第九卷菜部3（1 / 3）

第九卷菜部3

芋

【释名】又叫土芝、蹲鸱。

【集解】［颂说现在处处都有。尤其是闽、蜀、淮、楚等地，种植较广。芋的种类虽然很多，但其性能、功效大都相近。蜀地的芋，形状圆而大，很像蹲着的鹞鹰，叫做芋魁，当地人种芋当粮食来度饥荒。江西、闽中的芋，形状长而大，细的如卵，长在魁旁，吃起来觉得味道特别好。凡吃芋都必须是人工种植的，因野芋有大毒，能杀人，不可食。［宗说江浙、二川的芋，最大最长；汴京、洛阳的芋较圆而且小，但它的美味，是别处的芋所不能及的。中间有苗长出的叫芋头，其周围附着而生的叫芋子，八九月以后挖掘而吃。［时珍说芋的种类很多，有水、旱二种：旱芋可种在山地上，水芋可种在水田中，叶都相似，但水芋的味更佳。芋茎也可以吃。芋不开花，有偶尔在七八月间开的，抽茎开黄花，花房附有一长萼，很像半边莲花。芋共有十四种：有巨大如斗的君子芋；有巨大而芋子少的赤

芋，即连禅芋；有巨大而

芋子多，每亩芋田可收芋子一百斛的白果芋；还有青边芋、旁巨芋、车毂芋三种，都是巨大而芋子少，叶长一丈多。也有味美、芋茎还可吃的长味芋；黄色的鸡子芋；芋头大而味不美的九面芋。其他的青芋、曹芋、象芋，都不能吃，只有芋茎可用来泡酸菜。旱芋，九月成熟；蔓芋，附生在树枝上，结芋的量有二三升。

芋子〔气味〕味辛，性平、滑，有小毒。〔主治〕宽肠胃，养肌肤，滑中。吃冷芋子，疗烦热，止渴。芋令人肥白，开胃，通肠闭。破淤血，去死肌。产妇吃了芋头，破血；饮芋子汤，止血渴。和鱼煮食，很能下气，调中补虚。〔发明〕［诜说白色的芋吃来无味，紫色的芋吃了破气。煮汤饮，止渴。十月后将芋晒干收藏，到冬季吃了不会发病。但在其他的季节却不能吃。另外，芋和鲫鱼、鳢鱼一同煮羹很好。但长期吃芋，会令人虚劳无力。将煮芋的汤用来洗脏衣，会使衣服洁白如玉。〔大明说〕只有把它同姜一同煮过，换水再煮，才能吃。治黄水疮，取芋苗晒干，烧存性，研后涂搽。

茎、叶〔气味〕味辛，性冷、滑，无毒。〔主治〕主除烦止泻，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安。将茎叶和盐一同研碎，敷蛇虫咬伤和痈肿毒痛及毒箭处。

梗用来擦蜂刺毒特别有效。

汁涂蜘蛛咬伤。〔发明〕［慎微说处士刘汤隐居在王屋山时，曾看见一只大蜂误入蛛网，蜘蛛便过来想缚它，却反而被大蜂刺伤坠地，不久，只见蜘蛛腹胀欲裂，便徐徐爬入草丛中，咬开芋梗，将伤处对着芋梗磨，磨了很久，腹胀才渐渐消散，最后，恢复到原来轻盈的样子。从此后，凡是有被蜂刺伤的人，将芋梗敷在伤处，即愈。

【附录】野芋［集解［弘景说形状、叶子都和芋相似。人们栽种的芋，如果三年之内不挖掘，则变成野芋，能毒死人。

土豆

【释名】又叫土卵、黄独、土芋。

【集解】［藏器说蔓生，叶如豆叶，根圆如卵。南方人叫做香芋，北方人称为土豆。

根

【气味】味甘、辛，性寒，有小毒。

【主治】解诸药毒，如生研水服，吐出恶物就止。煮熟了吃，则味道甘美，养人肠胃，去热嗽。

山药

【释名】又叫土薯、山薯、山芋、薯蓣、玉延。［宗说因唐代宗名预，避讳改为薯药；又因宋英宗讳“署”，便改为山药，于是全失本名。惟恐时间一长，人们认为山药是其他东西，所以在这里作详细记载。

