时珍说因张骞出使西域才得种，所以称胡荽。现在俗称蒝荽，蒝是指茎叶铺散开的样子。因石勒人忌讳“胡”字，所以，山西人称它为香荽。

【集解】［时珍说如今到处都种植。八月下种，阴天特别好。初生时茎柔叶圆，叶有花歧，根软而白。冬春采来食用，香美可口，也可以把它做酸菜。是道家的五荤之一。立夏后开细花成簇，像芹菜花一样，颜色呈淡紫色。五月收子，子大如麻子，也有辛香。王祯《农书》载，胡荽作为蔬菜，它的子、叶都可用，生、熟均可食，对世人非常有益，适宜种植在肥沃的地里。

蒝荽

根、叶〔气味〕味辛，性温，微毒。［诜说有狐臭、口臭、烂齿和脚气、金疮的人，都不可吃胡荽，否则病情加重。［藏器说久食令人健忘。它的根，会发痼疾。切不可与邪蒿同食，否则令人汗臭难以治愈。［时珍说凡服一切补药以及药中含有白术、牡丹的人，不能吃它。

〔主治〕主消食，治五脏，补不足，利大、小肠，通小腹气，清四肢热，止头痛。疗痧疹、豌豆疮不出，用胡荽酒喷于患处，立出。通心窍，补筋脉，开胃。如果治肠风，就用热饼裹胡荽吃，效果很好。和各种菜一同吃，气香，爽口，辟飞行、鬼疰、蛊毒。解鱼毒、肉毒。

【发明】［时珍说胡荽，味辛、性温、香窜。内通心脾，外达四肢，能辟一切邪气。所以痘疮难出的，用胡荽能引发出来。按《直指方》载，痘疹不出，宜用胡荽酒喷，以辟恶气。床帐上下左右，都宜挂胡荽，用来除汗气、狐臭、天癸、淫荡之气。对付一切秽恶，无所不可。如果小儿体质虚弱，在天阴寒冷时，食胡荽最好。

子〔气味〕味辛、酸，性平，无毒。〔主治〕主消食开胃，解蛊毒治五痔，及吃肉中毒，吐血，下血，可煮汁冷服。又可以用油煎，涂小儿秃疮。能发痘疹，除鱼腥。

【附方】1.痘疹出不快。用胡荽二两，切碎，放入两碗酒中煎沸，盖严勿令漏气。待冷定后，去渣，含酒轻喷病孩颈背直至两足，勿喷头面。用后痘疹发出。

2.孩子赤丹。用胡荽捣汁涂搽。3.产后无乳。用干胡荽煎汤饮服。4.小便不通。用胡荽二两、葵根一把加水二升煎成一升，再加滑石末一两，分三四次服下。

5.肛门脱出。用胡荽一升切碎，烧烟熏患处即入。6.蛇虫蜇伤。用胡荽苗、合口椒等分，捣烂涂搽。7.痢及泻血。用胡荽子一合，炒过，捣为末。每服二钱。赤痢以砂糖水送下，白痢以姜汤送下，泻血以开水送下。一天服药二次。8.痔痛。以胡荽子炒为末，每服二钱，空心服，温酒送下。数服见效。9.牙齿疼痛。用胡荽子五升，加水五升煮取一升，含漱。

胡萝卜

【释名】元朝时从胡地引种而来，气味有点像萝卜，所以得此名。胡萝卜

【集解】［时珍说如今到处都

有种植。八月份下种，生出的苗像邪蒿，茎肥且有白色的毛和臭味，像蒿不可以吃。冬月时挖根，生熟都可以吃，并且还有水果、蔬菜的功用。根有黄色、红色两种，带点蒿气，五六寸长，大的右手握满那么大。三四月茎高二三尺，开碎小的白花，攒许多朵在一起，像伞的形状，又似蛇床花。胡萝卜子也像蛇床子，只是比蛇床子稍长点，且有毛，呈褐色。又像萝卜子，也可当调和食物的调料。

