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第十五章2
茯苓--健脾补中安心神
茯苓，自古被视为\"中药八珍\"之一。茯苓菌核呈类球形卵状椭圆形致不规则形，长10~30厘米或更长，一般重500~5000克，外面有深褐色多皱褶的皮壳，内部白色或淡粉红色，粉粒状。
说起茯苓，人们首先想到的是北京特产茯苓饼那香甜的味道，其次还会想起茯苓酸奶、茯苓酒。茯苓作为一味常见的中药，在老百姓的心中已经慢慢地变成好吃的保健食品了，但是茯苓究竟有什么药用，却很少有人说得清楚。
其实，茯苓是一种名贵真菌，为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，主要寄生在松科植物赤松或马尾松的树根上，深入地下20～30厘米。茯苓性平味甘，能健脾益胃、利水祛湿，宁心安神，可治脾虚、泄泻、咳嗽、糖尿病、心悸怔忡、失眠多梦等，还可抗肿瘤，提高机体免疫力。此外，常服茯苓还能养颜抗衰老。由于其性质平和，补而不峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，故历来为人们所喜食。医家利用茯苓的扶正祛邪、攻补兼施的双重性，在设计药物处方或制成中成药时，很多都将茯苓选入配伍。如六味地黄丸、八仙长寿丸、十全大补膏、七宝美髯丹、参苓白术散、逍遥散等都配有茯苓。
茯苓全身都是宝，黑色外皮部为\"茯苓皮\"，皮层下的赤色部分是\"赤茯苓\"，菌核内部的白色部分为\"白茯苓\"，带有松根的白色部分，就是\"茯神\"。茯神的作用偏于宁心安神，但是其宁神作用，主要在于健脾补中。习惯上宁神多用茯神，实际上茯苓同样具有宁神作用。而茯苓皮的主要作用是利水消肿，治疗水肿有良好的效果。
针对不同的病症，茯苓的用法如下：
1.心神不定，恍惚健忘。用茯苓二两（去皮）、沉香半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如小豆大。每服三十丸，饭后服，人参汤送下。
2.虚滑遗精。用白茯苓二两、缩砂仁一两，共研为末，加盐二钱，将瘦羊肉切薄片蘸药炙熟吃，酒送下。
3.浊遗带下（男子元阳虚损，精气不固，小便下浊，余沥常流，梦寐我惊，频频遗泄。妇人白带）。用白茯苓（去皮）四两，挖空一处，填入猪苓四钱半，煮开多次人，取出晒干，去掉猪苓，研为末，化黄蜡调成丸子如弹子大。每嚼服一丸，空腹服，唾液送下。以尿清为度，忌米醋。此方名\"威喜丸\"。
4.小便频多。用白茯苓（去皮）、干山药（去皮），在白矾水中渍过，焙干，等分为末。每服二钱，米汤送下。
5.小便淋漓不禁。用白茯苓、示茯苓，等分为末，加不揉洗去筋，控干，以酒煮地黄汁捣成膏调为丸子，如梧子在。每嚼一丸，空心服，盐酒送下。
6.滑痢不止。用白茯苓一两、木香（煨）半两，共研为末，每服二钱，紫苏木瓜汤送下。
7.妊娠水肿，小便不利，恶寒。用赤茯苓（去皮）、葵子各半两，共研为末。每服二钱，水送下。
茯苓虽然是一种药，但它也可以做出美味的佳肴来，用它做菜，味道不但鲜美，而且营养价值极高。茯苓能做的菜如下：
当归茯苓炖鸡汤
当归50克，茯苓20克，乌鸡一只，生姜一块，水适量，文火共炖，至肉烂汤浓时，调味装盘即可食用。具有益气健脾，宁心安神的作用。
栗子茯苓粥
茯苓15克，栗子10枚，糯米30克，将茯苓洗净入锅，加冷水，用小火煎半小时，弃渣留汤，加入栗子肉、糯米，再煮成粥食用。
功效：健脾益肾，利湿止泻，适宜于小便不利、慢性肾炎者。
山药茯苓肚
猪肚1只，茯苓100克，淮山药100克，将猪肚洗净，茯苓、淮山药装入猪肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂；将猪肚捞出剖开，倒出茯苓、山药，冷却后烘干，研末装瓶，每次服6～10克，日服3次，温开水送服。取猪肚切片，适当调味后食用。功效：补肾益胃，健脾渗湿，适宜于糖尿病患者。
荷叶茯苓粥
荷叶1张(干鲜均可)，茯苓50克，粳米100克。先将荷叶煎汤后去渣，再加入茯苓、粳米煮成粥，分早晚两次食用。对感受暑热所致的脑涨、胸闷、小便黄、湿热泻痢有较好的疗效，对高血压、冠心病、肥胖、神经衰弱都有疗效。
此外，茯苓除了药用价值和食疗外，还能美容。茯苓一向被认为是美容上品，可以净面、养颜，去除皮肤的黑斑和色素。《经验后方》中记载，食用茯苓\"至百日肌体润泽，延年耐老，面若童颜\"。《东坡杂记》亦记有服茯苓法，说食用茯苓有\"颜如处子\"的美容效果。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法，即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，每天早晨起床后吃上一盅(净含量约20克)，其美容滋补的效力最好。《本草品汇精要》上记载，\"白茯苓为末，合蜜和，敷面上疗面疮及产妇黑疱如雀卵。\"可见茯苓既能去黑、白面，又能牢牙、乌发，是女性美容养颜的佳品。
茯苓蜂蜜面膜
原料：白茯苓粉15克，白蜂蜜30克。做法：将蜂蜜与茯苓粉调成糊状，晚上睡前敷脸，翌晨用清水洗去。
功效：茯苓能化解黑斑瘢痕，与蜂蜜搭配使用，既能营养肌肤又能淡化色素。
杏仁茯苓敷
原料：杏仁粉30克，茯苓粉10克，莲子10克，面粉适量。
做法：将中药材研为细末，再与面粉混合均匀，加入温水调至稀稠适度，均匀敷于面部，20~30分钟后用清水将脸洗净。