【集解】［别录说薯蓣生长在高山峡谷中。二月、八月采其根来晒干。［颂说近年来到处都有。人们多将它挖掘来做粮食。南康的薯蓣最大，味也最美。［时珍说如要将薯蓣做成药，野生的最好；如作食物，当然是家种的好。薯蓣在四月蔓延生苗。茎紫叶绿，叶有三尖，像白牵牛叶却更光润。在五六月开花成穗，淡红色，结一簇一簇的荚，荚都由三个棱合成，坚硬无果仁。子则长在一边，形状像雷丸，大小不一。山药子皮色土黄而肉是白的，把它拿来煮了吃，非常甘滑，同山药根一样。王在《山居录》中说，他曾挖到像荆棘子似的山芋子，煮来吃后，发觉味道比山芋根更胜一筹。于是，在霜后便收山芋子做种，或在春天采山芋根来栽种，都能生长。

根〔气味〕味甘，性温、平，无毒。

〔主治〕主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久食薯蓣，令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿。还可去头晕目眩、头面游风，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开通心窍，增强记忆，还可强筋骨，治泄精健忘。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润肤养发。把薯蓣捣碎后贴硬肿毒，能使肿消散。

〔发明〕［权说凡是体虚羸弱的人，应该多吃薯蓣。［诜说将薯蓣和蜜一起煮熟，或煎汤，或做成粉吃，都很好，可壮阳滋阴。把晒干的薯蓣拿来入药更妙。只有把薯蓣和面做成汤饼来吃，会动气，因为它不能抑制面毒。

【附方】1.心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱，米汤送下。一天服二次。2.噤口痢。治方同上。3.小便数多。用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。4.痰气喘急。用生薯蓣（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。5.脾胃虚弱，不思饮食。用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。6.湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。

7.肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。8.手足冻疮。用薯蓣一截，磨泥敷上。

零余子

【集解】［藏器说形状大的像鸡蛋，小的如弹丸，生长在叶下。把它晒干后，其功用比薯蓣强。薯蓣有好几种，零余子是其中一种。［时珍说也就是山药藤上所结的蓣子实。长圆不一，皮黄肉白。将零余子煮熟去皮吃，味道比山药、芋子都美。可在霜后收摘，坠落在地上的，很容易生根。

【气味】味甘，性温，无毒。

【主治】补虚损，强腰脚，益肾，耐饥。

甘薯

【集解】［时珍说出自两广交界的地方及南方其他地区。农家在二月栽种，十月收采。甘薯的根似芋根，也有巨大的头。大的像鹅蛋，小的像鸡蛋、鸭蛋。把甘薯它的紫皮剥去，里面的肉则纯白如脂肪。南方人把它当作粮食、水果，蒸烤后，味道都十分香美。甘薯刚成熟时，很甜，但时间一长，受风霜之气而味微变淡。《草木状》载，甘薯、薯蓣为一类，有人认为它们是芋的种类。因为它们的根、叶都像芋的根、叶，但甘薯的根有茶杯那么大，蒸吃或煮吃，味道都如薯蓣，性也不十分冷。珠江地区不种庄稼的人只种甘薯，将它蒸熟后切成片晒干，收藏作为粮食，叫薯粮。海岛上的人多长寿，就是因为不吃五谷，只吃甘薯。

【气味】味甘，性平，无毒。

【主治】补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功效同薯蓣一样。

【释名】又叫强瞿、［时珍说百合的根，由很多瓣合成，有的认为因它专治百合病，所以叫百合，也说得过去。又因它的根像大蒜，它的味道像山薯，所以又俗称蒜脑薯。顾野王也说，就是百合蒜。它的花、叶、根都朝四面伸展，所以也叫强瞿。凡是植物向四面伸展的称为“瞿”，这种说明出自《韩诗外传》。

