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第二十二章
维生素的载体，《本草》推荐的养生黄果妙食
在水果的家族中，可以见到形态各异，五颜六色的水果，特别是金灿灿的黄色水果不仅有良好的口感、丰富的营养，而且还有很好的医疗保健效用，可以补充人体所需的维生素A等等。
提起补充维生素A，多数人想到的肯定是多吃鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、菠菜等富含胡萝卜素的动物性食物和黄绿色蔬菜。据调查，美国除少数拉丁裔儿童存在维生素A轻微缺乏外，大部分孩子都处于正常水平。其中一个重要的原因是美国的家长们经常鼓励孩子吃黄色水果，如柠檬、芒果、橙子、杏、木瓜，红色水果中有菠萝、橘子等，还会养成他们每日饮用添加维生素A和维生素D的鲜牛奶的习惯。
橘子--美容消疲的\"中国苹果\"
据《本草纲目》载：\"陈皮同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。\"
【橘子时间】
橘子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。橘子原产地中国，主要产自长江中下游和长江以南地区。经阿拉伯人传遍欧亚大陆，橘子至今在荷兰和德国都还被称为\"中国苹果\"。我国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。
橘子性凉，味甘、酸，归肺、胃经。橘子中主要含糖类，并含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、胡萝卜素及生物素，以及钙、磷、钾等矿物质。
橘子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一。所以我们又说橘子\"一家都是宝\"。橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质\"诺米灵\"，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。
【厨前密语】
食用橘子时不要去掉橘络，因为橘络里含有一种名为芦丁的物质，能使人体血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止高血压患者发生脑出血和糖尿病患者发生视网膜出血。
【好果妙制】
头牌菜品：橘子凉拌蔬菜
主料：橘子50克，圆白菜20克，绿豆芽20克，裙带菜(干)10克。
调料：香油3克，酱油1克。
制作步骤：
1.将橘子罐头的汤汁倒掉，沥干。
2.将高丽菜（圆白菜）切成细丝，豆芽菜（绿豆芽）去根须，裙带菜切碎，全部材料都用热水烫过，以滤网沥干水分。
3.将橘子，高丽菜，豆芽菜，裙带菜放入料理盆中，搅拌均匀，再以芝麻油和酱油调味。
制作要诀：制作中选择橘子罐头。也可以淋上无油的调味酱，当然用新鲜的橘子也行，以橘子为主，看起来格调更高。
亲尝体验：酸甜口味，爽口。
美容餐：木瓜橘子汁
先将木瓜削皮去籽，洗净后切碎，捣烂取汁备用。再将桔子和柠檬切开，挤出汁液与木瓜汁混合，搅匀即成。
美容智囊：饮用本品能使肌肤光滑，还有助于消化，润肠，是老幼皆宜的饮品。
养颜橘子饮
主料：橘子100克，苹果200克，胡萝卜150克。
辅料：白砂糖20克。
制作步骤：
将橘子、苹果、胡萝卜洗净，橘子去皮，苹果、胡萝卜切成薄片，橘子切成丝，加白砂糖、冷开水一起搅成泥汁，滤去皮渣，取汁饮之。
美容智囊：含有丰富维生素，可预防伤风，有美容保健之功效。
食疗汇：橘子茶酒
主料：橘子600克。
辅料：乌龙茶15克，冰糖250克，江米酒300克。
制作步骤：
1.用盐搓揉橘子表面，以去除腊质，再用清水洗净；
2.橘子完全晾干后，连皮切片；
3.以一层橘子片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4.再倒入乌龙茶，然后封紧瓶口；
5.贴上制作日期卷标，放置于荫凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。制作要诀：橘皮含有迷人香气与特殊营养物质，橘瓣表面的白色橘络含有帮助消化的健康物质，因此整颗酿酒的效用较佳。
