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做法：1.把红豆、莲子、百合先洗干净，用清水浸泡2小时。
2.煮开水，把红豆、陈皮、莲子、百合放入锅中，泡豆子的水也倒入。
3.煮开后用中慢火煲2小时，最后才用大火煲约半小时。
4.煲至红豆起沙且还有适量水分时，就可以加糖调味。
功效：清心养神、健脾益肾、固精益气、止血、强健筋骨。
黑米红豆粥
材料：红豆、黑米、白砂糖各适量。
做法：1.将红豆和黑米洗净，清水浸泡5小时以上。
2.将浸泡的水倒掉，将黑米、红豆和适量冷水放入锅里，大火煮沸，转为小火煮至熟透加糖即可。
功效：气血双补、滋阴暖肝。
绿豆--可解百毒的济世良谷
在酷热难耐的夏天，人们都知道喝绿豆汤以清热解毒。民间广为流传\"夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方\"这一健康谚语。其实，早在古代，人们就懂得用绿豆汤来清热解毒。
夏季，人体内的阳气最旺，但是这个时候由于天气炎热，人们往往会吃很多寒凉的东西，损伤阳气，而绿豆虽性寒，但可清热解暑，有养肠胃、补益元气的功效。
关于绿豆的功效，唐朝孟洗有云：\"补益元气，和调五味，安精神，行十二经脉，去浮风，益气力，润皮肉，可长食之。\"清朝王士雄在《随息居饮食谱》称其\"甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，止泻痢，醒酒弭疫......\"中医认为，绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效。《本草纲目》记载：绿豆消肿下气，治寒热，止泻痢，利小便，除胀满，补益元气，调和五脏，安精神，去浮风，润皮肤，解金石、砒霜、草木等一切毒。
现代研究认为绿豆的功效主要有以下几种：
1．绿豆有兴奋神经、增加食欲的功能，为机体许多重要脏器增加所必需的营养。
2．绿豆可降血脂，从而可以防治冠心病、心绞痛。
3．绿豆能减少人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇。
4．绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
5．绿豆可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
虽然绿豆有诸多好处，但是，体质虚弱的人不要多喝绿豆汤。从中医角度看，寒证的人也不要多喝。另外，因为绿豆具有解毒功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。
绿豆薏米粥
材料：绿豆20克，薏仁20克，冰糖适量。
做法：1.薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡隔夜。
2.薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂。
3.加入冰糖调味即可。
功效：清热补肺、消暑利水、美白润肤。
绿豆排骨汤
材料：排骨350克，红枣50克，绿豆50克，姜10克，清水1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法：
1.将排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。
2.洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣，大火烧开转中火煲45分钟，加盐、鸡精调味即成。
功效：补血、养心、安神。
花生--名副其实的\"长生果\"
花生又名长生果、落花生，被誉为\"田园之肉\"、\"素中之荤\"。花生的营养价值非常高，可提高智力，促进生长和抗衰老。花生仁中的某些物质还能润肤、延缓机体细胞衰老和防动脉硬化。
关于花生的主要功效，《本草纲目》中记载：\"花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒。\"而现代中医认为，脾胃是人的后天之本，脾胃功能非常重要，花生可以调理脾胃，增强脾胃功能，对人体健康非常有利，还能延缓衰老、延年益寿。所以，民间把花生称为长生果。具体说来，花生的功效主要有以下几种：
1.淡化色斑
花生富含维生素B6，维生素B6具有祛除黑色素斑痕的作用。
2.健齿
食用花生不产生腐蚀酸，有利于牙齿健康。
3.减肥
花生可抑制饥饿，从而减少对其他食物的需要量，降低总能量摄入，避免过量食用。花生吸收率不高，这也是避免增加体重的一个原因。
另据《中国医药报》报道，花生可抑制口腔细菌的生长，并具有一定的抗癌作用。此外，花生还应用于治疗慢性胃炎、支气管炎等消化和呼吸道疾病，因此，口气不好的人可以每天少量、反复咀嚼花生一次，即可有效抑制口臭。
很多人都喜欢吃油炸花生米或爆炒花生米，其实油炸和爆炒的方式对花生中的营养成分破坏非常大，而且花生本身就含有大量的植物油，高温烹制后，花生的甘平之性就会变成燥热之性，经常食用容易上火。所以，花生最好煮着吃，这样既能保住营养，又能很好地吸收。还有些人经常把花生和拌黄瓜作为下酒菜，其实，这种吃法是错误的，会造成腹泻，甚至导致食物中毒。
有四种人不适合吃花生：
1.高脂血症患者
花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，血液中的血脂会升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等的重要原因之一。
2.胆囊切除者