【集解】［弘景说百合如今道路附近到处都有，它的根像胡蒜，数十片相连。人们也将它蒸吃或煮吃，据说它是由蚯蚓互相缠绕而变成的，也能服食。

［时珍说百合只有一茎向上，叶向四方伸长，像短竹叶，而不像柳叶。五六月时，茎端开出大白花，花瓣有五寸长，花有六瓣，红蕊向四周垂下，颜色也不红。红的叶子像柳叶，叫做山丹。百合结的果实略像马兜铃，果实里的子也像马兜铃子。将百合根上的瓣拿来栽种，如同种蒜一样。深山中的百合，则是由旧年的根年年发芽，未必都是由蚯蚓化成。况且蚯蚓多的地方，不见得都有百合，其说恐怕是没有什么依据的。

根〔气味〕味甘，性平，无毒。〔主治〕主邪气所致的心痛腹胀，利大小便，补中益气。除浮肿颅胀、胸腹间积热胀满、阻塞不畅全身疼痛、乳难和咽喉肿痛、吞口涎困难，止涕泪。辟百邪鬼魅，涕泣不止；除膈部胀痛，治脚气热咳。还可安心、定神，益志，养五脏，治癫邪狂叫惊悸，产后大出血引起的血晕，杀血吸虫，胁痈、乳痈发背的各种疮肿。也可治百合病，温肺止嗽。

花〔主治〕将百合花晒干后研成末，和入菜油，可涂天行时气引起的小儿湿疮，效果很好。

子〔主治〕加酒炒至微红，研成末用汤服，可治肠风下血。

【附方】1.百合病（伤寒病之后坐卧不安，神志不清，胡言乱语）。如已发汗用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水煮取一升；另用知母三两，加水二升煮取一升。百合汁、知母汁合在一起煮成一升半，分次服。此方名“百合知母汤”。如已吐过，则用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升，加鸡蛋黄一个，分两次服。此方名“百合鸡蛋汤”。如已泻过，则用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升；另用代赭石一两、滑石三两，加水二升煮取一升，和百合汁一起再煮成一升半，分两次服。此方名“百合代赭汤”。如未经汗、吐、下，则用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升；另以生地黄汁一升，令两汁合煮成一升半，分两次服。此方名“百合地黄汤”。如病已变成消渴，则用百合一升在水一半中泡一夜，取汁温洗病人，洗毕，令病人吃白汤饼。如病已变成热症，则用百合一两、滑石三两，共研为末，水冲一匙，微泻即见药效。如病已变成腹满作痛，则用百合炒为末，每服一匙，水送下。一天服二次。2.肺脏热。烦闷咳嗽。用新百合四两，加蜜蒸软，时时含一片吞津。3.肺病吐血。用新百合捣汁，水送服。煮百合吃亦可。4.风疹流走。用盐泥二两、百合半两、黄丹二钱、醋一分、唾液四分，捣和敷贴。5.疮肿不穿。用野百合同盐捣泥敷涂。6.天泡疮。用生百合捣涂，二日即安。或用百合花晒干为末，调菜油涂搽亦有效。7.肠风下血。用百合子，酒炒微赤，研为末，开水冲服。

山丹

【释名】也称红百合、连珠、川强瞿。

【集解】［诜说红花的百合叫山丹。它的根，味稍差，不如开白花的百合。［时珍说山丹的根似百合，但小而的少，茎也短小；它的叶子狭长而尖，很像柳叶，与百合的叶迥然有别。四月，山丹开红花，花有六瓣但不向四面垂下，也结小的子。燕、齐一带的商人采摘花苞，干后贩卖，叫做红花菜。卷丹的茎叶和山丹的一样，但要稍微阔大一些。卷丹的花也有六瓣，且向四面下垂，比山丹花大。四月在枝叶间结子，秋天从茎的顶端开出花来，很是特别。卷丹的根像百合一样有瓣，但不中吃，是另一种类。