根〔气味〕味甘、辛，性微温，无毒。〔主治〕下气补中，利胸膈和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有利无害。

子〔主治〕久痢。

芹菜

【释名】又名水芹、水英、楚葵。

【集解】［时珍说有水芹、旱芹两类。水芹生在江湖池塘沼泽的边上；旱芹则生在陆地，有红、白两种。一般二月长出幼苗，它的叶子成对生长，像川芎一样。它的茎上有节棱，中间是空的，其气味芬芳。五月开出细小的白花，像蛇床花，可采摘来充饥，它对人的身体有益。杜甫曾有诗说，饭煮青泥坊底芹。又说，香芹碧涧羹。这些都是赞美芹菜的功用。然而列子说乡下的富豪之家尝芹菜，涩口腹痛，大概是因为没有掌握好吃芹菜的方法吧。水芹生在阴暗潮湿的地方，吃起来不如旱芹逗人喜爱，如果放点酒和酱油在它里面，味道香美。旱地种的白芹，都有虫在白芹叶中，吃了这种芹菜会让人生病。茎〔气味〕味甘，性平，无毒。［诜说芹菜和醋一起调和吃，有损牙齿。红芹是害人的，不可以吃。

〔主治〕治女子大出血，且有止血养精，保养血脉，强身补气的功效。令人身体健壮，食欲增强。捣水芹汁服用，又可祛除暑热，医治结石。饮其汁后，小儿可以祛除暴热，大人可治酒后鼻塞及身体发热，又可去头中风热，利口齿和滑润大小肠。同时还可治烦闷口渴，妇科出血及白带增多、五种黄疸病。

【附方】1.小儿吐泻。用芹菜切细，煮汁饮服。2.小便淋痛。用水芹菜（有白根者）去叶，捣取汁，水冲服。3.小便出血。用水芹捣汁，一天服六七合。

旱芹

堇葵、堇。

【集解】［恭说堇菜是野生植物，不是人工种植的。其叶如蕺菜，花呈紫色。［禹锡说用水蒸来吃，甘甜润滑可口。旱芹。它的习性滑利。洪舜俞曾说，性烈的有椒、桂；性润滑的有堇、榆。另有一种开黄花的又能毒死人的草，即是毛芹。

菜〔气味〕味甘，性寒，无毒。

〔主治〕捣成汁后，可以用来洗马身上的毒疮，同时也可服用。又将汁涂抹在蛇、蝎毒痈肿的患处，可治。经常食用堇菜可以消除胸腹间的烦闷发热及寒热，治颈淋巴结核病。具有聚积精气，除下淤血，止霍乱腹泻的功效。还可以将生堇菜捣成汁取半升服，能够驱出体内毒性产物。紫堇

【释名】又称赤芹、蜀芹、楚葵、薹菜、水卜菜。

【集解】［时珍说生长在水边。其叶的形状像赤芍草药，呈青色，有三寸多长，叶上有黄色的斑点，其味苦涩。紫堇的汁可以煎煮雌黄，制作汞剂、朱砂，降低三黄的毒性。所以称堇为“起贫草”。《土宿真君本草》中说，赤芹生长在悬崖峭壁、池塘沼泽、靠近有水和石头之间的地方。形状类似赤芍药。它的叶面呈深绿色，然而叶背很红，茎叶像荞麦，花红得十分可爱，结出的果实也像荞麦。它的根形似蜘蛛，嚼起来有极浓的酸、苦、涩味。江淮地区的人三四月份采紫堇的苗叶，当蔬菜吃。南方紫堇很少，〔气味〕味酸，性平，微毒。

花〔气味〕味酸，性微温，无毒。〔主治〕主大人、小孩脱肛。

马蕲

【释名】又叫牛蕲、胡芹、野茴香。

【集解】［时珍说马蕲与芹菜是同一个种类但不是同一个品种，只要是潮湿的地方到处都有生长。三四月长出幼苗，一根乌茎长出来像蒿一样，而且茎上有茸茸的白毛，嫩的时候可以吃。叶似水芹但比水芹稍小一点，颜色像芎叶但要比它深一些。五六月份开碎小的花，攒积成簇像蛇床子花和莳萝花，花呈青白色。结出的果实如莳萝子，只是颜色更黑些。马蕲的根呈白色，有一尺左右长，气味芳香，质地坚硬，难吃。