花生里的脂肪需要胆汁消化，胆囊切除后的病人若食用花生，由于没有大量的胆汁来帮助消化，常会引起消化不良。
3.消化不良者
花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾、脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
4.跌打淤肿者
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
此外，花生含油脂较多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。
花生养胃益智粥
材料：花生米、山药、粳米、冰糖。
做法：山药切丁，花生米用开水烫泡1～2分钟去皮晾干，将粳米和花生捣碎后与山药加水熬煮，快熟时放入冰糖即可。
功效：益气养胃、健脑益智。
海带--来自海洋的美容大王
全智贤、李英爱、崔智友......韩剧里每个女明星的头发都是柔顺而有光泽的，这其中的奥秘，海带应记首功。海带是韩国最常见的食物之一，韩国人从过生日、坐月子到吃早餐，顿顿都少不了它。海带在韩国常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。
海带中的碘极为丰富，此元素为人体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽是由体内甲状腺素发挥作用形成的。海带不但能美发，还能清肠排毒。中医认为：海带味甘、性温、微咸，有润肠通便、去火清热的功效。
《本草纲目》中说：\"海带能催生，治妇人病，及疗风下水。治水病瘿瘤，功同海藻，昆布下气，久服瘦人。\"
海带具有降胆固醇、降糖、降脂、抗饥饿、减肥、通便、防毒解毒、增强抗病能力等作用。除此之外，海带中含有的褐藻胶还能清除致癌物质和放射性污染物。海带是急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼患者的理想食疗菜品。
海带中含有矿物质碘，碘是人体中的重要激素--甲状腺素的主要成分。甲状腺素可调节人体的生物氧化速率，影响生长发育和各种营养素的代谢。胎儿及青少年的器官、组织分化和脑发育也都需要充足的碘。
从美容方面讲，常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮具有特殊功效。
海带中的矿物质也极为丰富，常食能预防骨质疏松症和贫血症，使人骨骼挺拔壮实、牙齿坚固洁白、容颜红润娇嫩，变得更健美。
但是，患有甲亢的病人不要多吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情；孕妇和哺乳期的妇女应少吃海带，否则海带中的碘会随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍；脾虚腹泻、痰多者也不宜食用海带，会加重病情。而且，吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸），海带中富含铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
海带炖肉
材料：瘦猪肉300克，水发海带600克，酱油两匙，料酒、精盐、白糖、葱、姜、香油、味精各少许，大料2粒。
做法：1.将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。
2.将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，等肉上色，再加入酱油、精盐、料酒略炒一下，加入水(以漫过肉为度）。用大火烧开后，转微火炖至八成熟，投入海带，再炖10分钟左右，放入味精，海带入味即成。
功效：可促进儿童骨骼和牙齿的生长。
茶叶--清热解毒，补泻兼备
中国人自古就有饮茶的习惯，尤其在烈日炎炎、酷暑难当时，清茶一杯，消暑解渴，如同玉酿琼浆一般，妙不可言。不仅中国如此，茶叶在国外也受到了礼遇，英国人都有\"下午茶时间\"。茶已经与人们的生活融为一体了。
《本草纲目》中称茶叶\"味苦、甘，性寒，无毒\"，而传统中医理论认为\"甘者补、苦者用\"。茶叶味苦而甘，所以它同时具有补、泻两种功效，是具有苦寒性质，同时可以清热解毒的良药。
不仅如此，茶叶还具有其他很多功效。茶水中大多数维生素和微量元素具有保护血管、防治动脉硬化和高血压等作用。茶中所含的氟有防龋能力，并可助牙质脱敏。所以，在饭后用茶水漱口，可以起到保护牙齿的作用。各种茶都能抑制致癌物质的产生和阻止癌细胞的生长，所以能防治肠癌和肝癌等。因此，有饮茶习惯的人得癌症的几率比其他人小。另外，绿茶的防癌作用优于红茶。
茶叶虽好，但也要饮用有方，才能发挥它的作用，否则就得不偿失了。这里告诉你几个不宜喝茶的时机。
1.空腹：空腹喝太多茶会伤胃。
2.睡前：茶叶有提神功效，会影响睡眠，造成失眠。
3.服药时：因为药中成分可能会和茶叶中的物质互相干扰吸收，所以吃药时还是以开水配药较为适宜。
4.饱餐后：餐后可以用茶水漱口，但是饱餐后立即饮茶会导致便秘，因此最好不要饮茶。
甘草茶叶丸
材料：芽茶300克，檀香、白豆蔻各15克，片脑3克。
做法：将材料都研成细末，用甘草为衣，胃痛时细嚼即可。
功效：治疗胃痛、腹胀、腹泻。
红糖茶
材料：茶叶3克，红糖5克。
做法：用开水冲泡5分钟，饭后停一段时间即可饮用。
功效：通便。
莲藕--老少皆宜的滋补佳珍
秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质、各种维生素及矿物质也很丰富，其味道微甜而脆，十分爽口，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。
