但是辣子鸡这道菜，胡椒粉的主要作用是去腥、提味，而辣椒粉、花椒、八角、芥末等调料也同样具有这种功能，但这些调料制造出来的菜品味道肯定没有胡椒粉正宗。
但是这些都是目前解决不了的问题，以后再说。现在至少辣椒、花椒、八角这些东西是有的，少点就少点吧。
而且小七以前看的美食节目不是说了吗，最美味的食物总是来源于最简单的烹饪。即使调料没有现代充足，但是对于没有吃过这道菜的古代人，小七相信她的辣子鸡会成为无法超越的美食。
鸡肉腌制好了，那就需要炸鸡块了。把油温烧到四五成热时，放入腌好的鸡块炸熟、炸透，捞出控油。待油温再次升高后复炸一遍，使鸡块更脆。在古代中国，人们主要食用的油品包括动物油脂，比如说牛油、猪油、羊油、鱼油，还有植物油脂，比如花生油、菜油、芝麻油、豆油等。
说到古代的动物油，主要来源于猪、牛、羊等家畜的脂肪，通过煮熬或煎炸等方式提取出来。动物油的优点是香气浓郁，营养丰富，缺点是保存不易，容易变质。这个问题就好解决了，大姐夫养猪，他家动物油肯定充足，油的问题也让大姐家解决。
说到古代的植物油，主要来源于芝麻、大豆、花生、菜籽等植物的种子或果实，通过榨压或水浸等方式提取出来。植物油的优点是清淡爽口，保存较久，缺点是香气较淡，价格较高。小七打算以后有了经济基础，还是多买一点植物油，特别是自己还是要琢磨琢磨弄个植物油加工厂。哎呀，要做的事情简直太多了。
最后一道工序就是炒制辣子鸡了。锅中留底油，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，再倒入炸好的鸡块和辣椒，放白糖半翻炒均匀，炒香出锅。这就大功告成了。
万事俱备，就差实践了。第二天，小七先去大姐夫家，把自己的想法和大姐大姐夫说了一下，然后告诉他们先保密，等实验成功了再告诉家人。小七指挥大姐一家把她需要的东西先准备好，鸡肉也都腌制好，还告诉大姐先把品质好的鸡毛也留下来，然后就去徐婶家找胖丫。
因为小七虽然知道辣子鸡怎么做，可是前世，小七做出来的东西都不是特别好吃。反而是家人，用同样的材料，同样的工序，每每做出来的东西都比小七做的好吃几百倍。
尤其穿越过来以后，小七更是一次也没做过饭，古代的烧火，大锅，小七也实在是不会用。所以，实际操作小七打算交给善厨艺的胖丫，让她成为这道菜的第一个美食见证者，而且胖丫一定还能在自己给出的制作步骤的基础之上，完善、改良，更适合这个时代的人的口味。
小七太期待了，所以她欢跳着走向胖丫家，嘴里还哼唱着小曲，小七觉得自己现在这种生活太幸福了，毫无忧虑啊！