苗〔气味〕味甘、辛，性温，无毒。〔主治〕主益脾胃，利胸膈，去除体内冷气，可以当菜吃。

子〔气味〕味甘、辛，性温，无毒。〔主治〕主心腹胀满，开胃下气及帮助消化食物。可作调味品用。炒熟的马蕲子，研细成末，加醋服用，可治疗急性心痛、失眠，并能温中暖脾治反胃。

茴香

【释名】又叫八角珠。

【集解】［颂说产于交州、广东等少数民族地区。［时珍说深冬在宿根上长出许多幼苗，茎肥叶细。五六月开花，像黄色的蛇床花。结出的子像秕谷，很轻而且有细棱。俗名叫大茴香的像麦粒一样大，现在宁夏出产的最好。其他地方的都小，叫做小茴香。从外地用船运来的颗粒大如柏树子，裂成八瓣，每一瓣中都有大如豆的核，颜色是黄褐色，里面有仁，味道更甜，平时叫八角茴香，也叫舶茴香。广西左右江的山洞中也有，形状、颜色都与中原的截然不同，但气味相同。北方人用它下酒，凡是遇到煮臭肉，少量地放点儿茴香，臭味一点儿也没有了，在臭酱中放入少许末，味道也很好。现在人们作鸡、猪肉脯，用茴香和酱炒、烧、烤来吃，味道美极了。

子〔气味〕味辛，性平，无毒。〔主治〕主身体脓肿、霍乱，以及蛇伤和膀胱炎，祛胃部冷气，顺肠气，调中，治呕吐，消失止痛，治干湿脚气，肾劳损，腹疝及腹部肿块，阴疼。开胃下气，补命门不足，暖丹田。〔发明〕［时珍说夏天可去苍蝇排除臭味，食物中可以用它。但因为损伤眼睛，并能燥火，因此不能食之过量。

茎叶〔主治〕煮来吃，能治突然恶心腹部不适。生的捣成汁一合与热酒一合一起服下，能通小肠气和突然肾气冲胁，像刀刺一样痛，无法喘息，吃下去马上就好。

【附方】1.大小便闭，鼓胀气促。用八角茴香七个、大麻半两，共研为末，加生葱白三至七根，同研煎汤，调五苓散末服下。一天服一次。2.小便频数。把茴香（不定量）淘净，加少量盐，炒研为末，炙糯米糕蘸食。3.肾虚腰痛。用茴香炒过，研细，切开猪肾，掺末入内，裹湿纸中煨熟，空心服，盐酒送下。4.疝气。用茴香炒过，分作二包，交替熨患处。5.胁下刺痛。用茴香一两（炒）。枳壳五钱（麸炒），共研为末。每服二钱，盐酒调服。6.蛇咬久溃。用茴香捣成末敷涂。

莳萝

【释名】也称慈谋勒、小茴香。

【集解】［藏器说出产于佛一国和波斯国。［颂说现在的岭南以及近道都有。多年生草本植物，三四月份长苗，花黄色，样子像蛇床花但是簇生，果实是长圆形，有辛香叶，褐色的子。现在人们做调味品。