莲藕常被加工成藕粉、蜜饯、糖片等补品。莲藕的花、叶、柄、莲蓬的莲房、荷花的莲须都有很好的保健作用，可做药材。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症，是除秋燥的佳品。而且妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有\"新采嫩藕胜太医\"之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富有营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效。
具体说来，莲藕的功效有以下几种：
1．莲藕可养血生津、散淤止血、清热除湿、健脾开胃。
2．莲藕含丰富的单宁酸，具有收缩血管和降低血压的功效。
3.莲藕所含丰富的膳食纤维对治疗便秘、促进有害物质排出十分有益。
4.生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等症有辅助治疗作用。
5.莲藕中含有维生素B12，对防治贫血病颇有效。
6.将鲜藕500克洗净，连皮捣汁加白糖适量搅匀，随时用开水冲服，可补血、健脾、开胃，而且对治疗胃溃疡出血效果颇佳。
藕节也是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。但脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕；胃溃疡、十二指肠溃疡者少食。
另外，因为藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用，一般在产后1～2周后吃藕可以逐淤。在烹制莲藕时忌用铁器，以免导致食物发黑。
鲜藕茶
材料：鲜莲藕250克，红糖20克。
做法：把洗净的莲藕切成薄片，放入锅中，加水适量，以中火煨煮半小时左右，再加入红糖拌匀即可。
功效：清热去火、养胃益血。
藕粉粥
材料：藕粉100克，粳米100克，红糖适量。
做法：将粳米淘洗干净，放入锅中加水煨煮，待稀稠粥将成时，放适量红糖和已经用冷开水拌匀的藕粉，最后搅拌成稠粥即可。
功效：安神补脑、健脾止血。
竹笋--苏东坡笔下的\"素中仙\"
竹笋又名竹肉、玉兰片，是竹的幼苗。鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
我国人民以笋入菜，历史悠久，《诗经》与《楚辞》中均有记载。北宋时期，京城的居民不兴食用鲜竹笋，认为它\"刮肠饱\"。但大文学家苏东坡特别喜欢食笋，他称竹笋为\"玉板和尚\"，赞美烧笋是\"禅悦味\"，将竹笋奉为\"素中仙\"。宋仁宗时，苏东坡曾提笔赠诗：\"无竹(笋）令人肥，无肉令人瘦。不肥又不瘦，竹笋加猪肉。\"
《本草纲目》中记载竹笋\"性寒，味甘；滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目\"。中医认为，竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利膈爽胃等功效。现代医学证实：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的潴留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘、预防肠癌。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可减少体内多余脂肪，消痰化淤滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
竹笋虽好，但并不适合所有人吃，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石等病的人不宜多吃。
驴肉炒竹笋
材料：卤驴肉300克，竹笋150克，葱10克，盐6克，味精3克。
做法：1.竹笋洗净切成片，驴肉洗净切成片，葱洗净切成段。
2.锅中放油。
3.再加入竹笋片、葱段，然后下入驴肉，炒匀后，调入盐、味精炒香，炒入味即可出锅。
功效：滋阴凉血、开胃健脾。
猪血--人体废料的\"清道夫\"
猪血，经常在超市里以血豆腐的形式出现在我们面前，它性平、味咸，是最理想的补血佳品。猪血以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。
《本草纲目》记载猪血可\"补铁、止血、解毒\"。中医认为，猪血是养血之宝。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，可产生一种解毒、清肠的分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，使毒素易于排出体外。
猪血的功效有以下几种：
1.对于处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女而言，多吃些用猪血做的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
3.猪血能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
另外，高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食猪血，患病期间忌食。猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；也忌与海带同食，否则易导致便秘。