功效：光洁皮肤，延缓皮肤衰老。
银玉面膜
原料：白芷粉5克，白茯苓粉5克，银耳粉5克。
做法：将白芷粉和白茯苓粉、银耳粉调成糊状即成。晚睡时用此面膜敷脸，次日清晨洗去。连用1个月以上。
功效：营养皮肤，淡化黑斑和疤痕。
杏仁--补肺润肠止咳快
杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康，还含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰，在补肺润肠止咳方面有奇效。
杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用。
杏仁是中医最常用的止咳化痰药，2000多年来历用不衰，正如清代医家黄宫绣所说：\"杏仁既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，凡肺经感受风寒，无不可以调治。\"古往今来，不知多少方中用到它，大有\"止咳必用\"之势。现代曾有人单用杏仁与冰糖制成杏仁糖浆，用于慢性气管炎，对咳、痰、喘均有治疗作用。古时《杨氏家藏方》中有张名方--杏仁煎，或称\"蜜饯双仁\"，是一保健药膳名方：炒甜杏仁与核桃仁各250克，蜂蜜500克，先将两人研细放在一锅中，加入蜂蜜，拌匀至沸即可，有补肾益肺、止咳作用，经常食用，可治肺肾两虚型久咳气喘之证。寓治于食，确有独到之处。
到了明朝，《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中药》记载：\"杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。\"对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。
近年来，随着杏子防癌抗癌作用的发现，杏仁身价倍增。调查发现，喜食杏干、杏仁的喜马拉雅山南部及斐济人，其不仅长寿，而且从未患过癌症。日本人也将杏子作为防治癌症的食疗方法之一。杏子中含有丰富的维生素A，在水果中仅次于芒果，位居第二，维生素A有修复上皮细胞及防癌作用已为大家共识，而杏子中含有的大量维生素B17，目前被认为是最有前途的抗癌药之一，此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100刻苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
除了药用外，杏仁还有很高的食用价值。它的营养价值很高，下面是几种杏仁的菜谱：
杏仁蒸肉
功效：补肺润肠止咳定喘。
原料：五花肉（带皮）500克，甜杏仁18克。
做法：将猪肉切成小方块；杏仁泡透，去外皮，用纱布包好。炒锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、清水（要浸没肉块）和包好的杏仁。待汤开后，倒入砂锅内，放微火上炖，并随时翻动，勿使糊底。待肉块炖至六七成烂时，再放入冰糖15克，炖到九成烂时将杏仁取出；去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块（皮朝下）摆在杏仁上，倒入少量原汤，上蒸笼蒸烂后取出。
金橘鲜姜杏仁
原料：杏仁100，橙皮10克，橙汁125毫升，金橘干25克，糖50毫升，鲜姜或者加工好的生姜片10克。
做法：将橙皮切碎、生姜切片以备用。然后将橙汁和糖放入炒锅中炒一分钟，直到汤汁减少至一半，呈粘稠状。接着加入刚刚切碎备用的橙皮和生姜片烹制30秒钟，最后加入杏仁烹制1～2分钟至杏仁被汤汁完全包裹、入味收汁。装盘时，将杏仁出锅冷却，趁热将杏仁一粒粒分开防止结块儿。待杏仁冷却后，将其与金橘干拌匀即可，同时撒上细橙皮丝和切好的角状姜块作点缀。这道菜中，杏仁有香橙口味，最适合家庭聚会或招待酒会，若是同时饮用绿茶或乌龙茶，味道更佳。
美国大杏仁芝麻煎猪肉
原料：猪肉400克，韭葱15克，玉米淀粉15克，酱油15克，盐2克，红椒75克，鸡蛋(只要蛋清)1个，醋5克，芝麻30克(熟芝麻)，杏仁片80克，食用油500克。
做法：
（1）将猪肉切成1厘米大小的小块，用15克玉米淀粉、1克盐和蛋清腌制；
（2）将红椒切成1厘米宽的薄片；
（3）将锅中的油加热至5成热，放入杏仁片炸；将油倒出备用；
（4）在锅中大火炸猪肉块至熟透，取出备用；
（5）再次大火将锅加热；在锅中加红椒片和盐翻炒；加入杏仁片、猪肉块、酱油、醋、韭葱，继续翻炒；
（6）装盘，以芝麻装点。
红枣--健脾益气悦颜色
红枣是我国人民的传统补品，具有健脾、益气、和中功效，脾虚、久泻、体弱的人，以及肝炎，贫血、血小板减少等病人食用均有益处。同时，红枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等，又含有多种维生素，故有\"天然维生素丸\"之美称。
红枣，又名大枣、大红枣。自古以来就被列为\"五果\"(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。而枣树则是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在中国南北各地都有分布。花小多蜜，是一种蜜源植物；花色为淡黄色，有芳香气息。