苗〔气味〕味辛，性温，无毒。〔主治〕下气利膈。

莳萝

子〔气味〕味辛，性温，无毒。〔主治〕主肺气，能消食，健脾开胃，温肠，杀鱼、肉毒。补水脏，治肾气，壮筋骨。也可治小儿气胀，霍乱呕吐，腹部受凉不能吃东西，两肋胀痛。

香菜

【释名】又叫兰香、罗勒、翳子草。

【集解】［禹锡说到处都有生长。共有三种：一种像紫苏叶；一种叶大，二十步内就能闻到它的香气；一种能做成凉拌菜。冬季一般使用晒干的制品。罗勒子可以放入眼中，除去角膜上的沙石。其方法是：将罗勒子放入眼中，片刻被润湿发胀，罗勒子就随着眼泪和眼中异物一同落出。［时珍说香菜必须在三月枣树叶萌出之时下种，否则就不生。人们如果常用鱼腥水、淘米水、泥沟水浇灌它，那么它就更香而且茂盛。不适宜用粪水浇灌。《神仙隐书》说，菜园边、水塘边应该大量栽种，遇到荒年时可用它来救济充饥。罗勒子有跳蚤那样大，呈褐色但无光泽。七月收摘种子。

【气味】味辛，性温，微毒。

【主治】主要是调理中焦脾胃，消化食物。有去除恶气，消除水气的作用，适宜生吃。治疗牙齿、牙根烂疮的方法是：把罗勒烧成灰饮用，效果很好。患呕吐病的人，可取罗勒汁服用半碗或冬天用罗勒晒干制品煮汁服用。将它的根烧成灰，敷在小儿黄烂疮上，能治愈。罗勒还有治疗各种传染病和排出体内毒物蓄积的功效。

白花菜

【释名】也称

【集解】［时珍说三月下种，其茎柔软，像蔓一样生长，一叶上有五片叶子，似拇指大小。秋季开白色的小花，花蕊长二三寸，有小角，白花菜子呈黑色并且很小，形状似初眠桑蚕的粪，没有光泽。菜叶的气味膻臭，只适合用盐做腌菜来吃。另一种开黄花的，叫黄花菜，形状基本相同。

【气味】味苦，辛，微毒。［颖说吃多了可使风气滞留在五脏六腑，令人胃中胀闷不适，伤人脾胃。蔊菜

【主治】主下气。用白花菜煎水洗可治痔疮，捣烂敷可治风湿麻痛。和酒一起饮可治疟疾。

蔊菜

【释名】也称辣米菜。

【集解】［时珍说

菜生长在南方，是田园间的小草。冬季满地丛生，有二三寸长，其梗柔软，叶子较小。三月开黄色的小花。结一二分长的细角，角内有细小的子。野外的人可连根叶一起拔着吃，味很辛辣，称为辣米菜。此菜很少生长在沙地中，所以洪舜俞在《老圃赋》中说，菜有拂士的风度。林洪

在《山家清供》中记载，朱文公食用此菜后，就拿茎来作为蔬菜供给民众。这大概是盱江、建阳、严陵人都喜欢吃它的原因。

【气味】味辛，性温，无毒。［李鹏飞说将蔊菜切细，用新鲜蜜浆拌入洗净后的蔊菜中，调匀；或者洗干净后就吃，口感舒适且能消化食物。但多吃生热，引发机体顽固性疾病。

【主治】能去冷气，驱逐腹内久寒，助消化，增加食欲，利胸膈，化冷痰，去心腹疼痛。

菠菜

菠菜

【释名】又叫波斯草、赤根菜。［慎微说菠菜来源于西方国家。有一个和尚把它的种子带来，说它是颇陵国的种子。按谐音的名字就变成了菠菜。

【集解】［时珍说菠菜在八九月下种，可以备作冬天吃；在正二月间种植的，可以备作春天的蔬菜。它的茎柔脆而且中间是空心，叶子是绿色，细腻而且柔厚，叶子中间长出一个小尖，旁边再长出两个小尖，像鼓子花叶子的形状，但比鼓子花叶要长点、大些。其根有数寸长，大如桔梗而且是红色，味道比桔梗更加甘甜香美。四月间起薹，薹有一尺左右，有雄雌之分。雄的茎上开红色碎小的花，许多花簇聚在一起，不显眼；雌的能结出果实，有刺，果实形状像蒺藜子。菠菜播种的时候必须把其种子破开，用水浸泡发胀。它约经一个多月才可发芽生长，这也是它一个特殊的地方。