猪血菠菜汤
材料：猪血200克，菠菜250克，水500毫升，精盐、油、味精各适量。
做法：水烧开下猪血块和油、盐，再烧开后下菠菜煮至熟，加入味精调匀即可。
功效：可治疗痔疮、便秘，特别是老年人肠道干燥引起的习惯性便秘。
鲫鱼--东南西北人，只爱鲫鱼美
鲫鱼也叫鲋鱼，产于全国各地。《吕氏春秋》载：\"鱼火之美者，有洞庭之鲋。\"由此可知，鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适合做汤，具有较强的滋补作用。冬季是吃鲫鱼的最佳季节，自然是看好其温补之功。李时珍赞美冬鲫曰：\"冬月肉厚子多，其味尤美。\"民谚也有\"冬鲫夏鲤\"之说。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。
《本草纲目》中记载：\"鲫鱼性温，味甘；健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。\"鲫鱼对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益；肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。另外，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智的作用。
吃鲫鱼时，清蒸或煮汤营养效果最佳，若经煎炸则上述的功效会大打折扣。冬令时节食之最佳。但鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。
蛋奶鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条，胡椒粒5颗，蛋奶(或牛奶）20克，姜10克，葱10克，盐、鸡精各适量。
做法：1.将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2.把鲫鱼放于三成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3.加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4.起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
功效：健脾利湿、美容除皱。
第三章 本草食疗的现代解读--远离垃圾食品
当心油炸食品炸掉健康
在《本草纲目》中，不管是介绍食疗方，还是介绍食物，李时珍都很注重烹调方法，一般很少用油炸，而采用熬汤或煲粥。这是因为油炸会破坏食物中的营养元素，而熬汤等做法能最大限度地防止食物营养流失，因此，除特殊需要油炸的食物外，应尽量用其他方法烹制。
面对色、香、味俱佳的油炸食品，很少有人不动心动口的，但常吃油炸食品好不好呢？从保健角度来看，每周吃上一两次问题不大，但如果天天吃，或是把它们作为正餐用，就会对健康产生不利影响。
油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。如果是动物油炸的食品，更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。
油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50％左右。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其能量也明显减少，而且还会妨碍人体的吸收。
街头所设的油炸锅，每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、猫耳朵等，大多使用反复煎熬的油，或每天在老油中加一点新油，以补充油量的不足。油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质，而有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至产生癌变。
另外，患有肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、胃肠疾病者，以少食或不食油炸食品为宜。
千万别上了洋快餐的当
洋快餐会让人上瘾，虽然我们明明知道吃洋快餐对健康不利，可是许多人吃了第一顿还是忍不住去吃第二顿。李时珍在《本草纲目》中给我们留了那么多好吃的食物，我们何必连吃饭这最基本的活动都\"崇洋\"呢？
许多人在饮食上只追求美味，从来不关心健康，也有的人为了省时间经常在快餐店吃，殊不知这样时间长了，会给健康埋下隐患。
洋快餐具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为洋快餐取了两个绰号--\"能量炸弹\"和\"垃圾食品\"。因为吃一顿洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你天天吃炸弹，还能健康吗？
某些洋快餐用的是把植物油加氢生产出的油，这种油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会影响人的内分泌系统，危害人体健康。