食疗功效：橘皮中含有生物黄酮与果胶，可有效预防乳癌、降血压、降胆固醇，可强化毛细血管，有益心脏及脑部。
橘子宜忌：一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用；橘子不宜与牛奶同食。
香蕉--女孩子的减肥佳果
据《本草纲目》载：香蕉清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻、止痢。总之，香蕉有止烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓、解酒毒、降血压等功效，生食或用成熟香蕉剥去皮和冰糖煮熟服食，适用于食治发烧、烦渴、便秘、高血压、冠状动脉心脏病、牙痛、咽喉痛、痔疮出血。
【香蕉时间】
香蕉又名甘焦，为芭蕉科植物甘蕉的果实。原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。香蕉是人们喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为\"快乐水果\"，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为\"智慧之果\"。
香蕉性寒、味甘，归肺、脾、胃、肝、肾经。香蕉含有糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、维生素A、B、C、E、P和胡萝卜素等多种营养物质。但是含钠量很低，几乎不含胆固醇。
香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。
【厨前密语】
1.治痔疮便血连皮炖食；
2.治便秘：熟透鲜果1～2个，剥去外皮吃，每天睡前及起床后各1次。
3.香蕉属于热带水果，适宜储存温度是11~18摄氏度，一般情况下保存时间最长的是13摄氏度，不能放冰箱里保存。
4.老年人吃香蕉时，不要狼吞虎咽，以免噎着。
【好果妙制】
头牌菜品：香蕉奶油派
主料：甜派皮350克，香蕉400克。
辅料：鸡蛋50克，鸡蛋黄40克，小麦富强粉25克，玉米面（黄）15克。
调料：香草精2克，白砂糖100克，牛油70克，吉利丁3克。
制作步骤：
1.将甜派皮擀成约0.4厘米厚，放入派盘中再用叉子戳洞，静置松弛约10分钟；
2.放入烤箱以200\/200℃烤焙约15～20分钟，取出冷却备用；
3.吉利丁片泡冰水软化备用；
4.细砂糖（50克）加入牛奶煮至溶化，加入香草精拌匀，先离火备用；
5.另取一锅，将全蛋、蛋黄、细砂糖（50克）一起打散；
6.再加入过筛后的高筋面粉与玉米粉拌匀；
7.先将少许的香精牛奶加入锅中拌匀；
8.再将剩余的慢慢全部加入拌匀，放回火炉上小火煮至浓稠时熄火；
9.将泡软的吉利丁片挤干水分加入锅内拌至溶化；
10.再加入无盐牛油拌至溶化，待内馅降温；
11.将煮好的内馅用汤匙舀入烤好放凉的派皮中至八分满；
12.将香蕉切片状整齐排上，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固，即可取出食用。
制作要诀：1.香蕉易发黑，可以涂上一层果胶来避免或者最好是立即烹用；
2.需将加热后的牛奶慢慢加入不然一下子高温的牛奶会将蛋煮熟，变成甜蛋花汤；
3.放回火炉上小火煮时也要不断搅拌，以免底部烧焦。
亲尝体验：色泽黄白，软嫩酥松，甜香可口，老少皆宜。
美容餐：香蕉拌桃片。
主料：桃400克，香蕉400克。
辅料：葡萄50克。
调料：柠檬汁20克，白砂糖50克，白葡萄酒20克。
制作步骤：
1.鲜桃洗净去皮去核，切成薄片；香蕉去皮，斜切成片；葡萄洗净，剥去皮，挖去内核备用。
2.柠檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗里调匀，放入鲜桃片、香蕉片和葡萄拌匀，入冰箱内冷冻后，取出即可。
美容智囊：美容减肥、润肤爽肤。
食疗汇：李子汁配香蕉
主料：李子100克，香蕉100克。
制作步骤：
取鲜熟的李子，榨取30毫升李子汁备用。
食疗功效：本品具有活血生津、清热、润肠通便之功效，适于肝硬化伴便秘者食用。
香蕉泥