根〔气味〕味甘，性凉，无毒。〔主治〕主肿疮、惊邪、女子非经期大量持续出血。

花〔主治〕活血。蕊，敷疔疮恶肿。

草石蚕

【释名】又叫地蚕、土蛹、甘露子、滴露、地瓜儿。［时珍说蚕、蛹是依据根的形状而命名；甘露是依据根的味道而命名。

【集解】［颖说草石蚕生长在郊野麦地中。它的叶子像薄荷，却细长而尖，叶面微有皱纹，缺乏光泽。根是白色的，形状像蚕。四月采根，可用水洗后和盐做菜吃。［时珍说草石蚕就是现在的甘露子。荆湘、江淮以南的野地中有。人们也将它移植栽种。二月生苗，苗长的近一尺；茎是方的，对节而生；叶细长有齿，很像鸡苏，只不过叶皱有毛罢了。四月，开出的小花像穗子，就像紫苏花穗。草石蚕花结的子很像荆芥子。草石蚕的根就像珠子相连，形状像老蚕。五月，掘它的根来蒸吃煮吃，味道像百合。或者用萝卜卤和盐菹水处理、收藏，使它的根不至变黑。也可用酱汁浸泡或掺入蜜后收藏。既可做菜，又可充当果品。

根〔气味〕味甘，性平，无毒。［时珍说不宜生吃或多食，否则生寸白虫。如果与各种鱼同食，会使人呕吐。〔主治〕泡酒喝，除风破血。煮食，治溪涧砂毒。焙干吃，主走注风，散血止痛。节可捣末和酒服。和五脏，下气，清神。

竹笋

【释名】也称竹筍、竹萌、竹芽、竹胎、竹子。［时珍说旬内为笋，旬外为竹，故从旬。

【集解】［颂说各种竹笋中，苦竹笋最为珍贵。然而苦竹有两种：一种出自江西，根头非常粗大，笋的味道也特别苦，不中吃；一种出自江浙，竹肉厚而叶长阔，笋的味道微苦，俗称甜苦笋。可用来作食品。［时珍说宋朝僧人赞宁说，竹笋共有六十种，其产地因发笋的季节，都各不相竹笋同，而笋也有可食和不可食的。大概因为北方很少有竹，所以只有秦、蜀、吴、楚以南的地方多竹。竹也有雌雄之分，看见竹根上第一枝双生的，就是雌竹，也就有笋。当地人等到竹根成鞭时掘取嫩笋，叫做鞭笋。江南、湖南人则在冬季挖掘大竹根下还未出土的冬笋，又叫做苞笋。都是新鲜菜品，很珍贵。其他，还有南方人将阴干的叫玉版笋，用盐渍干的叫盐笋，都可作为蔬菜。吃笋，譬如治药，方法要得当，才会有利于人，反之，则有害。采掘竹笋宜避风日，见风的则变得坚硬，入水则笋肉也变得坚硬，脱掉壳煮食，则会失去美味，而用刀生切竹笋则会失去柔嫩。还应长时间煮，然后再吃，因为生的会损害人的健康。苦笋宜久煮，干笋宜取汁作羹而吃。只有蒸食笋，味道最美；煨熟的也不错。味道似莶的会戟人的咽喉，应先用灰汤煮过，随即再煮一遍，才能吃。《诗》中说：其蔌伊何，惟

及蒲。《礼》说，加豆子，将笋剁碎做成鱼酱。看来竹笋作为蔬菜，很早便已时兴了。赞宁在《笋谱》中说，笋虽然味道甘美，能滑利大肠，却对脾无益，即俗话说的“刮肠篦”。只有用生姜和麻油才能解它的毒。如果不相信，可将麻滓浇在竹丛里做实验，第二年则发竹稀疏。淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋都可长期食用。其他的杂竹笋性味不一，不宜经常食。

诸竹笋〔气味〕味甘，性微寒，无毒。〔主治〕主消渴，利尿，益气，可经常食。还利膈下气，清热消痰，爽胃口。

苦竹笋〔气味〕味苦、甘，性寒。〔主治〕主失眠，去面目及舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，治出汗后中风失音。将干的苦竹笋烧研后加盐，可擦牙疳。

淡竹笋〔气味〕味甘，性寒。〔主治〕主化痰，除狂热壮热，头痛头风，及妊妇头晕，颠仆惊悸，瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊。