2002年4月24日瑞典国家安全管理局公布了最新的研究结果，发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，因为丙烯酰胺损害中枢神经系统，容易诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为这是西方国家肿瘤高发的主因。美国药品与食品管理局2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆米花、炸鸡这类致癌物质含量最高。相比之下，中国传统的低温烹饪方法是非常安全的。
总之，在洋快餐面前，请你一定要顶住诱惑，别上了它的当！
多吃方便面，健康\"不方便\"
前面已经说过李时珍提倡熬汤和煮粥的食法，此外，李时珍还提倡吃新鲜食物。而方便面恰好和李时珍所提倡的相反，方便面中的面大多经过油炸，蔬菜包里的是脱水蔬菜，而且方便面中还有一些添加剂，对人体有害无益。
许多人因为方便面很方便，就以它为主食，尤其是中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者。然而，就在你吃下一包又一包方便面的同时，你知道吗？你的健康正在被它侵蚀着。
方便面属于典型的\"高盐、高脂、低维生素、低矿物质\"食物，一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，使血压升高；另一方面，方便面含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响；加之含有防腐剂和香精，对肝脏等都有潜在的不利影响。
方便面，顾名思义，应该是在食用其他食物不方便的情况下食用，如果在方便的情况下，最好不要食用。
营养打折的罐头你少吃
李时珍在《本草纲目》中记载了大量的食物，也说了那些食物的营养及对人体的好处，于是，人们就认为以这些食物为原料制作出来的食品也有同样的功效，其实这是一个饮食误区，最常见的一个例子就是用水果加工成的罐头。
很多人，尤其是青少年，喜欢吃罐头食品，但多吃罐头食品对健康并无好处，所以专家提醒人们，最好别常吃罐头食品。
无论是鱼、肉类罐头，还是水果、蔬菜等素罐头，为延长保存期，在制作过程中要加入防腐剂（常用的如苯甲酸）。一般而言，少量短期食用罐头食品是相对安全的，若经常食用则对肝、肾均有损害。
另外，罐头中还含有添加剂，是为了使食品味美。在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，会影响身体的健康，甚至还会因某些化学物质的逐渐积累而引起慢性中毒。
再者，罐头加工后维生素C损失大约10％～60％，维生素B1损失20％～80％，维生素B2损失不到10％，泛酸损失20％～30％，维生素A损失15％～20％，所以，吃罐头食品也不利于维生素的补充。
由于儿童体质较弱，内脏器官尚处于发育不成熟阶段，尤其是肝、肾的解毒和代谢功能尚不完善，如果食用罐头过多，会影响儿童的生长和发育，甚至还可能引起慢性中毒。
肥肉和动物内脏请慎食
《本草纲目》中，李时珍说了这样一句话：\"舍命吃河豚。\"河豚虽然味道鲜美，但是其内脏有毒，人吃了会导致死亡。不仅河豚，李时珍还记载了一些不能吃的动物内脏。
现代研究认为，虽然肥肉和动物内脏类食物中含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但其含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为诱发心脏病的最重要的两类膳食因素。研究证明，长期大量进食动物内脏类食物会大幅度地增加患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的风险。
因此，应量食用瘦肉，减少或禁用肥肉和动物内脏。但对于那些需要补充铁质的贫血患者而言，每周可以进食1～2次100～150猪肝。
常吃酸菜将增加患癌的风险
酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，但是长期吃会对身体产生不良影响。
常吃酸菜有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。
酸菜会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
除此之外，酸菜还是癌症的诱因。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物，而霉变的酸菜致癌作用更为明显。我国医学工作者对国内某些长期食用各种腌制酸菜的地区流行病调查表明，食管癌的发病率居高不下的一个主要致病因素便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天；进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
奶油制品易诱发心脑血管疾病
根据李时珍的养生观点，饮食宜清淡而不易油腻，而奶油吃多了会让人感觉油腻，因此奶油以及含奶油的食品还是少吃为妙。
奶油制品能量很高，但所含营养素并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高，导致心脑血管疾病发病风险增加。饭前食用奶油蛋糕等，还会使食欲下降。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管返流，很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。
奶油制品很容易使儿童\"成瘾\"，因此，应将蛋糕等奶油类制品限定于\"生日餐桌\"，并注意不要在早上、餐前和晚上睡觉前食用，一次不要食用过多，进食后及时漱口刷牙。