【气味】味甘，性冷、滑，无毒。

【主治】主利五脏，去除肠胃的热，解饮酒过量而中毒。服用丹石的人吃它更好。具有疏通血脉，开胸下气，调涩，止口渴润燥的功效。但它不能和各种鱼一同煮来吃，容易引起腹泻。

【发明】［诜说北方的人吃肉、面食时，吃菠菜就会起平衡的作用；南方的人吃鱼、鳖、虾米时，吃它便于降热。所以吃多了伤及大、小肠，使人生病。大便涩滞不通及有痔疮病的人，应该常常吃菠菜、葵菜之类的食物。它的性滑可以护养窍穴，自然通利肠道，而没有枯涸的害处。

蕹菜

【释名】蕹与雍的读音相同。这种菜只能在肥沃的土里才能生长，所以称为蕹。

【集解】［时珍说现在金陵和长江流域的人常常食用。适宜种在潮湿的地方，怕霜和雪。九月把它藏入地窖中，第二年的三四月份再取出，覆盖沃土，既可以接一节地长出幼芽，一根可以发成一大片。其茎柔软像蔓一样而且中间是空的，它的叶子像菠菜，呈錾头的形状。味很差，必须同猪肉一起煮来吃，煮时以猪肉的颜色变成紫色才好。南方的人有时编织芦苇做成筏，中间留小洞，使筏浮在水上，把蕹菜的种子撒在筏孔里的水中，就像浮萍根一样浮在水面上，等到蕹菜长出茎叶，全部都从苇筏孔中冒出来，随水上下波动，这是南方的一种奇特蔬菜。这种菜在水地、陆地都可以生长。它能消除各种药毒。

【气味】味甘，性平，无毒。

【主治】解胡蔓草毒，即野葛毒。方法是：煮熟了服用，也可以用生的捣碎来服。取蕹菜的汁加酒一起服用，可以治难产。

【发明】［藏器说南方的人先吃蕹菜，再吃野葛，这两者的物性互相制约，当然没问题。如果取蕹菜的汁滴在野葛苗上，野葛苗会立即枯萎而死。魏武帝吃野葛有一尺之多，想必是先吃了蕹菜，所以没有受到伤害。

菾菜

【释名】也称莙荙菜。

【集解】［弘景说就是现在用来作腌菜、蒸菜的那种。［时珍说正二月份下种，原来的老根也能自己生长。它的叶子呈青白色，像白菜叶，但比白菜叶短些，其茎也与白菜相似，只是有微小的差别。生的、熟的都可以食用，吃时感觉到它稍微带有泥味。

四月份开白色的小花。结出果实的形状像吴茱萸球，但比吴茱萸球轻，颜色是土黄色，果肉中有菾菜

细子。其根呈白色。

【气味】味苦、甘，性大寒、滑，无毒。

【主治】主瘟疫发热，解风热毒，捣碎取汁饮用即可痊愈。夏天用菜作粥来吃，解热，止热毒痢。把它捣烂，敷贴在烫伤处，止痛效果好。捣其汁服用，主要是治冷痢、热痢。又能止血生肌，用于各种禽兽的咬伤，把它捣烂敷在伤处立刻就好。把菾菜煎汤来饮用，还有开胃，通心膈的作用，适合妇女饮用。另外又能滋补中、下元气，调理脾胃五脏。去除头风。但它会动气，不可以多吃。

根〔气味〕味甘，性平，无毒。〔主治〕主通经脉，下气，开利胸膈。

子〔主治〕煮到半生不熟之时，用来捣汁服用，治小儿发热。用醋浸泡后擦脸，能去脸上面疮突起。令肌肤润泽有光。

东风菜

【释名】也称冬风。［志说这种菜在春天来临之前生长，所以有东风的称号。

【集解】［志说此菜生长在岭南低平的沼泽地里。其茎有二三尺高，它的叶像杏叶，但比杏叶长，而且叶片厚软，叶上有细毛。煮吃时味道很美。

【气味】味甘，性寒，无毒。

【主治】主风毒积热，头痛目眩，肝热眼赤，可以把它和肉一起，煮到成羹状再吃，味佳。

东风菜