冬笋〔气味〕味甘，性寒。〔主治〕煮粥吃，可解毒，治小儿痘疹不出。［发明［诜说淡竹笋和冬笋，味道虽然很美，但吃后会诱发胸闷脚气。多吃各种竹笋会动气发冷，只有吃苦竹笋才主逆气而不发病。［颖说笋的功用与竹沥相近。有人长期得痰病，吃笋后就好了。吴瑞说：淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋都可长期食用，而其他的杂竹笋，性味不一，不宜多食。［宗说人吃了笋，很难消化，没有滋补的功效，而且脾有病的人不宜吃。有一个小孩吃了三寸左右长的干笋，喉咙被噎住了，随即发烧、气喘不息，如同惊悸。医生给他服镇惊的药无效，直到后来吐出笋，所有的症状才消失了。由此可知，笋确实很难消化。［时珍说我经常看见一般的医生治痘，总是劝病人饮笋汤，说是能发痘。殊不知痘疮不宜大肠滑利，而笋有刮肠的缺点，所以暗中使病人受到了损害的，不知有多少人，要吸取教训啊!

桃竹笋〔集解〕［藏器说南方人把它叫做黄笋。用灰汤煮过才能吃，不然会戟人的咽喉。竹刚生长时，奇形怪状。［时珍说竹皮黄色，光滑；竹茎很细，有犀纹，每隔四寸左右长有一个节，可用来编席子。〔气味〕味苦，有小毒。

茄

【释名】又叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲。

【集解】［颂说到处都有。其种类也有好几种：紫茄、黄茄，南北各地都有；白茄、青水茄，只有北方才出产；江南有一种藤茄，蔓生，茄皮很薄，像壶卢一样。［宗说新罗国有一种茄，形状像鸡蛋，紫色的皮微有光泽，茄蒂很长，味道甘美。现在中原已经广泛栽种。［时珍说茄种适宜在九月黄熟时收取，然后将它洗净晒干，二月份即可摘下，然后种植移栽。茄的株有二三尺高，叶子大如手掌。从前夏到秋，茄开紫花，五瓣相连，五个棱角犹如绣上了丝线，花蕊黄色，绿色的蒂包在茄上。茄中有瓤，瓤中有子而很像芝麻。茄有圆如栝楼的，四五寸长；有青茄、紫茄、白茄。白茄也叫银茄，味道胜过青茄。各种茄到老时都会变成黄色。而苏颂认为黄茄是茄的一种，大概是没有深入研究吧。王祯在《农书》载，有一种白色的茄，形状大而坚实；还有一种番茄，形状扁而颜色白，味道甘美不涩，生吃熟吃都可。另有一种茄，紫色，蒂很长，味道也甘美。此外，有一种水茄，形状长，味道甘美，可以止渴。

《容斋随笔》载，浙西常见的茄，皮都是紫色的，白色的叫水茄；而江西常见的茄，皮都是白色的，而把紫色的叫水茄。这是一个差异。刘恂在《岭表录》中说，交岭的茄树，经冬霜后也不会凋枯。有二三年后逐渐长成大树的，结的果实像瓜。如果把茄叶摘来铺在路口，用灰围住，就会繁殖出种子来，称为嫁茄。

【气味】味甘，性寒，无毒。［志说长期受寒的人不能多吃，否则会损人动气，发疮及旧疾。［李鹏飞说秋后吃茄子会损目。

【主治】治寒热，五脏劳损，及瘟病传尸劳气。也可用醋抹后敷毒肿。将老后裂开的茄烧成灰，可治乳裂。吃茄子，可散血止痛，消肿宽肠。

【发明】［时珍说据《生生编》载，茄的性不利，人吃得过多会腹痛下痢，女人吃后则会伤害子宫。［宗说菜地中只有茄子对人无养

无益。《开宝本草》中也没有记载它的主要功效，只说会损害人。以至于后人虽然有处治的方法，也终究与正文所说的相背了。另外，庄稼人又将茄子保存在温棚中，再覆盖上厚厚的粪土。然后在小满前后以昂贵的价格出售。这样，既不适应季节，又给人的健康带来很大的危害。“不合时节的不食”，这句话，不能忽视。［震亨说茄属土，所以味甘而喜降，大肠易动的人应忌吃茄子。老的茄子可治乳头裂；把茄根煮汤可治冻疮；把茄蒂摘下来烧成灰治口疮，都会获得奇特的效果，这与茄的甘甜能缓火有关。［时珍说段成式在《酉阳杂俎》中说，茄子能厚肠胃，动气发疾。此说全不知茄子性滑，不厚肠胃。